проведения занятий по профессиональному модулю №1.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов презентация
Содержание
- 1. Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов
- 2. Картофель
- 3. Батат (сладкий картофель)
- 4. Топинамбур (земляная груша)
- 5. Необходимое оборудование
- 6. доска разделочная
- 7. нож средний поварской
- 8. нож универсальный
- 9. нож коренчатый
- 10. нож желобковый
- 11. лотки
- 12. сотейник емкостью 1- 2 л
- 13. дуршлаг
- 14. фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)
- 15. фигурная выемка для спирали
- 16. нож для дочистки овощей
- 17. Гофрированный нож
- 18. Подготовка картофеля к нарезке
- 19. промойте картофель
- 20. очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож
- 21. дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;
- 22. переложите чистые клубни в сотейник с холодной
- 23. Нарезка соломка Нарезку "соломка" можно использовать для
- 24. Нарезка брусочки Брусочки из картофеля используют для
- 25. Нарезка кубики Крупные кубики из картофеля используют
- 26. Нарезка "ломтики" Ломтики из сырого и вареного
- 27. Нарезка "кружочки" Кружочками нарезают сырой или предварительно
- 28. Нарезка из картофеля "бочонки" Бочонки из
- 29. Нарезка из картофеля "груши" "Груши" из картофеля
- 30. Нарезка картофеля "шарики" ("орешки") Крупные шарики из
- 31. Нарезка из картофеля "стружка" Стружку из картофеля
- 32. Нарезка из картофеля "чесночки" Нарезку "чесночки" из
- 33. Нарезка из картофеля "спирали" Нарезку из сырого
- 34. Нарезка из картофеля "гребешков "
Картофель
Слайд 1Механическая кулинарная
обработка и нарезка клубнеплодов
Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для
Слайд 22переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой.
ПРИМЕЧАНИЕ! Очищенный картофель до
кулинарного использования хранят в воде не более 2 часов для предупреждения его потемнения. Более длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ
ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности
ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности
Слайд 23Нарезка соломка
Нарезку "соломка" можно использовать для жарения во фритюре в качестве
гарнира к блюдам из жареной птицы, из жареного мяса домашних животных, к панированным котлетам
Слайд 24Нарезка брусочки
Брусочки из картофеля используют для жарения во фритюре и основным
способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса домашних животных, из рыбы, а также для приготовления борщей с картофелем, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями
Слайд 25Нарезка кубики
Крупные кубики из картофеля используют для приготовления супов, для тушения,
средние кубики - для тушения и приготовления блюда "картофель в молоке", мелкие кубики из вареного картофеля -для приготовления салатов, в качестве гарнира к холодным блюдам и закускам.
Слайд 26Нарезка "ломтики"
Ломтики из сырого и вареного картофеля используют для жарки основным
способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса, рыбы, а из вареного картофеля - на гарнир к запеченной говядине и для приготовления салатов, винегретов
Слайд 27Нарезка "кружочки"
Кружочками нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используются
кружочки на гарнир к запеченной рыбе в сметане, к рыбе по- московски, рыбе по-русски
Слайд 28Нарезка из картофеля "бочонки"
Бочонки из картофеля используют в отварном виде
в качестве гарнира к сельди натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле (т. е. к блюдам из отварной и припущенной рыбы)
Слайд 29Нарезка из картофеля "груши"
"Груши" из картофеля используют в отварном виде в
качестве гарнира к блюдам из отварной и припущенной рыбы
Слайд 30Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")
Крупные шарики из картофеля используют для жарки во
фритюре. Средние используют для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир, а мелкие используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам
Слайд 31Нарезка из картофеля "стружка"
Стружку из картофеля используют для жаренья во фритюре
в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам
Слайд 32Нарезка из картофеля "чесночки"
Нарезку "чесночки" из сырого картофеля используют для приготовления
супов, рагу из овощей и духовой говядины
Слайд 33Нарезка из картофеля "спирали"
Нарезку из сырого картофеля "спираль" используют для жаренья
во фритюре в качестве гарнира к мясным и рыбным жареным блюдам
