Технология приготовления блюд из мяса в ресторане Балаково презентация

содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениям жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов. Экстрактивные вещества при тепловой обработке мяса определяют его вид и вкус, а так же являются стимуляторами желудочной секреции и возбуждают аппетит.

потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления.

цехе приготовляют горячие первые блюда, вторые блюда, гарниры, соусы, и выполняют все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха.

Перечень блюд в меню записывают в строго определенном порядке с наименования блюда, выхода основного продукта, гарнира и соуса.

и столового белья, содержащихся в безукоризненном порядке, — необходимое условие хорошей организации всякого домашнего хозяйства.

ценам, которые складываются из стоимости расходуемого сырья и торговой наценки.

общественном питании под калькуляцией подразумевается совсем другое: формирование продажной стоимости блюда.

питания и обеспечить получение прибыли.

и работающего персонала, выводят из строя дорогостоящее кухонное оборудование, а также на несколько месяцев нарушают работу ресторана.

и здоровья работников в процессе трудовой деятельности, включающая в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.