Презентація до дипломної роботи.
Тема:
“ Виробництво Бородинського хліба ”
Підготувала учениця групи 15-112ТПР
Усик Вікторія
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Виробництво Бородинського хліба презентация
Содержание
- 1. Виробництво Бородинського хліба
- 2. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 3. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 4. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 5. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 6. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 7. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 8. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 9. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 10. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Поточна лінія приготування Бородинського хліба
- 11. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
- 12. ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ” Мета роботи: Розкриття професійної значимості теми дипломної роботи “ Виробництво Бородинського хліба “. Узагальнення та удосконалення знань зі складання технологічного процесу хліба Бородинського.
Слайд 1ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Оформлення презентація до дипломної
роботи.
Презентація до дипломної роботи.
Презентація до дипломної роботи.
Слайд 2ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Мета роботи:
Розкриття професійної значимості теми
дипломної роботи “ Виробництво Бородинського хліба “.
Узагальнення та удосконалення знань зі складання технологічного процесу хліба Бородинського.
Роз'яснення практичного значення навчального матеріалу з теми дипломної роботи для майбутньої професійної діяльності.
Узагальнення та удосконалення знань зі складання технологічного процесу хліба Бородинського.
Роз'яснення практичного значення навчального матеріалу з теми дипломної роботи для майбутньої професійної діяльності.
Слайд 3ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Бородинський хліб
Затверджена рецептура на хліб
Бородинський за ГОСТ 2077-84
Хліб Бородинський готують на заварці із суміші борошна житнього обойного, пшеничного другого сорту і ферментованого солоду формовим, масою 0,5кг.
Слайд 4ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Підготовка основної сировини.
Борошно
Сіль
Дріжджі
Вода
Дріжджі
Вода
Просіювання, видалення металевих домішок зважування;
Приготування розчину солі
Приготування дріжджової суспензії
Фільтрування
Слайд 5ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Підготовка додаткової сировини.
Цукор-пісок
Солод
житній ферментований
Патока
Коріандр
Патока
Коріандр
Приготування цукрового розчину
Просіювання, видалення металевих домішок зважування;
Проціджування
Промивання
Слайд 6ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Тісто
Закваска
Закваска
на оновлення
Заварка
Борошно
Вода
Коріандр
Борошно
Вода
Борошно
Дріжджова
суспензія
Розчин
солі
Патока
Цукор
Солод
Слайд 7ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Оброблення
Ділення тіста на
шматки
заданої маси
Посадка
в касети
люльок
вистоювальної шафи
люльок
вистоювальної шафи
Остаточне
вистоювання
Слайд 8ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Випікання
Розрахунок продуктивності печі
Р/год=(N*n*m*60)/tвип=(36*16*0.5*60)/55 =314,2кг/год
Тривалість випічки
хліба 55-58 хв.,
при температурі 180-220 °С
при температурі 180-220 °С
Слайд 9ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Зберігання
Бородинський хліб укладають
у три
бортові лотки з решітчастим дном - в один ряд.
Максимально допустимий термін витримки і реалізації
Слайд 10ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Поточна лінія приготування Бородинського хліба
Слайд 11ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Висновок
В роботі представлено сучасний технологічний
процес виробництва Бородинського хліба формового на густій заквасці безперервним способом.
Слайд 12ДПТНЗ “ Чернігівський центр професійно-технічної освіти ”
Список використаної літератури
1. Дробот
В.І. Технологія хлібопекарського виробництва: Підруч. Для учнів проф..-техн. Навч. Зал. – К.: Техніка, 2006. – 408 с.
2. Циганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования.-М.:ПрофОбрИздат, 2001.-432с.
3. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва.- К: Руслана,1998.-416 с.
4. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва.- К.:”Логос”2002-365с.
5. Березенко Б.І. Технологічне обладнання хлібопекарського і макаронного виробництв. (Конспект лекцій). Чернігів,2001.-172с.
6. О.Т. Лісовенко та інші Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. К: Наукова думка.2000.
2. Циганова Т. Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования.-М.:ПрофОбрИздат, 2001.-432с.
3. Дробот В. І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва.- К: Руслана,1998.-416 с.
4. Дробот В. І. Технологія хлібопекарського виробництва.- К.:”Логос”2002-365с.
5. Березенко Б.І. Технологічне обладнання хлібопекарського і макаронного виробництв. (Конспект лекцій). Чернігів,2001.-172с.
6. О.Т. Лісовенко та інші Технологічне обладнання хлібопекарських і макаронних виробництв. К: Наукова думка.2000.
