Пища и здоровье человека презентация

счастливым, пока не удастся связать воедино разрозненные факты
Д.Хевеши

о химических свойствах веществ;
рассмотреть применение знаний по химии на практике;
закрепление навыков экспериментирования.
Воспитательные:
доказать учащимся ведущую роль теории в познании практики;
показать учащимся взаимосвязь противоположных процессов.
Развивающие:
развитие логического мышления путем сравнения, обобщения, анализа, систематизации;
развитие познавательной активности и творческой деятельности.

РОЛЬ ЖИРОВ В ОРГАНИЗМЕ

Жиры как животного, так и растительного происхождения в жизни человека играют не только энергетическую роль, но и активно участвуют в синтезе ряда ферментов, гормонов. Без них не могут усваиваться такие витамины как А, Д, Е, К, которые поэтому и называют жирорастворимыми. Жиры выполняют также и защитную функцию - амортизационную и теплосберегающую.
Жиры состоят из собственно жиров и жироподобных соединений (холестерина, фосфолипидов), объединяемых под общим названием липиды ("липос" - по-гречески жир). Они расщепляются в организме до жирных кислот, которые и усваиваются клетками и тканями.
К продуктам, особенно богатым жирами, относятся сало, мясо, желтки яиц, сливки, сметана, масло сливочное и растительное, орехи. Сюда же нужно отнести печень трески и других рыб, мозги, икру. Суточная потребность в жирах составляет 1-1,5 г на килограмм теоретически нормального веса, или примерно от 70 до 100 г. Суточная же потребность в холестерине - 0,3-0,6 г. Энергетическая ценность 1 г жира равна 9,3 ккал. Следует особо подчеркнуть, что в суточном количестве жиров должно быть не менее 30% растительных жиров.
Кроме того, надо помнить, что растительные жиры, в отличие от животных, содержат полезные для здоровья высокоактивные в биологическом отношении полиненасыщенные жирные кислоты, которые организм не в состоянии синтезировать. Растительные жирные кислоты обладают выраженными антисклеротическими свойствами, способствуя выведению из органов и тканей излишков холестерина. Животные же жиры этим свойством не обладают и, наоборот, способствуют, при злоупотреблении ими, отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов, т. е. более раннему прогрессированию атеросклероза.

жизненно необходимо в связи с многообразием их роли в организме.
Белки- «строительный материал» для всего тела. В идеале белки должны составлять от 10 до 35% дневного рациона, и лучше, если получать вы их будете из продуктов животного происхождения, из рыбы и из сои.
Белки выполняют целый ряд важных функций: пластическую, гуморальную, ферментативную, защитную, транспортную, энергетическую.

углеводы. Основная часть энергозатрат (50-60%) обеспечена именно углеводами. Они в первую очередь используются организмом в качестве энергоресурсов при физических нагрузках, и лишь впоследствии при их нехватке начинают расщепляться жиры и белки.
Если в течение длительного периоды отмечалось низкое содержание углеводов в пище, следствием этого может явиться развитие гипогликемии (с лат. переводиться, как недостаток сахара), основные симптомы этого заболевания общая слабость, постоянные головные боли, сонливость, ухудшение памяти и др. Часто недостаток углеводов в рационе называют углеводным голоданием, следствием которого является увеличение в крови и моче продуктов неполного распада жиров и беков – кетоновых соединений.
Так как жиры это производное углеводов, то при избытке поступающих в организм углеводов, они переходят в жировые запасы, а в результате к ожирению. Существует научное мнение, что излишнее содержание в организме углеводов приводит к развитию патологических нарушений функций печени, желудочно-кишечного тракта, почек и других внутренних органов.
В среднем в сутки взрослому человеку требуется потреблять не менее 400-500 грамм углеводов.

увеличивая количество потребляемого сахара и многочисленных сладостей, забывая о пользе и полезных свойствах подаренных нам природой овощей и фруктов…
Эти вещества (простые и сложные) являются основным источником энергии для работы мышцы и всего организма в целом. Кроме того, углеводы обеспечивают питанием клетки коры головного мозга. Часть углеводов представляет собой так называемую клетчатку, которая практически не усваивается организмом (например, мякоть огурцов, бананов и многих фруктов).

Богатые источники углеводов: мучные продукты (выпечка из цельносмолотых зерен злаковых, спагетти и все виды пасты, пицца), фасоль, чечевица, горошек и особенно соя, мед, варенье, фруктоза, пищевой сахар (лучше так называемый "желтый" нежели очищенный или рафинированный).

наверняка в ответ вы услышите: углеводы. Переубедить собеседницу вам будет нелегко. Действительно, если исключить их из рациона, похудеешь быстро. Только быстро — не всегда хорошо. Так хочется достичь результата мгновенно! Ради этого мы готовы даже забыть об ущербе для здоровья. А ведь радикальные диетологические эксперименты совсем не безопасны: они могут навредить работе мозга и иммунной системе, нарушить обмен веществ. Да и сбросить лишнее вполне возможно, не принося в жертву овощи, фрукты, хлеб и крупы.

минеральные соли,воду
В. Мочевину.
2. Необходимая энергия
А. поступает в организм с пищей
Б. образуется в организме самостоятельно 3. При энергетическом обмене
А. накапливаются вещества и энергия
Б. проходит окисление веществ и выделение энергии
4. За счет чего растет организм
А. благодаря пластическому обмену
Б. энергетическому обмену
5. На какие вещества распадаются белки
А. аминокислоты
Б. жирные кислоты и глицирин
В. Глюкоза
6. На какие вещества распадаются жиры
А. аминокислоты
Б. жирные кислоты и глицирин
В. глюкоза

изводим себя диетами. И тем самым оказываем себе медвежью услугу. Сидеть на диете – плохая привычка. Потому что исключение из дневного рациона тех или иных компонентов может запустить в нашем организме разрушительные механизмы. Многие сегодня стараются свести долю жиров в пище к нулю. Жир – важный компонент, так как является строительным материалом для клеток мозга. А некоторые виды жиров заставляют нас есть меньше, держа под контролем наш аппетит. Наиболее полезный – рыбий. В его состав входят омега- 3 кислоты, которые способны бороться с раковыми клетками и идущими в организме воспалительными процессами. Причем нужно начинать питаться рыбой с раннего возраста- рак сегодня не знает жалости ни к старикам, ни к детям.
ХОТИТЕ ПОХУДЕТЬ, ПИТАЯСЬ ВКУСНО, СЫТНО И РАЗНООБРАЗНО? ДЛЯ ЭТОГО ЕСТЬ 5 ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ.
ПРАВИЛО 1. не менее 25 граммов клетчатки в сутки. Она содержится в углеводных продуктах. Она способствует работе кишечника. Клетчатка – прекрасное средство для снижения веса. Каким же образом получить эту норму клетчатки? Достаточно ежедневно съедать 5 порций фруктов и овощей (1порция – это стакан салата или пол стакана нарезанных фруктов) и 180 граммов цельно зерновых продуктов( 1 порция – кусочек хлеба из муки грубого помола, стакан каши или сухих хлопьев). Такая пища также очищает сосуды от холестерина, насыщенных жиров.
ПРАВИЛО 2. не менее 120 граммов углеводов в сутки. Это минимум, необходимый для нормальной работы мозга. Сбалансированный можно считать рацион, при котором 45 – 65% калорий поступает из углеводной пищи.

которые содержат также «плохой» холестерин. Эти вещества способствуют развитию сердечно – сосудистых заболеваний, рака.
Чтобы удовлетворить потребность в белках, отдавайте предпочтение рыбе, птице, постной говядине и телятине, а также нежирному молоку, кефиру и др. молочным продуктам.
ПРАВИЛО 4. пищевые добавки- не панацея. Искусственно синтезированные препараты не сравнить по качеству и свойствам с натуральными продуктами , в которых все вещества идеально сбалансированы самой природой и легко усваиваются .
ПРАВИЛО 5. держитесь подальше от рафинированных низкоуглеводных продуктов . Низкоуглеводные чипсы , батончики, хлеб не помогут вам стать стройнее. Углеводов в них немного, но калорий хоть отбавляй. Так , и “легкий”, и обычный шоколадные батончики содержат по 250 ккал. По этому к разработке своего меню подходите вдумчиво.
Рекомендуется основную массу углеводов употреблять с пищей в виде полисахаридов(крахмал) , меньше в виде сахара, фруктозы, глюкозы.

основным курсом его диеты съедать всего по 20 г углеводной пищи в день. Однако выполнение такой рекомендации сулит большие неприятности. Самая опасная из них — снижение активности мозга. Недавно в Институте медицины в Питсбурге провели эксперимент: 20 полных женщин 28 дней сидели на крайне низкокалорийной диете. Десять из них потребляли всего по 10 г углеводов в сутки, а остальным полагался рацион со сбалансированным содержанием основных макронутриентов {белков, жиров, углеводов}. Обе группы похудели почти одинаково, но те, кто ограничивал углеводы, с трудом выполняли даже простейшие задания на сообразительность. Вот и задумайтесь: готовы ли вы похудеть, если при этом придется еще и поглупеть? Сомнительная перспектива...

Выяснилось, что у испытуемых вырабатывалось слишком мало серотонина. Недостаток «гормона радости» похудевших явно не порадовал: у них зафиксированы апатия, упадок сил и потеря интереса к жизни.

Полгода они наблюдали за худеющими подопечными, а затем представили миру печальную статистику. Среди тех, кто активно снижал вес, 68 % мучались запорами, у 63% появился неприятный запах изо рта, 51 % жаловались на головные боли, а у 10% начали выпадать волосы. Стоит ли стройность таких жертв?

один вид еды может содержать множество пищевых аллергенов.Как пра- вило,это белки и гораздо реже - жиры и углеводы.

Чаще всего причиной ее является наследственность среди взрослых примерно 80%испытывают пищевую аллергию,причина которой кроется в простой непереносимости пищи.

Наиболее распространенные аллергены- это молоко,яица,рыба,моллюски, пшеница,арахис.У некоторых людей развивается аллергия на сульфиты- химические вещества,используемые для сохранения цвета пищи.

после употребления пищи, содержащей сульфиты. Они могут вызвать тяжелые приступы астмы.
Аллергические реакции обычно развиваются в период от нескольких минут до двух часов после принятия пищи. У больных, страдающих тяжелой формой аллергии, просто прикосновение или запах еды могут вызвать аллергический ответ. Типичные ранние симптомы включают отечность и зуд губ, рта или горла.
Анафилактический шок – редкое, но опасное для жизни состояние, при котором несколько органов или систем органов охвачены аллергической реакцией. Если это состояние быстро и правильно не лечить, оно может привести к потере сознания или смерти.
ЧТО МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ ВЫ?
Если вы находитесь в группе риска, будьте бдительны в отношении вашего организма на любую новую пищу. Пробуя неизвестную еду, начните с маленькой порции или вообще откажитесь от нее.
ЧТО МОЖЕТ СДЕЛАТЬ ВРАЧ?
Аллерголог сможет поставить диагноз на основании анализа истории вашего заболевания.
Если у вас обнаружена истинная пищевая аллергия, вам будет рекомендована специальная диета с полным исключением предполагаемого аллергена.
Соблюдение строгой диеты помогает множеству людей вылечиться от пищевой аллергии. Одно из исследований обнаружило, что после 1-2 лет добросовестного соблюдения гипоаллергической диеты примерно 1/3 детей старшего возраста и взрослых избавились от чувствительности к раздражающей пище. Но аллергия на арахис, орехи, рыбу и моллюски часто может оставаться пожизненно.

существует, только в тандеме с нержавеющей сталью , эмалью, антипригарными покрытиями. Еще наши бабушки пользовались чугунными сковородками. Они греются медленно из-за массивности , но тепло удерживают долго. Хороша она и для жарки: блюдо не сгорит. Но делать соусы в ней не стоит. Чугун легко ржавеет от воды. Чтобы этого не произошло, после мытья сковороду надо сразу же вытереть насухо.
Кастрюльки из нержавейки- хороший выбор. Она легко моется. В ней можно хранить приготовленную еду. Посуда с таким дном равномерно и быстро нагревается. При покупке следует обратить внимание на полированную поверхность и толщину стенок(0,6 – 0,8 см). Но при приготовлении пищи, содержащей агрессивные вещества(маринады , кислоты) или длительном хранении таких продуктов происходит миграция металлов .
А если варить в эмалированной кастрюле?
Профессионалы называют её старомодной, а хозяйки любят. Не дорогая, многофункциональная не требует особого ухода. Готовить в ней можно разные блюда. Но чуть-чуть зазеваетесь- каша пригорит. Другой минус- эмаль легко откалывается. Готовить в такой посуде не стоит: есть риск миграции металлов в пищу.

готовить птицу, томить мясо. Блюда получаются вкусными, ароматными, сочными. Всё из-за свойств керамики: сначала она впитывает влагу, а потом отдаёт.
Ещё есть тефлон… Покрытие из тефлона заметно облегчают жизнь. К тефлоновой сковороде ничего не прилипает, даже если готовить с небольшим количеством масла. Сам полимер- материал инертный, не вступает в химическую реакцию с пищей . Но покрытие легко царапается и легко испаряется с поверхности сковородки при температуре +220 градусов.
Тарелки и чашки фарфоровые, фаянсовые и стеклянные. Столовые приборы(ложки, вилки, ножи) , а также ёмкости для приготовления и хранения готовых блюд должны быть из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалов.
Запрещена кухонная и столовая посуда с отбитыми краями, трещинами, сколами, повреждённой эмалью.

Итак, мы должны есть, поскольку обладаем физическим телом, для поддержания которого нужна физическая же пища. Продукты поставляют не только всё необходимое для построения и обновления тела, но влияют на психику. И выбирая еду, мы можем становиться спокойными или возбуждёнными, деятельными или ленивыми, бодрыми или сонливыми, добрыми или злыми.

путём природа позаботилась о саморегуляции, обеспечивая сохранение жизни. Пустой желудок пораждает дискомфорт, заставляет искать пищу. Утоление же голода, напротив, возбуждает центр наслаждения в мозге. Удовольствие, как и прочие чувства, а также мысли, связаны с энергиями определённой степени тонкости. Для нормального самочувствия человек должен ежедневно получать какой-то минимум этих энергий. Если же происходит «недокорм» положительными эмоциями и мыслями, нарушается психическое равновесие, открываются врата физическим недомоганиям. Для физического и психического здоровья на душе должно быть светло. Но когда внутреннего света не хватает, и внешняя жизнь кажется серой и безрадостной, многие не находят ничего лучшего, чем «заедать» свои горести, скуку и обиды. Ведь, обратите внимание, во время упоения творчеством, любовью, победой- чем угодно- есть не хочется, пока не сработает «кнут» - настоящий голод. Но воздействие пищи на психику не сводится только к удовольствиям. Продукты несут разнообразные тонкие энергии. Йоги, экстрасенсы и многие дети их чувствуют и даже видят. Таких центров, называемых чакрами, много, но основных несколько. Каждая чакра работает со строго определёнными видами энергии. Сверхчувствительные люди различают эти энергии по цвету, плотности, вкусу, запаху. Состояния, в которых находится человек- радость, творческий подъём, голод, усталость, связаны с возбуждением или угнетением соответствующих чакр. Вводя себя в нужное состояние, можно изменить свою энергетику. И напротив, изменение энергий переводит человека в новое эмоциональное состояние. Примеры внешних воздействий встречаются на каждом шагу. Также и любая пища обязательно привносит что-то своё. Это что-то воздействует на чакры и, соответственно, на психику. Так что крылатая фраза: «Вы- то, что вы едите» , оказывается более глубокой по смыслу. Из пищи построено тело человека, и от неё же зависят его чувства и разум. Пища дорога тем, что увеличивает продолжительность жизни, дает силу, здоровье, счастье и удовлетворение. Такая пища сочная, маслянистая, здоровая и приятная сердцу. Пища слишком горькая , кислая, соленая, пряная, острая, сухая и горячая вызывает страдания, несчастья и болезни.

мы живем.
Предлагаем решить вам несколько задач.

потребность организма в витамине С. В расчетах следует принять, что масса лимона равна 100 г; содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне составляет 0,5 %, суточная потребность взрослого человека в витамине С 100 мг.

Ответ: 1/5 лимона.

нужно выпивать в день молока для снабжения вашего организма достаточным количеством этого элемента? (Суточная потребность 800 мг Са.)

(Ответ. Для удовлетворения суточной потребности в кальции
взрослый мужчина должен выпивать в день 2,7 стакана молока:
800 мг Са*(1 стакан молока/ 288 Са) = 2,7 стакана молока).

съедать в день для удовлетворения суточной потребности в этом элементе. (Суточная потребность в железе 18 мг).
(Ответ. 22,5 кусочка)

жить, чтобы есть.»
Они с удовольствием вкушают её дары, если надо голодают, не делая при этом проблему.

Татьяна
Трухина Дарья