Презентация на тему Организация приготовления сложной кулинарной продукции в кафе Новый мир банкета посвященного дню полиции на 75 человек

Презентация на тему Презентация на тему Организация приготовления сложной кулинарной продукции в кафе Новый мир банкета посвященного дню полиции на 75 человек, предмет презентации: Менеджмент. Этот материал содержит 21 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ
Текст слайда:

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ «НОВЫЙ МИР» БАНКЕТА ПОСВЯЩЕННОГО ДНЮ ПОЛИЦИИ НА 75 ЧЕЛОВЕК»

Специальность: 260502
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Студента: Беляева Павла Александровича
Курс, группа: 4 курс,44-0
Преподаватель: Л.А.Скулкина

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса»


Слайд 2
ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Текст слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ


Слайд 3
ООО «Ярд» кафе «Новый мир» – расположено по адресу: город Киров,
Текст слайда:

ООО «Ярд» кафе «Новый мир» – расположено по адресу: город Киров, ул.Ленина, 87. Банкет с частичным обслуживанием официантами проводится, банкета посвящённому Дню медицинского работника на 60 человек в кафе «Новый мир»
Кафе – предприятие общественного питания для организации питания и отдыха потребителей, с ограниченным ассортиментом, реализует фирменные, заказные блюда, напитки,покупные товары.
Кафе «Новый мир» является предприятием с полным циклом производства. Осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, организуют потребление.
Метод обслуживания в кафе «Новый мир» – обслуживание проводиться официантами и через бар.
Форма обслуживания в кафе «Новый мир» - обслуживание посетителей путем свободного выбора блюд по меню.


Слайд 4
ХАРАКТЕРИСТИКА БАНКЕТА
Текст слайда:

ХАРАКТЕРИСТИКА БАНКЕТА


Слайд 5
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер.
Текст слайда:


Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер.


Слайд 6
.Банкетное меню на 10 ноября 2015 года
Текст слайда:

.

Банкетное меню
на 10 ноября 2015 года


Слайд 7
ПРИМЕЧАНИЯ К МЕНЮСтоимость банкета на 1 человека составляет четыреста восемьдесят восемь
Текст слайда:

ПРИМЕЧАНИЯ К МЕНЮ

Стоимость банкета на 1 человека составляет четыреста восемьдесят восемь рублей семьдесят четыре копейки (488-74 руб.).
Стоимость банкета на 75 человек составляет тридцать шесть тысяч шесот пятьдесят пять рублей пятьдесят копеек
Стоимость фирменного блюда составляет сто девяносто семь рублей двадцать восемь копеек(197-28 руб.).


Слайд 8
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ«Корейка с красным сухим вином»Ингредиенты:КорейкаВино красное сухоеСольПерец черный молотыйРастительное масло«Гарнир овощной с соусом»Ингредиенты:КартофельПомидоры черриГорошек (конс.)МайонезГорчица
Текст слайда:

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

«Корейка с красным сухим вином»
Ингредиенты:
Корейка
Вино красное сухое
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло

«Гарнир овощной с соусом»
Ингредиенты:
Картофель
Помидоры черри
Горошек (конс.)
Майонез
Горчица


Слайд 9
ИНГРЕДИЕНТЫ
Текст слайда:

ИНГРЕДИЕНТЫ


Слайд 10
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «КОРЕЙКА С КРАСНЫМ СУХИМ ВИНОМ»Корейку нарезают на круглые куски,
Текст слайда:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «КОРЕЙКА С КРАСНЫМ СУХИМ ВИНОМ»

Корейку нарезают на круглые куски, солят перчат. Затем перевязывают нитками, чтобы получился цветок.


Слайд 11
ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКАОбжариваем на разогретой сковороде с жиром с двух сторон до
Текст слайда:

ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА

Обжариваем на разогретой сковороде с жиром с двух сторон до румяной корочки.
После чего откладываем мясо и вливаем вино в сок выделившийся при жарке мяса , и выпариваем.
Получившийся соус подаем с мясом.


Слайд 12
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ГАРНИР ОВОЩНОЙ С СОУСОМ»Готовим картофель жареный: Картофель моем, чистим,
Текст слайда:

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ГАРНИР ОВОЩНОЙ С СОУСОМ»

Готовим картофель жареный:
Картофель моем, чистим, обсушиваем, нарезаем брусочками и на разогретую сковороду с жиром укладываем картофель. Переворачиваем картофель после появления золотистой корочки снизу.
После появления золотистой корочки с обеих сторон солим, накрываем крышкой и на мелком огне обжариваем до готовности.

1

2

3

4

5


Слайд 13
ПОДАЧА
Текст слайда:

ПОДАЧА


Слайд 14
АКТ 1  ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОТХОДОВ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ
Текст слайда:

АКТ 1 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОТХОДОВ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ


Слайд 15
ЗАКЛЮЧЕНИЕНа основании контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при
Текст слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


На основании контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при обработке свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать пять процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 16
АКТ 2 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ
Текст слайда:

АКТ 2 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ


Слайд 17
ЗАКЛЮЧЕНИЕНа основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке
Текст слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


На основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать семь процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 18
АКТ 3 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ  (В КОНВЕКЦИОННОЙ ПЕЧИ)
Текст слайда:

АКТ 3 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ (В КОНВЕКЦИОННОЙ ПЕЧИ)


Слайд 19
ЗАКЛЮЧЕНИЕНа основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке
Текст слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


На основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать один процент. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 20
ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕНТЫ ПОТЕРЬОбщие потери при механической обработке с учётом дефростации равны
Текст слайда:

ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕНТЫ ПОТЕРЬ

Общие потери при механической обработке с учётом дефростации равны 24.5%.

Потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании 27.3%.

Потери при тепловой обработке в конвекционной печи с учетом потерь при остывании 21.3%.


Слайд 21
Спасибо за внимание!
Текст слайда:


Спасибо за внимание!


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика