Характеристика предприятий общественного питания презентация

предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).

реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.

закусочные.

согласно ГОСТР 50764-95 "Услуги общественного питания" подразделяются на:
услуги питания;
услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;
услуги по организации потребления и обслуживания;
услуги по реализации кулинарной продукции;
услуги по организации досуга;
информационно-консультативные услуги;
прочие услуги.

правилах, технологических документах и других нормативных документах, обязательные требования к качеству услуг, безопасности их для жизни, здоровья людей, окружающей среды и имущества. 

заготовочных предприятий, как фабрика-заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни, комбинаты питания.

кондитерских изделий и снабжения ими других предприятий общественного питания и предприятий розничной сети.

мяса, птицы, рыбы, картофеля и овощей и большей мощностью. На базе фабрик-заготовочных, комбинатов полуфабрикатов могут создаваться фабрики-кухни, комбинаты питания - кулинарные торгово-производственные объединения.

кулинарных и кондитерских изделий и снабжения ими доготовочных предприятий.
Фабрики-кухни отличаются от других заготовочных предприятий тем, что в их здании могут находиться столовая, ресторан, кафе или закусочная.

или специализированные заготовочные цехи и доготовочные предприятия (столовые, кафе, закусочные).

полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.

производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.

включая заказные и фирменные, вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. В зависимости от качества предоставляемых услуг, уровня и условий обслуживания рестораны делятся на классы: люкс, высший, первый.

крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. Бары подразделяются на классы: люкс, высший и первый.

для быстрого обслуживания потребителей.

проводят прием предварительных заказов на полуфабрикаты и мучные кондитерские изделия.

запомнили?
На какие классы и какие типы предприятия общественного питания подразделяются?
Что вы узнали сегодня нового?