тема: Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса при аэропорте на 95 мест и разработкой авторского блюда.
Автор: Нуйкина Н.С.
Руководитель Кашталапова Е.Н.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Производство кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса при аэропорте на 95 мест и разработка авторского блюда презентация
Содержание
- 1. Производство кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса при аэропорте на 95 мест и разработка авторского блюда
- 2. Цель дипломной работы: Цель дипломной
- 3. Ресторан первого класса SKY SKY Данное
- 5. Авторское блюдо Телятина с апельсинами
- 6. Используемые кулинарные традиции в ресторане Распределение кулинарной
- 7. 1 2 Салат «Цезарь» с курицей Салат «Греческий»
- 8. График режима работы
- 9. Помещения ресторана по назначению
- 10. Заключение Общие данные
- 11. Спасибо за внимание
Цель дипломной работы:
Цель дипломной работы – организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса при аэропорте
Задачи дипломной работы: Разработка модели ресторана
Слайд 1Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Новосибирской области Новосибирский технологический
техникум питания
Слайд 2Цель дипломной работы: Цель дипломной работы – организация производства сложной кулинарной
продукции в горячем цехе ресторана первого класса при аэропорте
Задачи дипломной работы:
Разработка модели ресторана первого класса при аэропорте, ориентированного на контингент с высоким и среднем уровнем достатка;
Расчет горячего цеха;
Разработать план-меню;
разработка авторского блюда «Телятина с апельсинами»;
Составить график выхода на работу.
Слайд 3Ресторан первого класса
SKY
SKY
Данное предприятие находится по адресу: г. Новосибирск, ул.
Блюхера 12.
Работает ресторана с 11.00 до 00.00, без выходных.
Слайд 5Авторское блюдо Телятина с апельсинами
Телятину нарезать на порционные куски и отбить,
мариновать в соевом соусе с добавлением апельсинового сока, имбиря и цедры апельсина в течении 15 минут.
Технология
3.
Для гарнира: апельсины и болгарский перец подготовить, нарезать и также обжарить на гриле
2.
Кусочки телятины обжарить на гриле до готовности.
Слайд 6Используемые кулинарные традиции в ресторане
Распределение кулинарной культуры в SKY
Европейская кухня
Русская
Американская
Европейская
Русская
Амереканская
Слайд 8График режима работы
Задействованые повара с графиком работы 2 через 2
Повар 6
разряда
Повар 5 разряда
Повар 4 разряда
SKY
Слайд 9Помещения ресторана по назначению
Складская группа
Торговая группа
Производственная группа
Административная
Приемка
Сортировка
Хранение
Механическая
обработка
Производство п/ф
Производство п/ф
Продажа
Обслуживание
Отдых персонала
SKY
Техническая служба
Слайд 10Заключение
Общие данные
Технические хар-ки
Характеристика ресторана SKY.
424 посетителя ежедневно
1696 приготавливаемых блюд
Горячий цех
18,5 м2
Шесть поваров с посменным графиком
Шесть поваров с посменным графиком
Авторское блюдо телятина с апельсинами
SKY
