Презентация на тему Технология производства качотты

Презентация на тему Технология производства качотты, предмет презентации: Разное. Этот материал содержит 8 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:



biochem

Biochemical Research Center

Технология производства качотты




Слайд 2
Текст слайда:



Общая информация

Слово «качотта» происходит от тосканского слова «качола», которым в центральной части Италии обозначают целый ряд сыров, производимых из молока коров, овец, коз и буйволиц.
Такие сыры изготавливаются в виде цилиндрических головок весом от 1 до 8 кг. Период созревания этих сыров довольно короток: от 15 до 45 дней в зависимости от требований, предъявляемых к продукции производителем и клиентами. Сыры данного типа отличаются мягкой текстурой, желтым цветом с белым краем, умеренным ароматом. Производством таких сыров занимаются и небольшие частные сыроварни, и крупные предприятия отрасли.
Традиционная головка качотты имеет цилиндрическую форму диаметром около 20 см и высотой 6-8 см.
Обычный срок созревания качотты – 30 дней, но свежую качотту можно продавать уже на 15-ый день, также этот сыр можно оставить созревать до 45-50 дней.


biochem

Biochemical Research Center


Слайд 3
Текст слайда:

МОЛОКО
Нормализованное коровье молоко при температуре 72-75°C в течение 15 сек.



Качотта: технология производства

ТЕМПЕРАТУРА МОЛОКА



biochem

Biochemical Research Center

Охлаждение молока до температуры:
38°C в резервуаре.


Слайд 4
Текст слайда:

КУЛЬТУРЫ:
Термофильные культуры: Lactoferm SLBH состав:
Str. Thermophilus
L. Bulgaricus
L. Helveticus
Время активизации культуры: 30-45 минут


Качотта: технология производства

RENNET
Необходимое количество сычужного фермента вносится в массу, готовую для резки, после 20-минутного пребывания при температуре 38 °C.
Микробный сычужный фермент «LACTOFERM» или сычужный фермент животного происхождения используются в концентрации, зависящей от типа сычужного фермента и от кислотности молока.

biochem

Biochemical Research Center



Слайд 5
Текст слайда:

ПЕРВАЯ РЕЗКА
Первая резка производится медленно. В процессе резки образуется сырное зерно размером 4-6 см. После первой резки сырное тесто оставляется на 5 минут в режиме очень медленного перемешивания.


Качотта: технология производства




biochem

Biochemical Research Center

ВТОРАЯ РЕЗКА
Цель второй резки – получение зернышек размером около 1–1,2 см.
Во время второй резки сырное тесто нагревают до температуры
42 °C. Собственно, при этой резке качотта варится.


Слайд 6
Текст слайда:



Качотта: технология производства

biochem

Biochemical Research Center







СЛИВ СЫВОРОТКИ
После второй резки сырное тесто распределяется по формам нужного размера, установленным на специальном транспортёре. Формы имеют специальные отверстия, обеспечивающие слив сыворотки.

ОКИСЛЕНИЕ
Формы с сыром оставляют в теплом помещении (35-38 °C) и 4–5 раз переворачивают вручную. Одновременно контролируется значение Ph до достижения Ph5.20-5,25. Обычно этот процесс занимает от 4 до 6 часов.


Слайд 7
Текст слайда:

КАчотта: технология производства

biochem

Biochemical Research Center

СОЗРЕВАНИЕ

Сыр созревает в течение 15-50 дней при температуре 5 °C и при влажности 85–90 %.

ЗАСОЛ

После достижения pH 5.20 формы с сыром помещаются в рассол при температуре 18 ° и остаются в нём при температуре 15 °C на 8 -10 часов.



Слайд 8
Текст слайда:

Качотта: технология производства

biochem

Biochemical Research Center

Спасибо за внимание!


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика