Гігієна харчування, або трофогігієна презентация

харчування та мікробіології

ВІЗУАЛЬНЕ СУПРОВОДЖЕННЯ ДИСЦИПЛІН

«Мікробіологія»
«Технічна мікробіологія»
«Мікробіологія продуктів харчування»
«Основи фізіології та гігієни харчування»
«Гігієна і санітарія»

Санітарний нагляд та його форми.
Структура санітарної служби України

харчування і «hydiesnos» – здоровий), – наука, що вивчає вплив їжі, харчування на здоров’я людини і розробляє санітарно-гігієнічні і санітарно-протиепідемічні (санітарія – від лат. «sanitas» – здоров’я) правила, норми і нормативи у галузі харчування, додержання яких дозволить поліпшити потенціал здоров’я населення.

Під санітарною охороною харчових продуктів слід вважати систему законодавчих, організаційних і виробничих заходів, що забезпечують безпечність для здоров'я населення продовольчої сировини і готової продукції, а також збереження їх харчової цінності на всіх етапах отримання, виробництва, переробки, зберігання, транспортування і реалізації.

між органами виконавчої влади, виробниками, продавцями (постачальниками) та споживачами харчових продуктів і визначає правовий порядок забезпечення безпечності та якості харчових продуктів, що виробляються, знаходяться в обігу, імпортуються, експортуються.

Якість харчових продуктів формулюється, як ступінь досконалості властивостей та характерних рис харчового продукту, які здатні задовольнити потреби (вимоги) та побажання тих, хто споживає або використовує цей харчовий продукт; сукупність властивостей, що відображають здатність продукту, безпечність його для здоров’я споживачів, надійність відносно стабільності складу та збереження споживчих властивостей.

СЛАЙД № 2

Безпечність харчового продукту – це стан харчового продукту, що є результатом діяльності з виробництва та обігу, яка здійснюється з дотриманням вимог, встановлених санітарними заходами та/або технічними регламентами, та забезпечує впевненість у тому, що харчовий продукт не завдає шкоди здоров'ю людини (споживача), якщо він спожитий за призначенням

контролю

СЛАЙД № 3

Закони України;
ДСТУ (ГОСТ) – державні стандарти України;
ТУ У – технічні умови України;
МБВ і СН – медико-біологічні вимогі і манітарні норми;
СанПіН – санітарні правила і норми;
ДСН – державні санітарні норми;
ДСП (СП) – державні санітарні правила;
ГН – гігієнічні нормативи;
МВ (МР) – методичні вказівки (рекомендації);
БНіП (СНіП) – будівельні норми та правила.

для харчових продуктів;
– встановлення мінімальних специфікацій якості харчових продуктів у технічних регламентах;
– встановлення санітарних заходів і ветеринарно-санітарних вимог для потужностей (об'єктів) та осіб, які зайняті у процесі виробництва, продажу (постачання), зберігання (експонування) харчових продуктів;
– забезпечення безпечності нових харчових продуктів для споживання людьми до початку їх обігу в Україні;
– встановлення стандартів для харчових продуктів з метою їхньої ідентифікації;
– забезпечення наявності у харчових продуктах для спеціального дієтичного споживання, функціональних харчових продуктах і дієтичних добавках заявлених особливих характеристик та їх безпечності для споживання людьми, зокрема особами, які мають особливі дієтичні потреби;
– інформування та підвищення обізнаності виробників, продавців (постачальників) і споживачів стосовно безпечності харчових продуктів та належної виробничої практики;
– встановлення вимог щодо знань, умінь та стану здоров’я відповідального персоналу виробників, продавців (постачальників);
– участі у роботі відповідних міжнародних організацій, які встановлюють санітарні заходи та стандарти харчових продуктів на регіональному і світовому рівнях;
– здійснення державного нагляду з метою перевірки виконання виробниками та продавцями (постачальниками) санітарних вимог;
– виявлення порушень та здійснення необхідних заходів щодо притягнення до відповідальності осіб, які є порушниками.

з питань охорони здоров'я;
– Державна санітарно-епідеміологічна служба України;
– Державна служба ветеринарної медицини України;
– центральний орган виконавчої влади з питань аграрної політики;
– центральний орган виконавчої влади з питань технічного регулювання та споживчої політики.

СЛАЙД № 5

санітарних правил під час

1) перспективного планування розвитку агропромислового комплексу, харчової промисловості, ресторанного господарства і торгівлі;
2) розробки норм проектування харчових підприємств;
3) надання земельних ділянок під будівництво підприємств харчової індустрії;
4) узгодження технологічних проектів і робочих креслень на будівництво і реконструкцію усіх видів підприємств харчової індустрії;
5) пристосування існуючих будівель для розміщення в них харчових підприємств зміни профілю роботи діючих підприємств, упровадження нової технології або зміни існуючої;
7) зміни асортименту продуктів, що випускаються, і виробів з них, використання нових нетрадиційних видів сировини, харчових добавок або зміни рецептури виробів;
8) уведення в експлуатацію знову побудованих, реконструйованих і капітально переобладнаних підприємств;
9) конструювання і введення в експлуатацію нових технологічних ліній, агрегатів, машин, обладнання для виробництва, зберігання і реалізації продуктів;
10) розробки стандартів і технічних умов на нові види харчових продуктів, тари і пакувальних матеріалів для них;
11) випуску нових видів харчових продуктів, посуду, тари, інвентарю, пакувальних матеріалів, покрить для технологічного, холодильного і торговельного обладнання харчового призначення;
12) використання нових видів пестицидів, миючих і дезінфікуючих засобів тощо.

СЛАЙД № 6

обладнання харчових підприємств, підприємств ресторанного господарства і торгівлі діючим санітарно-гігієнічним і санітарно-протиепідемічним правилам і нормам;
2) додержання гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм під час виготовлення і випуску, зберігання, транспортування і реалізації продуктів харчування;
3) відповідність діючим санітарно-гігієнічним і санітарно-протиепідемічним правилам і нормам устаткування, інвентарю, тари, пакувальних матеріалів, посуду, призначених для контакту з харчовими продуктами;
4) додержання гігієнічних вимог у разі використання харчових, кормових і технологічних добавок у виробництві продовольчої сировини і продуктів харчування;
5) виконання термінів і умов обробки пестицидами продовольчих сільськогосподарських культур, а також додержання нормативів допустимих залишкових кількостей пестицидів у харчових продуктах;
6) рівень вмісту у продовольчій сировині і продуктах харчування пріоритетних контамінантів;

аліментарних захворювань;
8) забезпечення організованих колективів раціональним, дієтичним і лікувально-профілактичним харчуванням;
9) додержання установленого порядку вітамінізації готових страв і їх масового споживання;
10) проведення заходів з пропаганди гігієнічних знань у галузі харчування серед населення і проходження працівниками харчових підприємств установленого гігієнічного навчання;
11) додержання установленого порядку медичних обстежень працівників харчових підприємств і проведення профілактичних щеплень.

СЛАЙД № 8

та перевірки об'єктів нагляду затверджуються головним державним санітарним лікарем. Періодичність обстежень та перевірок об'єктів нагляду встановлюється головним санітарним лікарем на підставі результатів державної санітарно- епідеміологічної експертизи, з урахуванням ступеня впливу об'єктів нагляду на стан здоров'я і життя людини. Відповідно до чинного законодавства в галузі гігієни праці за грубе порушення санітарного законодавства винні посадові особи притягуються до дисциплінарної, адміністративної, цивільно-правової та кримінальної відповідальності.

Порушення санітарно-епідеміологічного законодавства

порядок застосування державною санітарно-епідеміологічною службою України адмівністративно-запобіжних заходів (обмеження, заборона, припинення, зупинення), затверджена наказом МОЗ України. І застосовуються вони незалежно від того, залучалися винні особи підприємства до відповідальності за порушення норм санітарного законодавства чи ні. Слід звернути увагу на те, що постанова складається в трьох примірниках. Постанова вручається під розписку громадянину або посадовій особі підприємства, відповідальному за його,але може бути передано засобами зв'язку, зокрема, надіслано рекомендованим листом.

Адміністративно-запобіжні заходи

так і для їх посадових осіб. Насамперед відзначимо, що працівники, дії яких призвели до порушення санітарного законодавства або невиконання постанов, розпоряджень, приписів посадових осіб СЕС, підлягають дисциплінарній відповідальності. У відповідності законів про працю, дисциплінарна відповідальність працівників передбачена у вигляді догани або звільнення. Крім дисциплінарної відповідальності до винних осіб можуть застосовуватися штрафи. А до підприємств при порушенні ними санітарного законодавства застосовуються фінансові санкції.

Дисциплінарна відповідальність

радіаційних уражень, тривалої або тимчасової втрати працездатності, інвалідності чи смерті людей, зобов'язані відшкодувати збитки громадянам, підпріємствам, установам організаціям, а також компенсувати додаткові витрати органів санітарно-епідеміологічної служби на проведення санітарних та протиепідеміологічних заходів і витрати лікувально-профілактичних закладів на подання медичної допомоги потерпілим.

Цивільно-правова відповідальність

собою кримінальну відповідальність згідно з законом, яке може бути наказано ув’язненням.

Кримінальна відповідальність