- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Организация работы овощного цеха презентация
Содержание
- 1. Организация работы овощного цеха
- 2. ВОПРОСЫ УРОКА: Назначение овощного цеха; Организация
- 3. ЦЕЛИ УРОКА:
- 4. ОВОЩНОЙ ЦЕХ
- 5. ОВОЩНОЙ ЦЕХ РАСПОЛОЖЕН РЯДОМ СО СКЛАДОМ ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕМ
- 6. ОСНАЩЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА Рабочие места
- 7. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
- 8. Для очистки репчатого лука и чеснока, используют специальные столы с вытяжным устройством.
- 9. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ сортировка мытьё очистка доочистка промывание нарезка
- 10. ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ На линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливают моечную ванну и овощемоечную машину.
- 11. КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА После машинной очистки картофеля, производят
- 12. ДОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОМЕЩАЮТ В ВАННУ ИЛИ ЁМКОСТЬ
- 13. ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНИ На линии
- 14. ОЧИЩЕННЫЕ ОВОЩИ ПРОМЫВАЮТ И В ЗАВИСИМОСТИ ОТ
- 15. ИНВЕНТАРЬ И ИНСТРУМЕНТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА стеллаж Лоток для хранения овощей Разделочная доска с маркировкой «ОС»
- 18. ИСТОЧНИКИ 1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий
ВОПРОСЫ УРОКА: Назначение овощного цеха; Организация рабочих мест овощного цеха; Виды технологического оборудования овощного цеха.
Слайд 2ВОПРОСЫ УРОКА:
Назначение овощного цеха;
Организация рабочих мест овощного цеха;
Виды технологического
оборудования овощного цеха.
Слайд 5ОВОЩНОЙ ЦЕХ РАСПОЛОЖЕН РЯДОМ СО СКЛАДОМ ОВОЩЕХРАНИЛИЩЕМ И ИМЕЕТ УДОБНОЕ СООБЩЕНИЕ
С ГОРЯЧИМ И ХОЛОДНЫМ ЦЕХОМ.
Овощной цех
(предварительная обработка)
Склад овощехранилище
Горячий цех
(завершающая обработка)
Холодный цех
(завершающая обработка)
Слайд 6ОСНАЩЕНИЕ ОВОЩНОГО ЦЕХА
Рабочие места оснащаются механическим оборудованием, производственными столами,
столами для доочистки картофеля и корнеплодов, моечными ваннами, подтоварниками для овощей, инструментами и инвентарём.
Всё оборудование расстанавливают по ходу технологического процесса.
Всё оборудование расстанавливают по ходу технологического процесса.
Слайд 7ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧИХ МЕСТ ОВОЩНОГО ЦЕХА
Линия обработки картофеля и корнеплодов
Линия
обработки свежей капусты и зелени
Слайд 9ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ И КОРНЕПЛОДОВ
сортировка
мытьё
очистка
доочистка
промывание
нарезка
Слайд 10ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ КАРТОФЕЛЯ
На линии обработки картофеля и корнеплодов устанавливают моечную ванну
и овощемоечную машину.
Слайд 11КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНАЯ МАШИНА
После машинной очистки картофеля, производят доочистку в ручную при помощи
ножа. Доочистка производится на специальных столах: крышка стола имеет углубление, в которое помещают очищенные овощи, и два отверстия: слева – для дочищенных овощей, справа – для отходов.
Слайд 12ДОЧИЩЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОМЕЩАЮТ В ВАННУ ИЛИ ЁМКОСТЬ С ВОДОЙ И ХРАНЯТ
НЕ БОЛЕЕ 2-3 Ч.
Отходы (мезга) от механической обработки картофеля поступают в крахмальное отделение, для получения крахмала.
Слайд 13ЛИНИЯ ОБРАБОТКИ КАПУСТЫ И ЗЕЛЕНИ
На линии обработки капусты и зелени устанавливают
производственные столы, овощемоечную машину и моечную ванну.
Слайд 14ОЧИЩЕННЫЕ ОВОЩИ ПРОМЫВАЮТ И В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАЗНАЧЕНИЯ ЧАСТЬ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ
ВАРКИ ЦЕЛИКОМ, А ОСТАЛЬНОЕ НАРЕЗАЮТ МАШИННЫМ ИЛИ РУЧНЫМ СПОСОБОМ.
Слайд 15ИНВЕНТАРЬ И ИНСТРУМЕНТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА
стеллаж
Лоток для хранения овощей
Разделочная доска с маркировкой
«ОС»
Слайд 18ИСТОЧНИКИ
1. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания.– М.: Издательский центр
«Академия», 2003. – 248 с.
2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. .– М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336 с.
2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 432 с.
3. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания. .– М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 336 с.
