Организация приготовления сложной кулинарной продукции в кафе Новый мир банкета посвященного дню полиции на 75 человек презентация

Содержание

ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

Слайд 1ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА НА ТЕМУ: «ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЛОЖНОЙ

КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КАФЕ «НОВЫЙ МИР» БАНКЕТА ПОСВЯЩЕННОГО ДНЮ ПОЛИЦИИ НА 75 ЧЕЛОВЕК»

Специальность: 260502
Дисциплина: Технология продукции общественного питания
Студента: Беляева Павла Александровича
Курс, группа: 4 курс,44-0
Преподаватель: Л.А.Скулкина

КОГОБУ СПО «Вятский государственный техникум профессиональных технологий управления и сервиса»


Слайд 2ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ


Слайд 3ООО «Ярд» кафе «Новый мир» – расположено по адресу: город Киров,

ул.Ленина, 87. Банкет с частичным обслуживанием официантами проводится, банкета посвящённому Дню медицинского работника на 60 человек в кафе «Новый мир»
Кафе – предприятие общественного питания для организации питания и отдыха потребителей, с ограниченным ассортиментом, реализует фирменные, заказные блюда, напитки,покупные товары.
Кафе «Новый мир» является предприятием с полным циклом производства. Осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, организуют потребление.
Метод обслуживания в кафе «Новый мир» – обслуживание проводиться официантами и через бар.
Форма обслуживания в кафе «Новый мир» - обслуживание посетителей путем свободного выбора блюд по меню.


Слайд 4ХАРАКТЕРИСТИКА БАНКЕТА


Слайд 5
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантами носит неофициальный характер.


Слайд 6.

Банкетное меню
на 10 ноября 2015 года


Слайд 7ПРИМЕЧАНИЯ К МЕНЮ
Стоимость банкета на 1 человека составляет четыреста восемьдесят восемь

рублей семьдесят четыре копейки (488-74 руб.).
Стоимость банкета на 75 человек составляет тридцать шесть тысяч шесот пятьдесят пять рублей пятьдесят копеек
Стоимость фирменного блюда составляет сто девяносто семь рублей двадцать восемь копеек(197-28 руб.).

Слайд 8ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
«Корейка с красным сухим вином»
Ингредиенты:
Корейка
Вино красное сухое
Соль
Перец черный молотый
Растительное масло
«Гарнир

овощной с соусом»
Ингредиенты:
Картофель
Помидоры черри
Горошек (конс.)
Майонез
Горчица


Слайд 9ИНГРЕДИЕНТЫ


Слайд 10ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «КОРЕЙКА С КРАСНЫМ СУХИМ ВИНОМ»
Корейку нарезают на круглые куски, солят

перчат. Затем перевязывают нитками, чтобы получился цветок.

Слайд 11ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА
Обжариваем на разогретой сковороде с жиром с двух сторон до

румяной корочки.
После чего откладываем мясо и вливаем вино в сок выделившийся при жарке мяса , и выпариваем.
Получившийся соус подаем с мясом.


Слайд 12ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ «ГАРНИР ОВОЩНОЙ С СОУСОМ»
Готовим картофель жареный:
Картофель моем, чистим, обсушиваем,

нарезаем брусочками и на разогретую сковороду с жиром укладываем картофель. Переворачиваем картофель после появления золотистой корочки снизу.
После появления золотистой корочки с обеих сторон солим, накрываем крышкой и на мелком огне обжариваем до готовности.

1

2

3

4

5


Слайд 13ПОДАЧА


Слайд 14АКТ 1 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОТХОДОВ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ


Слайд 15ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании контрольной отработки установлено, что норма отходов и потерь при

обработке свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать пять процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 16АКТ 2 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ


Слайд 17ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке

свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать семь процентов. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 18АКТ 3 ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ СЫРЬЯ (В КОНВЕКЦИОННОЙ ПЕЧИ)


Слайд 19ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На основании контрольной отработки установлено, что норма потерь при тепловой обработке

свиной корейки бес кости, замороженной первой категории составила двадцать один процент. Данную норму отходов и потерь можно использовать при перерасчёте норм закладки данного сырья по рецептурам сборника и при разработке новых рецептур.


Слайд 20ОСНОВНЫЕ ПРОЦЕНТЫ ПОТЕРЬ
Общие потери при механической обработке с учётом дефростации равны

24.5%.

Потери при тепловой обработке с учетом потерь при остывании 27.3%.

Потери при тепловой обработке в конвекционной печи с учетом потерь при остывании 21.3%.


Слайд 21
Спасибо за внимание!


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика