массы
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Тема урока: Блюда из рубленой массы презентация
Содержание
- 1. Тема урока: Блюда из рубленой массы
- 2. Классификация мясных горячих блюд Мясные горячие блюда
- 3. Состав натуральной рубки На 1 кг фарша:
- 4. Формование натуральных полуфабрикатов
- 5. Бифштекс рубленый Изделие округло-приплюснутой формы, толщиной 2 см, диаметром 6 см
- 6. Шницель натуральный Имеет овально- приплюснутую форму толщиной
- 7. Национальная кухня Люля-кебаб Это блюдо
- 8. Технология приготовления люля-кебаб
- 9. Основные приемы тепловой обработки
- 10. Требования к качеству готовых блюд из
Слайд 2Классификация мясных горячих блюд
Мясные горячие блюда делятся на отварные, припущенные, тушеные,
жареные, запеченные, блюда из рубленого мяса.
Слайд 3Состав натуральной рубки
На 1 кг фарша:
Мясо - 8оогр, сало сырец -
120гр,
Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.
Молоко - 67гр, соль - 12 гр, перец - 0,4 гр.
Слайд 4
Формование натуральных
полуфабрикатов
Ромштекс рубленый
Формуем лепешки овальной формы толщиной 0,7, смачиваем
в льезоне, панируем в сухарях.
Слайд 6Шницель натуральный
Имеет овально- приплюснутую форму толщиной 1 см с одним заостренным
концом, его смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
Слайд 7Национальная кухня
Люля-кебаб
Это блюдо азербайджанской кухни. Его готовят из бараньей
натуральной рубки.
Слайд 8Технология приготовления
люля-кебаб
Формуют валики по3-4 на порцию,
нанизывают на шпажки и жарят на Открытом огне или электрогрилях.
Слайд 10
Требования к качеству
готовых блюд из рубленого мяса
Поверхность изделий ровная, без трещин
и
разрывов, равномерно окрашенная;
вид на разрезе - однородная консистенция;
без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий;
изделия сочные и мягкие .
вид на разрезе - однородная консистенция;
без отдельных кусочков мяса, хлеба, сухожилий;
изделия сочные и мягкие .
