Выполнили: студенты группы 614-Т
Мухутдинова Гульсина Кифиятовна и Храмцова Юлия Павловна
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Влияние улучшителя Мажимикс на качество хлеба Крестьянского подового массой 0,65 кг презентация
Содержание
- 1. Влияние улучшителя Мажимикс на качество хлеба Крестьянского подового массой 0,65 кг
- 2. Цель дипломной работы Влияние улучшителя «Мажимикс»
- 3. Задачи дипломной работы Расчет производственной рецептуры с
- 4. Этапы выполнения дипломной работы Анализ сырья; Выпечка изделий; Контроль качества выпеченного изделия.
- 5. Состав унифицированной рецептуры Мука пшеничная хлебопекарная первого
- 7. Описание технологической схемы Хранение и подготовка к
- 8. Таблица - Органолептические показатели батона «Столового»
- 9. Физико-химические показатели батона «Столового» (по
- 10. Пробные выпечки
- 15. Экономическая эффективность Расчет оптовой и розничной цены продукции
- 16. Сравнительная характеристика по продолжительности хранения хлеба «Крестьянского»
- 17. Заключение Выполненная дипломная работа была направлена
- 18. Спасибо за внимание
Цель дипломной работы Влияние улучшителя «Мажимикс» с серой и розовой этикеткой на качество хлеба «Крестьянского» массой 0,65 кг.
Слайд 1Тема дипломной работы: Влияние улучшителя «Мажимикс» на качество хлеба «Крестьянского» подового массой 0,65 кг
Слайд 2Цель дипломной работы
Влияние улучшителя «Мажимикс»
с серой и розовой этикеткой
на
качество хлеба «Крестьянского» массой 0,65 кг.
Слайд 3Задачи дипломной работы
Расчет производственной рецептуры с улучшителем « Мажимикс» с серой
и розовой этикеткой;
Расчет производительности печи;
Проверочный расчет выхода готового изделия;
Расчет себестоимости изделия;
Контроль качества изделия.
Расчет производительности печи;
Проверочный расчет выхода готового изделия;
Расчет себестоимости изделия;
Контроль качества изделия.
Слайд 4Этапы выполнения дипломной работы
Анализ сырья;
Выпечка изделий;
Контроль качества выпеченного изделия.
Слайд 5Состав унифицированной рецептуры
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
Соль поваренная пищевая
Дрожжи хлебопекарные прессованные
Улучшитель
«Мажимикс» с серой этикеткой
Улучшитель «Мажимикс» с розовой этикеткой
Улучшитель «Мажимикс» с розовой этикеткой
Слайд 7Описание технологической схемы
Хранение и подготовка к производству сырья;
Замес теста;
Разделка теста;
Выпечка;
Охлаждение;
Упаковка, реализация.
Слайд 9 Физико-химические показатели батона «Столового» (по ГОСТ 31805-2012 Изделия хлебобулочные из пшеничной муки.
Общие технические условия)
Слайд 17Заключение
Выполненная дипломная работа была направлена на разработку хлеба "Крестьянского" с использованием
улучшителя « Мажимикс» с серой и розовой этикеткой. Экспериментальная часть работы проводилась на базе международного учебного центра хлебопечения "ЛЕЙПУРИЕН-ТУККУ".
Результаты эксперимента приведены в приложении Г - В ходе проведенных экспериментов было установлено, что хлеб "Крестьянский" с дозировкой улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой в количестве 1,5% от массы муки обладает оптимальной продолжительностью хранения данного изделия. Срок хранения хлеба «Крестьянского» с использованием улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой в количестве 1,5% от массы муки хранился 8 суток. Применение улучшителя « Мажимикс» с серой и розовой этикеткой для производства хлеба "Крестьянского " позволяет получить хлеб с, приятным вкусом и ароматом ,с более хорошей структурой мякиша.
Результаты эксперимента приведены в приложении Г - В ходе проведенных экспериментов было установлено, что хлеб "Крестьянский" с дозировкой улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой в количестве 1,5% от массы муки обладает оптимальной продолжительностью хранения данного изделия. Срок хранения хлеба «Крестьянского» с использованием улучшителя «Мажимикс» с розовой этикеткой в количестве 1,5% от массы муки хранился 8 суток. Применение улучшителя « Мажимикс» с серой и розовой этикеткой для производства хлеба "Крестьянского " позволяет получить хлеб с, приятным вкусом и ароматом ,с более хорошей структурой мякиша.
