Качество продуктов презентация

общая совокупность черт, характеристик и свойств продукта, способных удовлетворять явные или предполагаемые потребности потребителя.
Безопасность пищевых продуктов–это гарантия того, что пищевой продукт не причинит вреда потребителю, если будет приготовлен и/или употреблен в соответствии со своим предназначением.
Безопасность имеет приоритет по сравнению с качеством. Качественный продукт не может быть небезопасным, однако безопасный продукт не всегда высококачественный.
В пищевой промышленности в первую очередь получили развитие системы менеджмента, обеспечивающие безопасность продуктов питания на всех этапах производства и снижение возможного риска потребителей.
Такие системы построены в большинстве своем на принципах HACCP.

организацией применительно к качеству.
Система менеджмента безопасности пищевой продукции - систематизированные и скоординированные действия и методы, с помощью которых организация оптимально управляет своими рисками и связанными с ними потенциальными угрозами и воздействиями.

точка
(место в процессе)

GMP
(надлежащая
производственная
практика)

GHP
(надлежащая
гигиеническая практика)

Законодательные
требования
по безопасности
ПП

Безопасность
пищевых
продуктов

документы

записи

Группа
НАССР

принципов ХАССП. Общие требования.
Настоящий стандарт устанавливает основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП или в английской транскрипции HACCP - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки), изложенных в директиве Совета Европейского сообщества 93/43

участвующим в цепи создания пищевой продукции.
ГОСТ Р ИСО 22000-2007
Система менеджмента безопасности пищевой продукции включает в себя следующие общепризнанные ключевые элементы, позволяющие обеспечить безопасность пищевой продукции во всей цепи ее создания вплоть до стадии конечного употребления пищевой продукции в пищу:      - интерактивный обмен информацией; - системный менеджмент; - программы предварительных обязательных мероприятий; - принципы ХАССП или, в английской транскрипции, НАССР - Hazard analysis and critical control points (Анализ рисков и критические контрольные точки).

в цепи создания в пищевой продукции»

Основные требования

Требования к
документации

Ответственность
руководства

Менеджмент
ресурсов

Планирование и производство
безопасной продукции

Валидация, верификация
и улучшение системы

ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов».
ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004-2008 «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000:2005».
ГОСТ Р 54762-2011 «Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции».
ГОСТ Р ИСО 22005-2009 «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы».
ГОСТ Р 51705.1-2001 «Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования» для целей сертификации системы управления безопасностью на основе анализа опасностей и контроля критических точек (ХАССП).
ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Системы менеджмента безопасности пищевой
продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»
Сегодня для обеспечения безопасности пищевой продукции более актуальной является система менеджмента безопасности на соответствие ГОСТ Р ИСО 22000-2007.
Безопасность пищевой продукции: Концепция, согласно которой пищевая продукция не причинит вреда потребителю, если она приготовлена и/или употреблена в пищу согласно её предусмотренному назначению.

организацией соответствия требований к безопасности пищевой продукции, установленных законодательством (ГОСТ Р ИСО 22000-2007 «Введение»)
2. ТР содержат требования к характеристикам продукции или к связанными с ними процессами производства, хранения, перевозки, реализации.
Общие требования:
Программа предварительных мероприятий (ст. 10 ТР ТС 021/2011)
План ХАССП (ст.11 ТР ТС 021/2011)
Система ХАССП – инструмент для организации выполнения требований ТР.

Алиментариус «Гигиена пищевых продуктов»
Определите область применения системы. ОПРЕДЕЛИТЕ ПОЛИТИКУ И ЦЕЛИ.
1. Соберите команду НАССР.
2. Опишите продукт.
3. Укажите предполагаемое использование
4. Построить схему последовательности операций
5. Верификация блок-схем (подтверждение соблюдения последовательности на производстве).
6. Составить перечень опасных факторов и провести анализ опасных факторов.
7. Определите ККТ.
8. Установите критические пределы.
9. Разработайте процедуры мониторинга.
10.Разработайте корректирующие действия.
11. Установите процедуры верификации. (проверки).
12. Разработать систему ведения документации.