Пермский мясокомбинат. Колбасные изделия, деликатесы презентация

общему объему производства)

соединительной
ткани

Полужирная
(30-50% жира)

II сорт:

пашина
Рулька
Голяшка
до 20% соедин. ткани

Жирная
(>50%жира)

СОРТНОСТЬ МЯСА

вкус, цвет, аромат, консистенцию и
сроки годности продукта

НАТУРАЛЬНЫЕ СПЕЦИИ

искусственных оболочек:
полиамид на вареных колбасам и сосисках

Пример проницаемых искусственных оболочек:
Фиброуз, амицел, целлофан, белкозин

вареные колбасы: в полиамиде 30 -45 суток, в н/о 5 суток, в МГА или ВУ 15-20 суток.
сосиски и сардельки в полиамиде – 15 суток, в н/о 5 суток в МГА или ВУ 15-20 суток.
Варено-копченые колбасы хранят
в фиброузе 15 суток, в ВУ 30 суток
Полукопченые колбасы хранят
в н/о – 10 суток, в ВУ 20-30 суток, в МГА 20-30 суток,
фиброузе – 10 суток
Колбасы сырокопченые хранят
при температуре 12…15*С, относительной влажности воздуха 75…78% 1 – 4 месяца
Мясные деликатесы
без упаковки 5 суток, в ВУ 20 суток.

Сроки и условия хранения.

сырья и материалов.

Структурный сдвиг в потреблении по группам продукции и по ценовым сегментам.

Усилении конкуренции между производителями и брендами.

Рост доли объемов продаж через канал «сети» и сокращение продаж в канале «традиционная розница».


Рост доли штучного ассортимента в объемах продаж колбасных изделий.

Развитие индивидуальной упаковки. Увеличение видов и форматов упаковки. Сокращение веса штучной упаковки продукции.

В 2015 году должен вступить в силу новый технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), запрещающий производство «псевдоГОСТов».


Смена потребительского поведения.

Основные тенденции рынка

Октябрь 2009

покупать колбасу реже или меньшим количеством.
18% стали покупать более дешевую колбасу.
59% покупателей стали больше внимания обращать на цены.
Больше половины стали больше покупать продуктов по ценовым акциям.
31% потребителей планируют покупки заранее. На 34% выросло число людей, которые из-за кризиса стали планировать заранее покупки.

40% потребителей стали больше времени проводить у полки магазина.
41% выбирают новые торговые марки вместо прежних. 59% предпочитают старые проверенные временем бренды.
Потребители становятся внимательнее к упаковке (срокам годности, составу, дополнительной информации, внешнему виду продукта).

Изменение потребительского поведения (по данным исследования, проведенного во второй половине февраля 2015 года)

Октябрь 2009

июня 1820 года, которым было предписано объявить о постройке в городе Перми бойницы для скота. В октябре 1823 года строительство было окончено.

В 1931 году был построен колбасный цех и общественная бойница была преобразована в Пермский мясокомбинат.

В годы Великой Отечественной войны комбинат поставлял на фронт не только колбасные изделия и мясо, но и изделия из кости. Десятки сотрудников комбината ушли на фронт, были награждены орденами и медалями.

С 1966 года началась генеральная реконструкция предприятия. В 1967 г был сдан колбасный цех мощностью 30 тонн в смену колбасных изделий и полуфабрикатов – 9,45 тонн в смену.

В 1973 г на мясокомбинате был оборудован пельменный цех мощностью 3 тонны в смену.

В 2007 году был построен и запущен в эксплуатацию новый цех для производства колбасных изделий с современным оборудованием от ведущих европейских производителей.

История предприятия

Октябрь 2009

Пермский мясокомбинат – предприятие с современным производством и богатейшим опытом работы.

колбасных изделий в Перми составляет 25%, полуфабрикатов – 5%.

На предприятии работает более 500 сотрудников. Есть рабочие династии.

В 2007 году на ПМК был построен и запущен в производство новый колбасный цех с современным оборудованием от ведущих европейских производителей.

Мясокомбинат ежегодно вкладывает средства в модернизацию производства и закуп современного оборудования.

Краткая информация о предприятии

Октябрь 2009

наименований полуфабрикатов.

ПМК выпускает продукцию во всех ценовых сегментах чтобы удовлетворить потребности покупателей с любым достатком.

ПМК выпускает продукцию под разными торговыми марками: «Пермский мясокомбинат», «БонБекон», «Добрый продукт», «Птицефабрика Пермская», «Рококо» (копчености из мяса птицы).

Многие наименования продукции отмечены дипломами и медалями конкурсов и выставок.

На ПМК ведется постоянная работа по разработке и выпуску новых продуктов.

Ассортимент

натуральные специи и ингредиенты (молоко, яйцо, мускатный орех, перец, кардамон, чеснок и т.д.)
Строго контролируется соблюдение нормативных документов при производстве продукции (ГОСТа и ТУ).
Продукция производится на современном оборудовании от ведущих европейских производителей.
На предприятии строго соблюдаются санитарные нормы и температурные режимы.
На ПМК соблюдаются лучшие традиции. Например, копчение на натуральной ольховой стружке (без применения искусственных заменителей).
Качество продукции контролируется на всех этапах производства (от входного контроля сырья до конечного продукта).
На ПМК работают настоящие профессионалы своего дела

Высокое качество продукции

Октябрь 2009

Приоритет ПМК – выпуск вкусной и качественной продукции.