Безглютеновое печенье презентация

в рационы питания лиц, страдающих целиакией.
Проект предполагает участие студентов 4 курсов направления подготовки:
Продукты питания из растительного сырья.

«Продуктовый» результат может быть достигнут через 6 месяцев выполнения проекта.

Максимальное количество студентов – участников проекта: не ограничено.
Размер студенческой команды: 2 человека

пищевых продуктов является разработка технологий мучных изделий специализированного назначения. К таким видам продуктов относятся безглютеновые мучные изделия, предназначенные для людей, больных целиакией.

В России безглютеновые продукты представлены в основном зарубежными производителями, а их отечественный ассортимент практически отсутствует. Соблюдение безглютеновой диеты на протяжении нескольких лет заметно снижает последствия интоксикации, но в настоящее время излечиться от данного заболевания невозможно. Число лиц, страдающих глютеновой энтеропатией, - примерно 1% населения, но крайне необходимо обеспечивать данную категорию людей специализированными продуктами питания постоянно, т.к. пожизненное соблюдение безглютеновой диеты является единственным терапевтическим средством для лиц, страдающих целиакией.

Задачей проекта является разработка рецептуры и технологии мучных кондитерских изделий (МКИ), не содержащих глютена в своем составе.

ОКТЯБРЬ НОЯБРЬ ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ

Общая проектная сессия

1. Выбор альтернативного безглютенового сырья

2. Разработка рецептур печенья на основе безглютенового сырья

3. Получение опытных исследовательских образцов

4. Дегустация и органолептическая оценка опытных образцов

5. Корректировка рецептур по результатам дегустации

6. Определение содержания глютена в готовом изделии

7. Расчета себестоимости продукции

Выбор рецептур на основании литературных данных

Изготовление первой партии опытных образцов

Доводка опытных образцов под соответствие органолептических показателей

Приемка,
проставление баллов

Доработка прототипа МКИ по физико-химическим показателям

Доработка соотношений используемого сырья

освоения других дисциплин

2. Дисциплины технологического блока, необходимые для выполнения данного проекта:

-Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья

-Основы конструирования пищевых продуктов

-Санитарно-эпидемиологические нормы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

-Технология кондитерских изделий

-Технология диетических и функциональных изделий

-Учебно-исследовательская работа по конструированию продукции

-Технологическое оборудование отрасли

Способность оценивать и анализировать пищевые добавки отрасли

Навыки составления технологических расчетов при проектировании новых пищевых продуктов

Доработка
и получение готового продукта

Разработка рецептур

Изготовление опытных образцов

Навыки производства кондитерских изделий

Навыки производства кондитерских изделий с измененным составом и свойствами

Способность организации технологического процесса производства новых видов продукции

Компетенции, приобретаемые
в результате освоения дисциплин

Способность обеспечения качества производимых продуктов в соответствии с потребностями рынка

Способность применения прогрессивных методов подбора и эксплуатации технологического оборудования

необходимым программным обеспечением;
безглютеновое сырье, соответствующее отобранным рецептурам;
оборудование для замеса, формования, выпечки и охлаждения печенья;
медицинские тесты для определение остаточного содержания глютена в полученных изделиях.