Уланова Надежда Ренгольдовна
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Приготовление бисквитных тортов. презентация
Содержание
- 1. Приготовление бисквитных тортов.
- 2. Из истории
- 3. Кондитер должен
- 4. Цели: Обучающая:
- 5. Бисквитные торты Самые распространенные изделия из бисквитного
- 6. Классификация тортов Торты массового производства Литерные торты Фигурные торты Фирменные торты
- 7. Торты массового производства По органолептическим показателям торты
- 8. Торты массового производства «Подарочный» «Трюфель»
- 9. Литерные торты Бисквитно - кремовые Масса: 2-3
- 10. Литерные торты «Кармен» «Магнолия»
- 11. Фигурные торты Масса: не менее 1,5 кг.
- 12. Фигурные торты «Дельфин» «Ёжик»
- 13. Фигурные торты «Корзинка с клубникой» «С юбилеем!»
- 14. Фирменные торты Изготовление тортов - на конкретных предприятиях. Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного предприятия.
- 15. Фирменные торты
- 16. Фирменные торты «Ретро-авто» «Жар-птица»
- 17. Размеры тортов Высота колеблется от 40 до 100 мм.
- 18. Технологический процесс приготовления бисквитных тортов Приготовление выпечных
- 19. Отделочные полуфабрикаты Глазурь. Шоколад. Мастика (сахарная, молочная).
- 20. Сроки хранения Торты с различными кремами и
- 21. Об авторе Уланова Надежда Ренгольдовна
Из истории Мастерство приготовления вкусных кондитерских изделий ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов всегда хранились в строгой тайне.
Слайд 1Приготовление бисквитных тортов.
Предмет: «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» Преподаватель:
Слайд 2Из истории
Мастерство приготовления вкусных кондитерских изделий
ценилось во все времена, а секреты изысканного вкуса тортов всегда хранились в строгой тайне.
В настоящее время трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.
В настоящее время трудно достоверно установить время возникновения кондитерского ремесла. Возможно первыми кондитерами были индейцы майя, открывшие удивительные свойства шоколада или жители древней Индии, познавшие вкус тростникового сахара и готовившие из него сладкие палочки.
Слайд 3 Кондитер должен обладать изысканным вкусом, фантазией
и иметь склонность к творчеству.
Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведением искусства.
Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию – необходимые условия для достижения профессионального мастерства. Перед теми, кого не пугают сложности и трудности открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Лучшие творения специалистов этого профиля по праву сравнивают с произведением искусства.
Художественный вкус, стремление к постоянному совершенствованию и образованию – необходимые условия для достижения профессионального мастерства. Перед теми, кого не пугают сложности и трудности открываются привлекательные перспективы личностного и профессионального роста.
Слайд 4 Цели:
Обучающая:
Дать будущим специалистам
развернутое представление о классификации бисквитных тортов, технологическом процессе их приготовления и сроках хранения.
Развивающая:
Формировать и развивать умения по технологии приготовления бисквитных тортов.
Воспитательная:
Воспитывать уважение к профессии.
Развивающая:
Формировать и развивать умения по технологии приготовления бисквитных тортов.
Воспитательная:
Воспитывать уважение к профессии.
Слайд 5Бисквитные торты
Самые распространенные изделия из бисквитного теста.
Очень удобны в приготовлении,
так как имеют пышную и мягкую структуру.
В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают хорошими вкусовыми качествами.
Ассортимент их весьма разнообразен.
В сочетании с отделочными полуфабрикатами бисквитные торты обладают хорошими вкусовыми качествами.
Ассортимент их весьма разнообразен.
Слайд 6Классификация тортов
Торты массового производства
Литерные торты
Фигурные торты
Фирменные торты
Слайд 7Торты массового производства
По органолептическим показателям торты соответствуют требованиям, указанным в
ОСТ 10-060-95.
Масса:
от 150 г до 1,5 кг.
Форма: прямоугольник, квадрат, круг, овал.
Масса:
от 150 г до 1,5 кг.
Форма: прямоугольник, квадрат, круг, овал.
Торт «Сказка»
Слайд 9Литерные торты
Бисквитно - кремовые
Масса: 2-3 кг.
Более сложная отделка поверхности.
Боковые стороны отделаны
бисквитной крошкой.
«Цыплята»
Слайд 11Фигурные торты
Масса: не менее 1,5 кг.
Сложная художественная отделка поверхности в виде
объёмного рисунка
Украшения: из шоколада, крема, карамели и др. полуфабрикатов.
Боковые поверхности отделаны выпеченными или др. отделочными полуфабрикатами, кремом.
Украшения: из шоколада, крема, карамели и др. полуфабрикатов.
Боковые поверхности отделаны выпеченными или др. отделочными полуфабрикатами, кремом.
«Лето»
Слайд 14Фирменные торты
Изготовление тортов - на конкретных предприятиях.
Технология приготовления разрабатывается кондитерами данного
предприятия.
Слайд 18Технологический процесс приготовления бисквитных тортов
Приготовление выпечных полуфабрикатов из бисквитного теста.
Приготовление отделочных
полуфабрикатов.
Разрезание и склеивание пластов.
Промачивание пластов сиропом.
Намазывание поверхности и боковых сторон.
Отделка боковых сторон.
Отделка поверхности торта.
Реализация.
Разрезание и склеивание пластов.
Промачивание пластов сиропом.
Намазывание поверхности и боковых сторон.
Отделка боковых сторон.
Отделка поверхности торта.
Реализация.
Слайд 19Отделочные полуфабрикаты
Глазурь.
Шоколад.
Мастика (сахарная, молочная).
Желе.
Кремы (сливочный, «Шарлотт», «Гляссе», белковый, заварной, зефир, суфле
и др.).
Слайд 20Сроки хранения
Торты с различными кремами и фруктовой начинкой хранят при температуре
4+2* С.
Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа.
Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов.
Торты с кремом из взбитых сливок – 6 часов.
Торты с заварным кремом – 6 часов.
Торты без отделки, с белковым кремом или фруктовой отделкой хранят 72 часа.
Торты с кремами, основой которых является сливочное масло – 36 часов.
Торты с кремом из взбитых сливок – 6 часов.
Торты с заварным кремом – 6 часов.
Слайд 21Об авторе
Уланова Надежда Ренгольдовна преподаватель спецдисциплин ГАОУСПО РК «Сыктывкарский
торгово-технологический техникум» по профессии «Повар, кондитер».
