канд. техн. наук, вед. научн. Сотрудник СибНИТИП СФНЦА РАН
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных источников сырья презентация
Содержание
- 1. Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных источников сырья
- 2. Факты о сыре Усвояемость сыра достигает 97%;
- 4. Сравнительная характеристика аминокислотного состава белка ядра кедрового ореха, молочного белка, белка ФАО/ ВОЗ, г/100г белка
- 5. Физико-химические показатели кедрового ореха и продуктов его переработки
- 6. Примерная рецептура полуфабриката на основе кедрового сырья
- 7. Образование сгустка Схема образования пространственной структуры в
- 9. Микрофотографии сыра: а – сыр без
- 10. Спасибо за внимание!
Слайд 1Инновационные технологии сырных продуктов с использованием нетрадиционных источников сырья
Докладчик: Мазалевский В.Б.,
Слайд 2Факты о сыре
Усвояемость сыра достигает 97%;
Сыр содержит 20-25% белка;
Содержит все незаменимые
аминокислоты (триптофан, фенилаланин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин и валин);
Коэффициент переваримости жиров в различных сырах составляет от 88 до 94%. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме;
В сырах содержится довольно значительное количество минеральных веществ, самые важные из которых– кальций, железо и фосфор;
При соблюдении норм потребления молоко и сыр удовлетворяют потребности: в витамине А на 15%, в тиамине – на 10%, в рибофлавине – на 40%, в ниацине – на 30%, в витамине B12 – на 25%.
Коэффициент переваримости жиров в различных сырах составляет от 88 до 94%. Кроме того, молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, влияющий на переваривание и правильный обмен жиров в организме;
В сырах содержится довольно значительное количество минеральных веществ, самые важные из которых– кальций, железо и фосфор;
При соблюдении норм потребления молоко и сыр удовлетворяют потребности: в витамине А на 15%, в тиамине – на 10%, в рибофлавине – на 40%, в ниацине – на 30%, в витамине B12 – на 25%.
Слайд 4Сравнительная характеристика аминокислотного состава белка ядра кедрового ореха, молочного белка, белка
ФАО/ ВОЗ, г/100г белка
Слайд 7Образование сгустка
Схема образования пространственной структуры в процессе свёртывания молока а –
начало образования структурной сетки, б – пространственная структура сгустка; 1 – частицы белка, 2 – петли структуры, заполненные дисперсионной средой
