массы
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока: Блюда из рубленой массы презентация
Содержание
- 1. Тема урока: Блюда из рубленой массы
- 2. Классификация мясных горячих блюд Мясные горячие блюда
- 3. Состав натуральной рубки На 1 кг фарша:
- 4. Формование натуральных полуфабрикатов
- 5. Бифштекс рубленый Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см
- 6. Шницель натуральный Имеет овально- приплюснутую форму толщиной
- 7. Национальная кухня Люля-кебаб Это блюдо
- 8. Технология приготовления люля-кебаб
- 9. Основные приемы тепловой обработки
- 10. Требования к качеству готовых блюд из
Классификация мясных горячих блюд Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.
Слайд 2Классификация мясных горячих блюд
Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные,
жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.
Слайд 3Состав натуральной рубки
На 1 кг фарша:
Мясо - 8оогр, сало сырец -
120гр,
Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.
Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.
Слайд 4
Формование натуральных
полуфабрикатов
Ромштекс рубленый
Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем
в льезоне, панируем в сухарях.
Слайд 6Шницель натуральный
Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным
концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
Слайд 7Национальная кухня
Люля-кебаб
Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей
натуральной рубки.
Слайд 8Технология приготовления
люля-кебаб
Формуют валики по3-4 на порцию,
нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях.
Слайд 10
Требования к качеству
готовых блюд из рубленого мяса
Поверхность изделий ровная, без трещин
и
разрывов, равномерно окрашенная;
вид на разрезе - однородная консистенция;
без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий;
изделия сочные и мягкие .
вид на разрезе - однородная консистенция;
без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий;
изделия сочные и мягкие .
