Организация приготовления сложной кулинарной продукции в кафе Новый мир банкета посвященного дню полиции на 75 человек презентация

КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ «НОВЫЙ МИР» БАНКЕТА ПОСВЯЩЕННОГО ДНЮ ПОЛИЦИИ НА 75 ЧЕЛОВЕК»

Специальность: 260502
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Студента: Беляева Павла Александровича
Курс, группа: 4 курс,44-0
Преподаватель: Л.А.Скулкина

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса»

ул.Ленина, 87. Банкет с частичным обслуживанием официантами проводится, банкета посвящённому Дню медицинского работника на 60 человек в кафе «Новый мир»
Кафе – предприятие общественного питания для организации питания и отдыха потребителей, с ограниченным ассортиментом, реализует фирменные, заказные блюда, напитки,покупные товары.
Кафе «Новый мир» является предприятием с полным циклом производства. Осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, организуют потребление.
Метод обслуживания в кафе «Новый мир» – обслуживание проводиться официантами и через бар.
Форма обслуживания в кафе «Новый мир» - обслуживание посетителей путем свободного выбора блюд по меню.

рублей семьдесят четыре копейки (488-74 руб.).
Стоимость банкета на 75 человек составляет тридцать шесть тысяч шесот пятьдесят пять рублей пятьдесят копеек
Стоимость фирменного блюда составляет сто девяносто семь рублей двадцать восемь копеек(197-28 руб.).

овощной с соусом»
Ингредиенты:
Картофель
Помидоры черри
Горошек (конс.)
Майонез
Горчица

перчат. Затем перевязывают нитками, чтобы получился цветок.

румяной корочки.
После чего откладываем мясо и вливаем вино в сок выделившийся при жарке мяса , и выпариваем.
Получившийся соус подаем с мясом.

нарезаем брусочками и на разогретую сковороду с жиром укладываем картофель. Переворачиваем картофель после появления золотистой корочки снизу.
После появления золотистой корочки с обеих сторон солим, накрываем крышкой и на мелком огне обжариваем до готовности.

1

2

3

4

5

обработке свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать пять процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.

свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать семь процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.

свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать один процент. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.

24.5%.

Потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании 27.3%.

Потери при тепловой обработке в конвекционной печи с учетом потерь при остывании 21.3%.