Reinhold Urlaub
Sales Development Manager
BU Food & Specialities
2007
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Ф е р м е н т ы для переработки плодов презентация
Содержание
- 2. Структура плодов Структура плодов относится к структурной
- 3. Клеточная стенка фруктов Пектин является главным
- 4. Фруктовая клеточная стенка [ из Carpita + Gibeaut,1993]
- 5. Модель пектина Гладкая структура 60 - 90
- 6. Модель пектина
- 7. Деградация пектина гладкой структуры GA M GA
- 8. Деградация пектина волосатой структуры GA M GA
- 9. Деградация крахмала различными амилазами β-амилаза α-амилаза Амилоглюко-зидаза
- 10. Кривые активности пектиназы активность [%] температура [ °C] активность [%] pH
- 11. Амилазы для переработки плодов Глюкоамилаза ( амилоглюкозидаза)
- 12. Амилазы для переработки плодов Глюкоамилаза:
- 13. Протеиназы для переработки плодов Кислая фунгальная протеиназа
- 14. Ассортимент продуктов: Ферменты для переработки сусла
- 15. Применение: Переработка яблочнохо сусла Яблоки дробление
- 16. Ассортимент продуктов: депектинизация сока
- 17. Применение: Депектинизация яблочного сока Яблочный сок
- 18. Применение: деградация крахмала Яблочный сок Рекуперция аромата
- 19. Сравнение по яблочному соку: дозировка 30 ppm – 50 °C – центрифугирование – измерение
- 20. Производство „Schorle-AJC“ Сок Аромат Фермент 1 ч
- 21. Ферментная очистка ультрафильтрационных мембран В общем:
- 22. Очистка ультрафильтрационных мембран Рециклирование 1 – 3
- 23. Ассортимент продуктов: Переработка ягод
- 24. Переработка ягод Яагоды Дробление и нагрев
- 25. Пробы черной смородины: 50 °C / 1 ч. Время реакции
Слайд 1
Ф е р м е н т ы
для переработки плодов
Слайд 2Структура плодов
Структура плодов относится к структурной целостности первичной клеточной стены центральной
пластины.
Первичная клеточная стена состоит из целлюлозных микро-фибрилл выравненных параллельно, поперечно связанных гемицеллюлозных ксилоглюкановых полимеров [Vincken et al.,1994].
Первичная клеточная стена состоит из целлюлозных микро-фибрилл выравненных параллельно, поперечно связанных гемицеллюлозных ксилоглюкановых полимеров [Vincken et al.,1994].
Слайд 3Клеточная стенка фруктов
Пектин является главным полисахаридом фруктовой пластины и клеточной
стенки.
Пектин центральной окастины выполняет функцию клейкого вещества между соседними клетками, создавая структуру и силу сцепления фруктовой ткани..
Пектин центральной окастины выполняет функцию клейкого вещества между соседними клетками, создавая структуру и силу сцепления фруктовой ткани..
Слайд 5Модель пектина
Гладкая структура 60 - 90 %
Волосатая
структура
10 - 40 %
Арабиногалактан
Арабан
Рамно-
галактуронан
Протеин
Слайд 7Деградация пектина гладкой структуры
GA
M
GA
GA
GA
GA
GA
GA
M
GA
GA
M
GA
M
Пектинэфираза
Полигалатуроназа
Пектинлиаза
GA
Галактуроновая кислота
M
Метанол
n
Слайд 8Деградация пектина волосатой структуры
GA
M
GA
RHA
GA
RHA
GA
RHA
GA
GA
M
Арабиногалактаназа
Рамногалактуроназа
Арабинофуранозидаза
n
AE
GAL
GAL
Ацетилэфираза
GAL
A
A
A
A
A
A
A
A
Эндо-арабаназа
A
GAL
Эндогалактаназа
X
X
Ксилогалактуронан
гидролаза
A
RHA
GAL
AE
X
Рамноза
Арабиноза
Галактоза
Ксилоза
Ацетил-
эфираза
Слайд 11Амилазы для переработки плодов
Глюкоамилаза ( амилоглюкозидаза)
Экзо-гидролаза расщепляет единицы глюкозы невосстанавливающей части
глюкозной цепи
Расщепляет амилозу, как тоже амилопектин
Низкая степень конверсии
Фунгальная -α-амилаза
Эндо-гидролаза расжижает крупные молекулы крахмала при возникновении олигосахаридов
Побочные активности ß-амилазы ( экзо-гидролаза) способствует деградацию олигосахаридов на мальтозу.
Для переработки соков рекомендируется фунгальная α-амилаза, отличающаяся преимущественно кислым характером
Расщепляет амилозу, как тоже амилопектин
Низкая степень конверсии
Фунгальная -α-амилаза
Эндо-гидролаза расжижает крупные молекулы крахмала при возникновении олигосахаридов
Побочные активности ß-амилазы ( экзо-гидролаза) способствует деградацию олигосахаридов на мальтозу.
Для переработки соков рекомендируется фунгальная α-амилаза, отличающаяся преимущественно кислым характером
Слайд 12Амилазы для переработки плодов
Глюкоамилаза: ROHAPECT S
UF ( поток, мощность)
Избегает
крахмальной мутности
Улучшает устойчивость
Кислая фунгальная амилаза : GAMMYLOZYM AFL
На 40 % более низкие дозы, чем в случае глюкоамилаз
Лучшая производительность с ретроградированным крахмалом при воспроизводстве концентрированного яблочного сока
Плоды раннего сезона с высоким содержанием крахмала и с проблемами их расжижения.
Улучшает устойчивость
Кислая фунгальная амилаза : GAMMYLOZYM AFL
На 40 % более низкие дозы, чем в случае глюкоамилаз
Лучшая производительность с ретроградированным крахмалом при воспроизводстве концентрированного яблочного сока
Плоды раннего сезона с высоким содержанием крахмала и с проблемами их расжижения.
Слайд 13Протеиназы для переработки плодов
Кислая фунгальная протеиназа ( оптимум pH 3 -
5 )
Эндо-пептидаза
Действие: гидролиз протеинов
Низкомолеклярные фрагменты протеинов
UF ( поток, мощность )
устойчивость ( NTU )
„Schorle-AJC“ чтобы избегать „вытекания“
Продукты: ROHAPECT VR-C – GAMMAPECT UFL
Эндо-пептидаза
Действие: гидролиз протеинов
Низкомолеклярные фрагменты протеинов
UF ( поток, мощность )
устойчивость ( NTU )
„Schorle-AJC“ чтобы избегать „вытекания“
Продукты: ROHAPECT VR-C – GAMMAPECT UFL
Слайд 15Применение: Переработка яблочнохо сусла
Яблоки
дробление
Переработка
сусла
1 час / 15 - 30
°C
Пресс
Выжимки
Экстракция
1-2 ч./ 20-30 °C
Вода
Пресс
Сырой сок
ROHAPECT MA plus
75 – 130 ppm
Нагрев
Экстракт
Осветление
фильтрация
Слайд 17Применение:
Депектинизация яблочного сока
Яблочный сок
Рекуперция аромата
Переработка сока
1 час/ 48 - 52
°C
Ультрафильтр
Осветленный
сок
ROHAPECT VR-C
GAMMAPECT UFL
Концентрированный
яблочный сок
Стабилизация
Испытание
пектина
Испытание
крахмала
Испаритель
ROHAPECT DA6L
20 - 40 ppm
Ретентат
ROHAPECT UF
15 - 30 ppm
Слайд 18Применение: деградация крахмала
Яблочный сок
Рекуперция аромата
Переработка сока
1 час / 45 - 50
°C
Ультрафильтр
Осветленный сок
ROHAPECT S
10 - 20 ppm
Концентрированный
яблочный сок
Осветление
DE-фильтрация
стабилизация
Испытание
Крахмала
испаритель
GAMMYLOZYM AFL
20 - 40 ppm
Слайд 20Производство „Schorle-AJC“
Сок
Аромат
Фермент
1 ч / 48 - 52 °C
Рафинирование
Осветленный
сок
ROHAPECT VR-C
20 –
50 ppm
ROHAPECT UF
15 - 30 ppm
Концентрат
Фильтрация
Испытание
пектина
Испытание
крахмала
Испаритель
Ретентат
ROHAPECT S
10 - 30 ppm
желатин
Бентонит
Кремневый
золь
Активный уголь
Полуконцентрат
TF-модуль
UF
Слайд 21Ферментная очистка ультрафильтрационных мембран
В общем:
ферментная очистка с целлюлазой, пектиназой, протеиназой
и амилазой – меньше всего один раз в неделю
Стандартный процесс очистки:
Каустическая очистка ( pH 10,5 ) в т.ч. Промывка активными тензидами, которые образуют с шламом комплексное соединение.
Окислители (гидрохлорид натрия/перекись водорода) применяются после очистки. Измерение концентрации после 5 минут.
Кислая очистка
Стандартный процесс очистки:
Каустическая очистка ( pH 10,5 ) в т.ч. Промывка активными тензидами, которые образуют с шламом комплексное соединение.
Окислители (гидрохлорид натрия/перекись водорода) применяются после очистки. Измерение концентрации после 5 минут.
Кислая очистка
Слайд 22Очистка ультрафильтрационных мембран
Рециклирование
1 – 3 ч.
50 °C
Ультрафильтрационная
установка
ROHAPECT
CM
COROLASE 7089
COROLASE 7089
pH 7 – 9
ROHAPECT VR-C
GAMMAPECT UFL
GAMYLOZYM AFL
pH 4 – 5
Слайд 24Переработка ягод
Яагоды
Дробление и нагрев
Переработка
сусла
1-2 ч. / 50 °C
Пресс и
декантатор
Выжимки
Депектинизация
1-2 ч./ 50 °C
Пресс
Сок
ROHAPECT 10 L
GAMMAPECT LC COLOR
ROHAPECT BERRY
Экстракт
Осветление
Фильтрация
Выщелачивание
Испаритель
Концентрат
