Презентация компании ООО Нудел Продукт презентация

распространения более 40 регионов России и страны СНГ

Крупная компания
4 линии итальянского производства
Ежегодный объем производства более 30 000 тонн
Макаронные изделия свыше 25 форматов, 70 наименований

Развивающаяся компания
Динамичный рост продаж около 10% в год
Запуск двух новых линий с объемом производства более 12 000 тонн ежегодно
Выпуск эксклюзивных форматов макаронных изделий

Социально-ориентированная компания
Создание дополнительных рабочих мест
Благотворительная поддержка

также

Республика Беларусь
Республика Таджикистан
Республика Армения

PAVAN, BRAIBANTI ,
1 линия длиннорезанных макаронных изделий BRAIBANTI

Более 10лет выпускаем продукцию стабильно высокого качества

Используем воду из скважин глубиной 168м, расположенных на
территории фабрики

проверенных поставщиков









Постоянный мониторинг конкурентоспособности
продукции на закрытых потребительских дегустациях

Золотая медаль «За высокое качество продукции» – Рожок для начинки, Ракушка для начинки, Лапша бешбармачная из муки твердых сортов (Дурум)








Диплом II степени и Серебряная медаль «За высокое качество продукции» – Макароны «Рис» из муки твердых сортов (Дурум)

Международный смотр качества макаронных изделий, Москва ,2009год
Диплом II степени и серебряная медаль «За высокое качество продукции» – длинные макаронные изделия (спегетти) из мягкой пшеницы
Диплом III степени и бронзовая медаль «За высокое качество продукции» - нетрадиционные макаронные изделия

теста, замешанного на воде.
По сложившейся практике, в русском языке макаронами иногда называют все т. н. макаронные изделия в целом. Однако, итальянский термин Maccheroni относится только к трубчатым изделиям.

Одна из версий утверждает, что слово «maccheroni» получено из сицилийского диалекта — «maccaruni» означает «обработанное тесто» (от итальянского macare, что означает «мять», «месить»).
Другая версия говорит, что «макароны» происходят от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки».

В Россию макароны попали при Петре I, их привез итальянец Фернандо, который был большим любителем макарон и передал рецепт русскому повару. Первая макаронная фабрика в России открылась в конце ХVIII века в Одессе. В 1913 году в России работало уже 39 предприятий.

ТУ - фирменные разработки производителей.
Любое ТУ обязательно согласовывается с органами по сертификации, и только после этого по данной рецептуре могут выпускаться продукты.

Макаронные изделия ООО Нудел Продукт выпускаются по ГОСТ Р 51865-2002, по которому макаронные изделия - это «пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания».

сырье - мука.
Высший сорт - макаронные изделия из муки высшего сорта
Первый сорт - макаронные изделия из муки первого сорта
Второй сорт - макаронные изделия из муки второго сорта

Срок хранения макаронных изделий - 24 месяца

Основным сырьем, применяемым в макаронном производстве, является мука.

Мука из твердой пшеницы (DURUM) макароны группы А

Мука из мягкой стекловидной пшеницы макароны группы Б

Мука пшеничная хлебопекарная макароны группы В

Мука высшего сорта (крупка), отбираемая при хлебопекарном помоле макароны группы А

- 70-75%
Жиры - 1,1%
Клетчатка - 0,2%
Зола - 0,9%
Влажность - не выше 13%
Цвет - однородный, кремовый, желтоватый оттенок, без темных точек и пятен
Форма - правильная, без изгибов и искривлений
Излом - стекловидный
Состояние макарон после варки - сохранение формы, без склеивания, эластичные. Варочная вода прозрачная. Увеличение в объеме не менее чем в два раза.
Внешний вид макарон - без лома и крошки.

Условия хранения - сухие, чистые помещения, влажность воздуха до 70%, отдельно от остро пахнущих предметов, температура от -15 до 30.
Добавки:
- обогатительные белковые (яйца, яичный порошок, клейковина, цельное и сухое молоко)
вкусо-ароматические (порошок шпината, томатная паста и т.д.)
Улучшители
Витаминные препараты (витамины В1, В2, РР)

25кг

Фасованные макаронные изделия - макароны, упакованные весом не более 5кг

В ассортименте ООО Нудел Продукт:
Весовые макаронные изделия (16-25кг)
Фасованные макаронные изделия:
5кг
900гр
850гр
600гр
500гр
450гр
350гр

называют "Волосы ангела".

Вермишель
Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти.
На итальянском их название означает "маленькие червячки".

Лингвини
Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти.
Их название переводится с итальянского, как "маленькие язычки"

Спагетти
Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины.
Их название переводится, как "маленькие веревки".

Феттучине
Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине,
но во всех рецептах могут заменять лингвине.

Лазанья
Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми.
Точно также называется и запеканка, с их использованием.

из спагетти

Папарделле
Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани.
Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде.

Тальятелле
Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские.

рожки.

Зити (трубки)
Дугообразные трубки.
Бывает и короткая их разновидность,

Пенне (перья гладкие/рифленые))
Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их диагональный среза
напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название

Ригатони
Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками

Каннелони
Крупные, длинные трубки.
в переводе с итальянского - "крупный тростник".

готовых изделий

качества и сертификатами соответствия. Перед подачей на производство мука проверяется лабораторией. Она оценивается по показателям влажности, рассчитывается клейковина, определяется кислотность.

Подготовка муки заключается в ее смешивании, просеивании,
отделении от нее металломагнитной примеси, взвешивании и подогреве (температура муки должна быть не ниже10 °С).
Вода, предназначенная для замеса теста, подогревается в 
теплообменных аппаратах, а затем смешивается с холодной  
водопроводной водой  до температуры, указанной в рецептуре.

Вода для замешивания теста должна соответствовать требованиям к питьевой воде.
Температура воды должна быть в пределах 20-70С.
Мы используем воду из собственных скважин глубиной более 130м.
Перед тем, как попасть в производство, вода проходит
очистку кислородом.
  

при помощи дозаторов, которые подают муку и воду с растворенными в ней добавками непрерывным потоком в месильное корыто в соотношении примерно 1: 3. В месильном корыте идет интенсивное перемешивание муки и  воды, увлажнение и набухание частиц муки—происходит замес теста. Однако в отличие от хлебного или бисквитного теста макаронное тесто 
к  концу  замеса представляет собой не сплошную связанную массу, а 
множество увлажненных разрозненных комков и крошек.

Тестосмесители могут быть одно-, двух-, трех - и четырех-корытными. Каждое корыто представляет собой полуцилиндр, внутри которого вращается вал с насаженными на него лопастями. Лопасти расположены под углом к оси вала, что обеспечивает передвижение теста вперед и отбрасывание его назад. Это создает лучшие условия для набухания составных частей муки за счет длительного перемешивания.

Для получения однородной структуры теста в последнее время удлиняют замес, применяя трех - и четырехкорытные тестосмесители. В результате получается комковатая масса. Размер комков зависит от влажности теста: чем она выше, тем крупнее крошки и комья. В последнем корыте тестосмесителя создается вакуум для удаления мельчайших пузырьков воздуха, поскольку наличие воздуха вызывает растрескивание изделий при сушке.
Наличие воздушных включений ухудшает цвет-изделий в результате появления белесого оттенка, снижает кулинарные свойства из-за увеличения потерь сухих веществ при варке.
Для придания тесту однородной структуры его направляют в шнековую камеру пресса, в которой происходит его формование. Тесто подхватывается витками шнека, уплотняется и становится вязкой упругопластичной массой.

тестовую массу, а затем придать  
ей определенную форму, отформовать   ее.   

Формование   осуществляется продавливанием теста через отверстия, проделанные в металлической матрице.
Форма отверстий матрицы определяет форму сырых изделий (полуфабриката). 
Например, отверстия  круглого  сечения  будут  давать вермишель, прямоугольного — лапшу и т. д.

Замес теста, уплотнение полученной крошковатой массы и формование сырых изделий осуществляются в макаронном прессе непрерывного действия, основным рабочим органом которого является матрица. Форма отверстий матрицы определяет вид выпрессовываемых изделий. Меняя матрицы, можно на одном и том же прессе получать практически любой вид макаронных изделий. Таким образом, прессы и матрицы являются основным оборудованием для замеса и прессования макаронного теста. Матрицы изготавливают из металлов, не поддающихся коррозии, обладающих достаточной прочностью и износостойкостью. Такими металлами являются бронза, латунь, нержавеющая сталь.

в зависимости от вида изготавливаемых изделий и применяемого сушильного оборудования заключается либо в раскладке сырых изделий на сетчатые транспортеры, рамки или в лотковые кассеты, либо в развесе длинных прядей сырых изделий на специальные сушильные жерди — бастуны.

Выпрессовываемые изделия перед резкой или во время резки интенсивно обдувают воздухом для получения на их поверхности подсушенной корочки. Это предотвращает прилипание сырых изделий к сушильным поверхностям и слипание изделий между собой во время сушки.

развития в них микроорганизмов. 
Это наиболее длительная и ответственная стадия технологического процесса, от 
правильности  проведения  которой зависит в первую очередь прочность 
изделий. 
Очень интенсивная  сушка приводит к появлению в сухих изделиях трещин, а очень медленная сушка может привести к закисанию изделий.
  

   Охлаждение высушенных изделий. Этот процесс необходим для того, чтобы выравнять высокую температуру изделий с температурой воздуха упаковочного отделения.
Если макаронные изделия упаковывать без охлаждения, то испарение влаги будет продолжаться уже в упаковке, что приведет к уменьшению массы упакованных изделий

На макаронных предприятиях используют конвективную 
сушку макаронных изделий—обдувание высушиваемого продукта нагретым воздухом.
Наиболее предпочтительно медленное 
охлаждение высушенных изделий в специальных бункерах и камерах, называемых стабилизаторами-накопителями.

упаковку. Перед упаковкой производят сортировку и удаляют изделия недосушенные, растрескавшиеся, сильно деформированные, с повышенной кислотностью.

Упаковка.
Макаронные изделия выпускают фасованными и весовыми.
Изделия расфасовывают массой нетто не более 1 кг в картонные коробки, бумажные пакеты, пакеты из целлофана или полимерной пленки, которые затем упаковывают в транспортную тару.
Развесные изделия упаковывают сразу в транспортную тару (бумажные 4-х слойные мешки, короба из гофрированного картона).

50 наименований макаронных изделий.

гладкие, рифленые

4. Трубки: гладкие, рифленые

3. Перышки: гладкие ,рифленые

5. Вермишель: обыкновенная, Паутинка, Лучик

6. Спирали: №6, №10, спираль Доллар

7. Фигурные макароны: гребешок, ракушка, лапша, суповая засыпка

8. Длиннорезанные:

спагетти

букатини

рифленый

Перо гладкое

Вермишель Паутинка

Спираль Доллар

Рожок «Новинка»
Рожок гладкий
Рожок рифленый
Перо гладкое
Перо рифленое
Вермишель
Спираль
Суповая засыпка

Выгоды:
Лучшее соотношение цены и качества
Удобная расфасовка по 900гр и 5кг
Широкий ассортимент (для всех типов блюд)
Прочный, яркий, удобный пакет по 5кг с ручками

рифленое
Перышко рифленое
Вермишель
Спираль
Суповая засыпка

Спагетти 450гр 850гр

Букатини 350гр 600гр

Выгоды:
Лучшее соотношение цены и качества
Стабильное качество (стабильное качество сырья)
Удобная расфасовка по 450гр
(3 порции для всей семьи)
4. Широкий ассортимент (для всех типов блюд)
5. Прочная, яркая упаковка, заметная на полках
в магазинах
6. Запоминающаяся ТМ - «FILLINI» (ассоциации - Италия)

гладкое
Перо рифленое
Вермишель
Спираль
Суповая засыпка

Спагетти 450гр

Букатини 350гр

Выгоды:
Лучшее соотношение цены и качества (полочная цена
ниже, чем у конкурентов)
2. 100% твердые сорта пшеницы (стабильное качество сырья)
3. Удобная расфасовка по 450гр
(3 порции для всей семьи)
4. Широкий ассортимент (для всех типов блюд)
5. Прочная, яркая упаковка, заметная на полках
в магазинах

ниже, чем у конкурентов)
3. 100% твердые сорта пшеницы
4. Интересный ассортимент- оригинальные блюда
5. Яркая упаковка, заметная на полках
в магазинах

Ракушка для начинки

Лапша бешбармачная

Рожок для начинки

Трубка квадратная

Макароны «Рис»

2 новых линий по производству макаронных изделий (короткорезанные и длиннорезанные).
Особенность данных линий - производство нестандартных изделий различных форм и видов.

fillini_5@mail.ru

Фактический адрес ООО Нудел Продукт:
440516, Пензенская область, Пензенский район ,
д. Вителевка, ул. Дачная д.17