Steak it easy - проект ресторанного холдинга Restart и компании Simple презентация

И КОМПАНИИ SIMPLE, ПРИЗВАННЫЙ ДЕЛАТЬ ТО, ЧЕГО БОЛЬШЕ ВСЕГО ХОЧЕТ - РАЗВИВАТЬ ВКУС К ПРОСТОЙ И НАСТОЯЩЕЙ ЕДЕ.

МЫ - ЧЕСТНАЯ ИСТОРИЯ ПРО МЯСО И ВИНО.

БИЗНЕС СЛУЧАЙНО. В 2001 ГОДУ ИХ ДРУГ ТИМУР ЛАНСКИЙ ИСКАЛ ДЕНЬГИ НА ОТКРЫТИЕ НОВОГО ЗАВЕДЕНИЯ И ПРЕДЛОЖИЛ ВАСИЛЬЧУКАМ, КОТОРЫЕ ТОГДА ЗАРАБАТЫВАЛИ ПРОДАЖЕЙ СТРОЙМАТЕРИАЛОВ, СТАТЬ ЕГО ПАРТНЁРАМИ. ПЕРВАЯ «ЧАЙХОНА №1» ОТКРЫЛАСЬ В ТОМ ЖЕ ГОДУ В САДУ
«ЭРМИТАЖ», ВТОРАЯ — СПУСТЯ ГОД В ПАРКЕ ГОРЬКОГО.

ПОМИМО «ЧАЙХОНЫ №1» У БРАТЬЕВ ЕСТЬ ДРУГИЕ ПРОЕКТЫ,
ВХОДЯЩИЕ В СОСТАВ ХОЛДИНГА RESTART.

СОЗДАТЕЛИ

В КОТОРЫЙ ВХОДЯТ ТАКИЕ УСПЕШНЫЕ ПРОЕКТЫ КАК:

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

ЧАЙХОНА №1;

ЧАЙХОНА EASY;
КУЛИНАРНАЯ СТУДИЯ LIVE KITCHEN; PLOVEBERRY;

PIZZELOVE;
РЕСТОРАННЫЙ ПРОЕКТ «354»; OBEDBUFET;

ДОСТАВКА;
КАРАОКЕ СТУДИЯ «ЩАС СПОЮ»; BURGER HEROES;
THE STOLOVKA; STEAK IT EASY;

-

-

-

-

ВСЕГО В ХОЛДИНГЕ БОЛЕЕ 77 РЕСТОРАНОВ.

RESTART ОБЪЕДИНЯЕТ КОНЦЕПЦИИ РАЗЛИЧНЫХ СЕГМЕНТОВ РЫНКА:

QSR/ФАСТФУД

FINE DINING/ РЕСТОРАНЫ ВЫСОКОЙ КУХНИ

CASUAL DINING/ДЕМОКРАТИЧНЫЕ РЕСТОРАНЫ

КЕЙТЕРИНГ


МЫ НА МЫ -
ЭТО ЛИЧНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ
КАЖДОГО СОТРУДНИКА ЗА ОБЩИЙ, КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ.

ЦЕЛЫЙ РЯД УСПЕШНЫХ ПРОЕКТОВ В МОСКВЕ («LESARTISTS», «ВОРОНЕЖ», «354 EXCLUSIVE HEIGHT»).
ЛЮБОВЬ СЭББИ К МЯСУ - ЭТО СЕМЕЙНОЕ, ОТЕЦ СЭББИ - МЯСНИК. СЕЙЧАС СЭББИ СОЗНАТЕЛЬНО СТАРАЕТСЯ НЕ ПРИВЯЗЫВАТЬСЯ К ОДНОМУ ПОСТАВЩИКУ МЯСА – ВЫБИРАЕТ ЛУЧШЕЕ В КАЖДОЙ КАТЕГОРИИ. КЭНЬОН УЖЕ ТРИ ГОДА В МОСКВЕ, ДО ЭТОГО ОН ВОЗГЛАВЛЯЛ КУХНЮ ПАРИЖСКОГО БИСТРО FRENCHIE TO GO.

АНТОН КОВАЛЬКОВ БРЕНД-ШЕФ
РЕСТОРАНЫ, В КОТОРЫХ СТАЖИРОВАЛСЯ АНТОН, НЕ РАЗ ПОПАДАЛИ В АВТОРИТЕТНЫЕ МЕЖДУНАРОДНЫЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ РЕЙТИНГИ (NOMA, HIBISCUS, ELEVEN MADISON PARK, ALINEA, ATELIER CRENN), ТАКЖЕ ОН ВОЗГЛАВЛЯЛ РЕСТОРАНЫ 22:13, ФАРЕНГЕЙТ. В ОСНОВЕ БОЛЬШИНСТВА ЕГО БЛЮД СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ
С ПРИМЕНЕНИЕМ САМЫХ СОВРЕМЕННЫХ И АКТУАЛЬНЫХ ТЕХНИК. В АВТОРСКИХ СЕТАХ АНТОН ЧАСТО ОБРАЩАЕТСЯ И
К ИСТОРИЧЕСКИМ РЕЦЕПТАМ.
ВЕДЬ БЕЗ ПРОШЛОГО НЕ МОЖЕТ БЫТЬ НАСТОЯЩЕГО И БУДУЩЕГО.

STEAK IT EASY В ИЮНЕ 2017 ГОДА, ИМЕЯ ЗА ПЛЕЧАМИ БЕСЦЕННЫЙ ОПЫТ РАБОТЫ С ПРИЗНАННЫМИ МИРОВЫМИ ШЕФ-ПОВАРАМИ: БРАЙС ШУМАН (BETONY, США), ТЫГИС СИЙГУР (NOA, ЭСТО- НИЯ), МАРТИН МЕЙД (INK, ВЕЛИКОБРИТАНИЯ), АННА РОШ (HISA FRANKO, NA GRADU RESTAURANT, СЛОВЕНИЯ), ПИТЕР ГОФФ-ВУД («BLUES», «95 KEEROM STR», «BALDUCCI’S» И
«SALT», ЮАР), ТАКУ СЕКИНЕ (DERSOU, ФРАНЦИЯ), ЭНЕКО АТЧА (AZURMENDI, ИСПАНИЯ).

ОСНОВАТЕЛЬ И КРЕАТИВНЫЙ ДИРЕКТОР АГЕНТСТВА ДИЗАЙНА, КРЕАТИВА И БРЕНДИНГА DELO COLLECTIVE, АРТ-ДИРЕКТОР, ЖУРНАЛИСТ, ДИДЖЕЙ И ГЛАВНЫЙ СТОЛИЧНЫЙ МОДНИК ИЛЬЯ КИСЕЛЕВ СТОЯЛ У САМЫХ ИСТОКОВ СОЗДАНИЯ STEAK IT EASY.
ИЗ ПОД ЕГО ЛЕГКОЙ РУКИ ПОЯВИЛИСЬ ЛОГОТИП, НАЗВАНИЕ И ВЕСЬ ФИРМЕННЙ СТИЛЬ ПРОЕКТА.

ДРУГИЕ ИМЕНИТЫЕ ПРОЕКТЫ, С КОТОРЫМИ ОН РАБОТАЛ МОЖНО ПЕРЕЧИСЛЯТЬ БЕСКОНЕЧНО:
В ПОРТФОЛИО ИЛЬИ РАБОТЫ ДЛЯ NOVIKOV GROUP, GINZA PROJECT, RESTART, 354 EXLUSIVE HEIGHT И ДРУГИЕ.

И КТО ЗНАЕТ, ЧТО ЕЩЕ ОН СДЕЛАЕТ ЗАВТРА.

СТЕПЕНИ — В ВОЗРАСТЕ ОТ 22 ДО 40 ЛЕТ, ТОП-МЕНЕДЖЕРЫ, ВЛАДЕЛЬЦЫ БИЗНЕСА, ПРЕДСТАВИТЕЛИ КУЛЬТУРНОЙ, МОДНОЙ И СПОРТИВНОЙ СРЕДЫ ИЗ МЕГАПОЛИ- СОВ С ДОХОДОМ СРЕДНИМ И ВЫШЕ СРЕДНЕГО.

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ

ЭТИ ЛЮДИ ЖАЖДУТ НОВЫХ ОТКРЫТИЙ, ВЫХОДЯТ ЗА РАМКИ СТЕРЕОТИПОВ, РАСШИРЯЮТ СОЦИАЛЬНЫЕ ГРАНИЦЫ, ИЩУТ ПРОСТОТУ И ЖЕЛАЮТ ПОЛУЧИТЬ НАСТОЯЩЕЕ, ДОСТУПНОЕ КАЧЕСТВО, ЛЕГКОСТЬ, ДРАЙВ И АУТЕНТИНОСТЬ, А НЕ ПРОСТО БРЕНД.

ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ

ЗИМОЙ 2016 ГОДА. УНИКАЛЬНАЯ 25-МЕТРОВАЯ БАРНАЯ СТОЙКА С ПЕРСОНАЛЬНЫМИ ВИННЫМИ КРАНАМИ — «ВИНОПРОВОД», БЛАГОДАРЯ КОТОРОМУ РЕСТОРАН БЫЛ НОМИНИРОВАН НА ПРЕМИЮ TIME OUT MOSCOW КАК «ЛУЧШИЙ НОВЫЙ КОНЦЕПТ». ПО ИСТИНЕ САМЫЕ ВКУСНЫЕ И ДЕМОКРАТИЧНЫЕ СТЕЙКИ В МОСКВА-СИТИ.

ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 465 КВ/М ПОСАДКА: 160 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 7 000 ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 200 Р


ПРЕСНЕНСКАЯ НАБ., Д.2, ТРЦ АФИМОЛЛ, 5 ЭТАЖ

АРКАДЕ БИЗНЕС-ЦЕНТРА «БЕЛЫЕ САДЫ». ПРОСТОРНЫЙ ЗАЛ С КРЫТОЙ ВЕРАНДОЙ, НЕИЗМЕННАЯ СТОЙКА С ИСПАНСКИМ ВИНОМ, МЯСО И БУРГЕРЫ ПРЯМИКОМ ИЗ ПЕЧИ-ХОСПЕРА В ШАГОВОЙ ДОСТУПНОСТИ ОТ МЕТРО
«БЕЛОРУССКАЯ»


ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 365 КВ/М ПОСАДКА: 110 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 6 000 ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 300 Р

НОВЫЙ ИЗ РЕСТОРАНОВ СЕТИ. ДВА ЭТАЖА, ДВЕ
КУХНИ И ДВА БАРА, ЛЕТНЯЯ ВЕРАНДА В САМОМ ЦЕНТРЕ МОСКВЫ. ВДВОЕ БОЛЬШЕ СТЕЙКОВ, ВИНО РЕКОЙ ЗА ДВУМЯ БАРНЫМИ СТОЙКАМИ.


ОГРОМНЫЕ СТОЛЫ ДЛЯ ДРУЖНЫХ КОМПАНИЙ, С ОБСТВЕННЫЙ
DJ-ПУЛЬТ, ДВА ЗАКРЫТЫХ VIP-ЗАЛА.


ОБЩАЯ ПЛОЩАДЬ: 780КВ/М ПОСАДКА: 200 ПОСАДОЧНЫХ МЕСТ ПОСЕЩАЕМОСТЬ: 6 000 ЧЕЛ/МЕС
СРЕДНИЙ ЧЕК: 1 300 Р

НОВЫЙ АРБАТ, Д.21

ВИНА

БОЛЕЕ 23 000 ГОСТЕЙ ПОСЕЩАЮТ НАШИ РЕСТОРАНЫ ЕЖЕМЕСЯЧНО

САНТАНА ТЕМПРАНИЛЬО ПО 90Р ЗА БОКАЛ -
ОДИН ИЗ 12 ЛУЧШИХ РЕСТОРАННЫХ КОНЦЕПТОВ РОССИИ, УДОСТОЕННЫЙ В 2017 ГОДУ ПРЕМИИ
«ПАЛЬМОВАЯ ВЕТВЬ»

ДЕМОКРАТИЯ ЦЕНОВОЙ ПОЛИТИКИ

ДИНАМИЧНО РАЗВИВАЮЩИЙСЯ ПРОЕКТ ОТ ЛУЧШЕЙ КОМАНДЫ

КРЕАТИВНЫЙ ПОДХОД К СЕРЬЕЗНЫМ ВОПРОСАМ

продукт

• Узнать конкурентные преимущества


• Поверить в идеологию продукта, бренда, компании, влюбиться в продукт!

стейк?
Какова степень его «мраморности»?
До какой степени он должен быть прожарен?
С каким соусом его подать?

лишь от молодых животных мясных пород. Во всем мире наибольшей популярностью пользуется порода Абердин Ангус, чье мясо знатоки считают первоклассным. Именно это мясо идет на стейки в наших ресторанах.

АБЕРДИН АНГУСЫ ОЧЕНЬ БЫСТРО НАБИРАЮТ ВЕС, А ПРИ ПРАВИЛЬНОМ ОТКОРМЕ ИХ МЯСО ПРИОБРЕТАЕТ
«МРАМОРНОСТЬ» — КАЧЕСТВО,КОТОРОЕ ЦЕНИТСЯ ВЫШЕ ВСЕГО, КОГДА РЕЧЬ ИДЕТО ГОВЯДИНЕ ДЛЯ СТЕЙКОВ.

остаются с коровами до 4–6 месяцев и растут на
молочном вскармливании в естественной среде
обитания. Затем подросших быков и коров переводят
на просторные пастбища с многолетними травами и
чистой водой, где они растут до 12–15 месяцев.
Естественное вскармливание придает мясу животных
более насыщенный вкус и наполняет его полезными
минералами.
Последним, самым важным этапом откорма бычков,
во время которого мясо приобретает свой богатый вкус,
является содержание животных на специальной площадке
— фидлоте. Фидлот — это ограниченные по площади вольеры,
где животные, довольно мало двигаясь, но все так же
находясь на свежем воздухе, получают усиленное питание, состоящее на
70% из кукурузы и на 30% — из силоса и сенажа. В этих «райских»
условиях быки находятся 200 дней. При этом их мясо становится
«мраморным», приобретая тонкие прослойки нежного жира.

ТАКОЕ «МРАМОРНОСТЬ»?

При определенных условиях содержания и откорма мясо быков приобретает уникальную структуру — мышечные волокна перемежаются с тонкими прожилками легкоплавкого жира, который делает стейк при готовке очень сочным, нежным и ароматным. Рисунок прожилок удивительно похож на природный рисунок мрамора, откуда и пошло название этого вида говядины. В зависимости от количества жировых прожилок в мясе, то есть степени «мраморности», а также таких показателей, как цвет жировых прослоек, цвет мышечной ткани и ее текстура, мясо премиальных отрубов, таких как толстый и тонкий край, шортлойн и вырезка, относят к одной из четырех категорий (грейдов) — Select, Choice, Top Choice и Prime

ошибочно. Оно довольно жесткое и к тому же не слишком хорошо усваивается. Процедура вызревания запускает внутри большого куска мяса сложные биохимические процессы, которые в итоге
приводят к размягчению мышечных волокон. Вызревшее мясо становится нежным, мягким и более насыщенным по вкусу. Еще совсем недавно такое мясо, мягкое, как масло, которое можно есть, даже не пользуясь ножом, значилось лишь в меню самых дорогих ресторанов

СУХОЕ ВЫЗРЕВАНИЕ
Сухое вызревание — это выдержка мяса на кости в холодильной камере при заданных показателях влажности (не ниже 85%) и температуры (не выше2–4 °С) в течение минимум 21 дня, в некоторых случаях этот процесс может длиться до 28 дней. Под воздействием ферментов, содержащихся в мясе, гликоген превращается в молочную кислоту, высвобождается фосфорная кислота,повышается кислотность мяса и, что немаловажно, происходит распад гормонов стресса — адреналина и норадреналина. Из мяса испаряется лишняя влага, и в весе оно теряет до 25%. Мясо покрывается плотной подсохшей корочкой, которую удаляют перед нарезанием его на стейки.

ВЛАЖНОЕ ВЫЗРЕВАНИЕ
Влажное вызревание — это выдержка обескровленного мяса в вакуумных пакетах при температуре 0 °С. Мясо созревает без доступа кислорода от 15 до 28 дней. При этом оно не теряет влагу, но становится более нежным (влажным способом выдерживается 90% говядины в мире), хотя вкус и аромат при влажном вызревании значительно уступают говядине сухого вызревания

13 ребром
определяют мраморность всей туши.
Овальный стейк с выраженной мраморностью и «глазком»
жира примерно посередине. Самый сочный стейк.
Нежное и вкусное мясо. 300–400 г. Рекомендуемая степень
прожарки: Medium, Medium well

СТРИПЛОЙН (СИРЛОЙН,«НЬЮ-ЙОРК»)
Из тонкого края. Стейк вытянутой формы со слоем жира
по одному краю. Хорошая мраморность, мясо более постное
по сравнению с рибаем. 300–350 г. Рекомендуемая степень прожарки:
Medium rare, Medium

Виды стейков:
Премиальные (классические), из премиальных отрубов:

дорогое мясо, находится под рёбрами, минимум жировых вкраплений (дамский стейк).Мясо очень мягкое, с нежным вкусом, поэтому подается с насыщенными соусами. 200–250 г. Рекомендуемая степень прожарки:
Rare, Medium rare

ТИ-БОН
Шортлойн: тонкий край, вырезка и Т-образная кость. Середина отруба. Состоит из двух стейков:
стриплойн и филе-миньон, разделенных костью. Аналог портерхауса, но меньше по размеру. 600 г. Рекомендуемая степень прожарки: Medium rare, Medium

диафрагмы. Мышца плотная, крупная, всегда в движении. Прослойки жира
находятся не снаружи,а внутри. Имеет выражен-
ный мясной вкус. 250–300 г.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium

ПИКАНЬЯ
Тазобедренный отруб. Стейк имеет небольшой слой жира.
В Бразилии считается самым изысканным стейком. 300 г.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium

мясо по своим характеристикам ничем не уступает «филе миньон», который так высоко ценится из-за своего «сливочного» вкуса.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium

ДЕНВЕР
Нежная часть туши, кусок мясной мякоти, выделенный из шейно-лопаточной части. Обладает насыщенной мраморностью, что придает готовому блюду сладковатый привкус и мягкость.
Рекомендуемая степень прожарки: Medium