студент гр. ТХ-22 Тихонов И.А.
Руководитель: Воронцова О.М.
2015 г.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Разработка механизированной линии по выработке хлеба презентация
Содержание
- 1. Разработка механизированной линии по выработке хлеба
- 2. Целью данной работы является
- 3. Для достижения данной цели были поставлены следующие
- 4. На механизированной линии вырабатывается следующий ассортимент: -
- 5. ВИДЫ ИЗДЕЛИЙ (ХЛЕБ) ИЗ РЖАНОЙ И РЖАНО-ПШЕНИЧНОЙ
- 6. ХЛЕБ "СТОЛИЧНЫЙ"
- 7. ХЛЕБ "БОРОДИНСКИЙ"
- 8. ХЛЕБ "РЖАНОЙ"
- 9. Таблица 1 Унифицированная рецептура на хлебобулочные
- 10. Таблица 2 Характеристика физико-химических показателей изделий
- 11. Таблица 3 Механизированная линия по выработке хлеба «Столовый» и хлеба «Дарницкий»
- 12. Таблица 4 Исходные данные для расчета производительности печей
- 13. Производительность печи
- 14. График загрузки печи
- 15. Схема механизированной линии производства хлеба
- 16. Меры безопасности на предприятие Технологическое
Целью данной работы является Разработка механизированной линии по производству хлеба: «Дарницкий» «Столовый»
Слайд 1
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА на тему:
Разработка механизированной линии по выработке хлеба
Выполнил:
Слайд 2Целью данной работы является
Разработка механизированной линии по производству хлеба:
«Дарницкий» «Столовый»
Слайд 3Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:
- изучить ассортимент хлебобулочных
изделий из ржано-пшеничной муки;
- рассчитать рецептуру производства хлеба;
- ознакомиться с документацией, ГОСТами, рецептурами;
- рассчитать производительность печи, запас сырья и площадей для его хранения;
- произвести расчет выхода годных изделий;
- ознакомится с мерами безопасности на предприятие
- рассчитать рецептуру производства хлеба;
- ознакомиться с документацией, ГОСТами, рецептурами;
- рассчитать производительность печи, запас сырья и площадей для его хранения;
- произвести расчет выхода годных изделий;
- ознакомится с мерами безопасности на предприятие
Слайд 4На механизированной линии вырабатывается следующий ассортимент:
- хлеб Дарницкий формовой из смеси
муки ржаной обдирной и пшеничной 1 сорта массой 0,8 кг, по ГОСТ-26983-86;
- хлеб Столовый формовой из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта массой 0,9 кг, по ГОСТ 2077-84.
- хлеб Столовый формовой из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной 2 сорта массой 0,9 кг, по ГОСТ 2077-84.
Слайд 9Таблица 1 Унифицированная рецептура на хлебобулочные изделия из ржаной и
пшеничной муки (в кг. на 100 кг. муки)
Слайд 14
График загрузки печи
Условные обозначения
Пересменка в конце каждой смены (20 минут
или 0,33 часа)
Выпечка хлеба «Столового»
Выпечка хлеба «Дарницкого»
Слайд 16Меры безопасности на предприятие
Технологическое оборудование хлебопекарного производства должно отвечать требованиям
Правил техники безопасности и производственной санитарии в хлебопекарной промышленности.
К работе на машине допускаются операторы и слесарь-наладчик, ознакомленные с инструкциями по эксплуатации и технике безопасности.
Электрическая аппаратура и соединительные токоведущие части должны быть изолированы и ограждены.
Запрещается производить на работающей машине любые отладочные работы и очистку деталей и механизмов.
Персоналу, обслуживающему оборудование, следует строго выполнять инструкции по технике безопасности, обращая особое внимание на контрольно-измерительные приборы и предохранительные устройства.
К работе на машине допускаются операторы и слесарь-наладчик, ознакомленные с инструкциями по эксплуатации и технике безопасности.
Электрическая аппаратура и соединительные токоведущие части должны быть изолированы и ограждены.
Запрещается производить на работающей машине любые отладочные работы и очистку деталей и механизмов.
Персоналу, обслуживающему оборудование, следует строго выполнять инструкции по технике безопасности, обращая особое внимание на контрольно-измерительные приборы и предохранительные устройства.
Слайд 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
При выполнении данной работы были выполнены следующие задачи:
-
изучен ассортимент хлебобулочных изделий;
- рассчитана рецептуру производства хлеба;
- ознакомление с документацией: ГОСТами, рецертурами;
- рассчитана производительность печи, запас сырья и площадей для его хранения;
- произведен расчет выхода годных изделий;
- ознакомление с мерами безопасности на предприятие.
- рассчитана рецептуру производства хлеба;
- ознакомление с документацией: ГОСТами, рецертурами;
- рассчитана производительность печи, запас сырья и площадей для его хранения;
- произведен расчет выхода годных изделий;
- ознакомление с мерами безопасности на предприятие.
