Презентация на тему Роль сенсорного анализа. Аттестация экспертов

Презентация на тему Роль сенсорного анализа. Аттестация экспертов, предмет презентации: Маркетинг. Этот материал содержит 22 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

РОЛЬ СЕНСОРНОГО АНАЛИЗА. АТТЕСТАЦИЯ ЭКСПЕРТОВ.

ВЫПОЛНИЛ: АКБАРОВ А.
ГРУППА: МС 1-15


Слайд 2
Текст слайда:

Органолептический (сенсорный) анализ – качественная и количественная оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта. Качественную оценку выражают словесным описанием, а количественную - в числах и графиках.


Слайд 3
Текст слайда:

На современном мировом рынке борьба за внимание потребителя приобрела ши-рокий размах, производителю приходится использовать любые возможности, чтобы вы-звать положительную реакцию покупателя на свой продукт. Органолептические свой-ства продукта гораздо больше, чем химический состав и пищевая ценность, влияют на выбор потребителей и, в конечном счете, формируют их спрос.


Слайд 4
Текст слайда:

К достоинствам относятся доступность и быстрота определения значений пока-зателей качества, а также отсутствие дорогостоящего оборудования при измерениях. Большинство людей обладают достаточными сенсорными возможностями для проведе-ния органолептической оценки внешнего вида, вкуса, запаха и консистенции. Однако встречаются люди, которые не воспринимают и (или) не различают или цвет или вкус или запах. Такие люди не могут быть экспертами по органолептической оценке каче-ства пищевых продуктов.


Слайд 5
Текст слайда:

Дегустационный анализ позволяет решать различные задачи на протяжении всего жизненного цикла продуктов: от создания продукта до его внедрения и отслеживания качества продукта в процессе производства и хранения, выявлении дрейфа и фальсификации . Знание и правильное применение методов дегустационного анализа – залог объективности его результатов.


Слайд 6
Текст слайда:

Для оценки органолептических свойств пищевых продуктов широко используют дегустационные методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека. Органолептические свойства продукта гораздо больше, чем химический состав и пищевая ценность, влияют на выбор потребителей и в конечном счете формируют их спрос.
Дегустационная, или органолептическая (сенсорная) оценка, проводимая с помощью органов чувств человека, наиболее древний и широко распространенный способ определения качества пищевых продуктов. Существующие методы лабораторного анализа более сложны и трудоемки по сравнению с приемами органолептической оценки, и позволяют характеризовать только частные признаки качества. Дегустационный анализ быстро и при правильной постановке анализа объективно дает общее впечатление о качестве продуктов 


Слайд 7
Текст слайда:

Научно организованный дегустационный анализ по чувствительности превосходит многие приемы лабораторного исследования, особенно в отношении таких показателей, как вкус, запах и консистенция. Ошибки в сенсорном анализе чаще всего возникают при непрофессиональном подходе к этому методу оценки. Существующее мнение о субъективности и не воспроизводимости органолептических оценок вызвано главным образом тем, что не учитываются индивидуальные особенности дегустаторов, не ведутся их специальная подготовка и обучение приемам сенсорного анализа, не выполняются основные правила и условия научно обоснованного органолептического метода, в частности, не проводится испытание сенсорных способностей дегустаторов, не выполняются требования, предъявляемые к помещению, в котором проводится сенсорный анализ, не уделяется должного внимания выбору метода оценки. Последнее обстоятельство – одно из наиболее важных для получения надежных и сопоставимых результатов.


Слайд 8
Текст слайда:

Спорным является вопрос о простоте органолептических методов, так как досто-верность результатов при этих методах зависит в значительной мере от обученности экспертов. Для упрощенной органолептической оценки на потребительском уровне не требуется умения различать всю гамму многочисленных оттенков цвета, вкуса, запах. При экспертной оценке, когда даже незначительные различия в значениях органолепти-ческих показателей качества имеют существенное значение, эксперты должны знать свои сенсорные возможности и уметь их применять.


Слайд 9
Текст слайда:

АТТЕСТАЦИЯ ЭКСПЕРТОВ


Слайд 10
Текст слайда:

Для выбора наилучших решений и выполнения оценочных операций в органолеп-тическом анализе (разработки методов, шкал, терминологии, проведении органолепти-ческого контроля качества) формируются экспертные группы с привлечением экспер-тов.


Слайд 11
Текст слайда:

Эксперт – это дегустатор, которому по опыту работы с данным видом продуктов дано право проводить органолептическую оценку этих продуктов индивидуально или в составе комиссии.


Слайд 12
Текст слайда:

Для выявления экспертов из числа дегустаторов проводят их квалификационную оценку по показателям:


Слайд 13
Текст слайда:

1. Компетентность –
*профессиональная компетентность – знание технологических особенностей производства продукции, значений показателей качества аналогов, перспективы раз-вития продукции, владение вопросами маркетинга;
*квалиметрическая компетентность – четкое понимание принципов и методов оценки качества продуктов (умение пользоваться оценочными шкалами, знание принципов их построения, умение различать достаточное число градаций качества оцениваемого объекта);


Слайд 14
Текст слайда:

2. Деловитость – собранность, оперативность, обоснованность суждений, уверенность, заинтересованность в работе; другими необходимыми показателями являются также
наблюдательность, склонность к завышению или занижению оценок по сравнению с большинством оценок;


Слайд 15
Текст слайда:

3. Объективность – вынесение экспертом суждений, отражающих действительный уро-вень качества оцениваемой продукции. Необъективность заключается в завышении или занижении значений, характеризующих свойства объектов, по причинам, не имеющим отношения к качеству.


Слайд 16
Текст слайда:

4. Психофизиологические возможности – сенсорные способности и состояние здоро-вья.


Слайд 17
Текст слайда:

Для получения суждений экспертов используют методы и процедуры опроса. Опрос экспертов состоит в получении от них количественных и качественных характе-ристик свойств продукции, а также другой информации, необходимой для оценки каче-ства объектов.


Слайд 18
Текст слайда:

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!


Слайд 19
Текст слайда:




Слайд 20
Текст слайда:




Слайд 21
Текст слайда:




Слайд 22
Текст слайда:




Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика