Открытие и закрытие бара презентация

бар минимум за 1 час до начала рабочей смены.

Представьте, что когда бар откроется, к вам одновременно могут нагрянуть 50 гостей. Будьте готовы их обслужить.

подготовке бара к работе

1. Надеть униформу.
2. Включить кофемашину — она должна прогреться.
3. Проветрить помещение (открыть окна).
4. Вставить мешок в мусорный контейнер.
5. Провести инвентаризацию, если таковы правила
бара.
6. Помыть и наполировать барную стойку и сервант,
подготовить рабочее место.
7. Проверить работоспособность стационарного
оборудования (холодильники, льдогенератор,
микроволновка, соковыжималка и т.д.).
8. Проверить наличие чековой ленты или счетов
и исправность системы автоматизации.
9. Проверить наличие товара, ингредиентов и посуды в баре.
10. При необходимости получить со склада напитки, фрукты, ягоды, зелень.
11. При необходимости написать старт- стоп-листы, вывесить их на доску информации.
12. Проверить, все ли готово к приему гостей.

ОТКРЫТИЕ БАРА

Старт-лист: специальные предложения, позиции, которые нужно реализовать быстро и в большом объеме.

Стоп-лист: наименования напитков и продуктов, которые по тем или иным причинам закончились в баре.

Перед началом работы весь линейный персонал должен знать, что написано в старт- и стоп-листах.

Помни, товарищ:
при правильном планировании работы бара стоп-листов быть
не должно!

при закрытии бара
1. Навести порядок на рабочем месте за барной стойкой.
2. При необходимости сделать инвентаризацию.
3. Принести чистую посуду на завтрашний день.
4. Убрать неиспользованные фрукты и ягоды в холодильник.
5. Составить заявку на алкоголь, соки, продукты, аксессуары на завтрашний день.
6. Вынести мусор и помыть мусорный контейнер.
7. При необходимости написать записку сменщику.
8. Выключить кофемашину.
9. Переодеться и отдать в стирку униформу.

Бармен, как капитан судна, — последним покидает свое рабочее место. Закрывая бар, вы должны быть уверены, что бар на 100% подготовлен к завтрашнему рабочему дню.