Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота в ООО Черноземье презентация

ВО БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.Я. ГОРИНА ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Калашникова Анна Михайловна

Дипломная работа на тему:
«Технология убоя и первичной переработки крупного рогатого скота в ООО «Черноземье»



Руководитель – ст. преподаватель кафедры ТПП СХП Шевченко А.И.
Рецензент – директор ООО «Черноземье» Кравцов С.Н.

животноводства. В Белгородской области производится свыше 30 % от общероссийского производства мяса. Изучение и совершенствование технологии переработки продукции животноводства является актуальной задачей.

работы являлось изучение и анализ технологии убоя и переработки крупного рогатого скота в ООО «Черноземье».
Для этого были поставлены следующие задачи:
1. Изучить технологический процесс и процесс убоя крупного рогатого скота.
2. Провести анализ технологических операций, применяемых при обработке туш.
3. На основании проведенного анализа сделать предложения по совершенствованию производства.

в 2008 году. Оно является сравнительно небольшим мясоперерабатывающим предприятием мощностью 80 тонн готовой продукции в месяц.

Предприятие расположено в городе Белгороде, по адресу улица Коммунальная 13 и является основным поставщиком говядины во многие государственные и муниципальные учреждения города Белгорода.

ГОСТ Р 54315-2011 «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах».
Эта система приемки предусматривает оплату после взвешивания и определения упитанности животного.

и способствует удалению из организма продуктов обмена, которые накапливаются при утомлении, что способствует лучшему созреванию мяса.

прокола кожи в области затылка. Этого времени достаточно, чтобы вызвать электронаркоз животного, который продолжается в течение 5-7 минут.

животного проводят путем перерезки – яремнной вены и сонной артерии.

съемка вручную)
Окончательная съемка

минут после обескровливания, иначе это может привести к распаду тканей и накоплению ядовитых продуктов.
После извлечения внутренних органов проводят зачистку туши от сгустков крови и других загрязнений.

Нож для нутровки крупного рогатого скота Я2-ФИН-6

электрической пилы. Туши разделяют вдоль позвоночника, немного отступив в сторону от линии верхних остистых отростков.

фиолетовое клеймо ставят на говядину II категории.
На полутушах молодняка справа от основных клейм ставят букву «М».

Стол для ветеринарно-санитарного осмотра головы и внутренних органов

отрубы должны соответствовать требованиям:

повреждений полиэтиленовые пакеты. В каждую упаковку вкладывают этикетку, на которой указывается: наименование продукции, её сорт и дата упаковки.

-1°С, относительная влажность воздуха 85%. Срок хранения от 10 до 16 суток.

В машинах соблюдается нужный температурный режим, что гарантирует перевозку мяса без потерь его качества.

государственное казенное учреждение здравоохранения «Белгородский дом ребенка специализированный для детей с органическим поражением центральной нервной системы с нарушением психики»
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Разуменская средняя общеобразовательная школа №1 Белгородского района, Белгородской области»
Муниципальное общеобразовательное учреждение «Северная средняя образовательная школа №1 Белгородского района, Белгородской области»
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №18 «Лучик» г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №88 «Улыбка»» г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №75 г. Белгорода
Муниципальное бюджетное дошкольное образовательно учреждение детский сад комбинированного вида №14 «Золотой ключик» г. Белгорода

Реализация продукции

и налаженные каналы доставки продукции.
Несмотря на конкуренцию, продукция, производимая предприятием, очень хорошо реализуется, поскольку качество продукции удовлетворяет требованию заказчиков.
Предприятие имеет сертификаты, которые подтверждают, что условия убоя и переработки соответствуют требованиям нормативов.

продукции, выпускать её не только в охлажденном, но и в замороженном виде, для чего приобрести морозильную камеру, что улучшит экономику предприятия, и привлечет новых заказчиков.