Основы хранения продовольственных товаров
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров презентация
Содержание
- 1. Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров
- 2. 1. Качество продовольственных товаров
- 3. Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их
- 4. Пищевая ценность Энергетическая ценность продуктов определяется
- 5. энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов
- 6. Пищевая ценность Биологическая ценность продуктов характеризуется
- 7. Пищевая ценность Органолептическую ценность пищевых продуктов
- 8. Пищевая ценность Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими
- 9. Вкусовые свойства пищевых продуктов слагаются из ощущения
- 10. В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на: скоропортящиеся товары товары длительного хранения
- 11. Условия и сроки хранения скоропортящихся продуктов
- 12. 2. Основы хранения продовольственных товаров
- 13. Хранение - этап обращения товара, начиная от
- 14. Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на: Физические Химические Биохимические Микробиологические Биологические
- 15. Физические: изменяют состояние и свойства продуктов, а
- 16. Биохимические обусловлены действием ферментов, находящихся в
- 17. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ брожение - разложение углеводов
- 18. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 19. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 20. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 21. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 22. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 23. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 24. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 25. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 26. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 27. Биологические: вызываются биологическими объектами (грызунами и
- 28. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 29. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 30. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 31. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
- 32. Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении
- 33. Товарные потери - количественные потери товаров, возникающие при хранении, транспортировании и реализации (нормируемые и актируемые)
- 34. Нормируемые товарные потери естественная убыль массы
- 35. Естетственная убыль это потери массы товаров,
1. Качество продовольственных товаров
Слайд 1Качество продовольственных товаров. Основы хранения продовольственных товаров
1. Качество продовольственных товаров
2.
Слайд 3Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять
потребности человека в питании, являются
пищевая ценность
физические свойства
вкусовые свойства
сохраняемость
Слайд 4Пищевая ценность
Энергетическая ценность продуктов определяется содержанием в них жиров, белков, углеводов
(килоджоули (кДж), килокалориях (ккал) на 100 г)
При окислении в организме человека выделяет
1 г жира - 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии;
1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж);
1 г углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).
При окислении в организме человека выделяет
1 г жира - 9,3 ккал (37,7 кДж) энергии;
1 г белков — 4,1 ккал (16,7 кДж);
1 г углеводов — 3,75 ккал (15,7 кДж).
Слайд 6Пищевая ценность
Биологическая ценность продуктов характеризуется наличием в продуктах биологически активных веществ:
незаменимых аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот
Физиологическая ценность продуктов определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям
Физиологическая ценность продуктов определяется способностью продуктов питания влиять на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека и на сопротивляемость его организма заболеваниям
Слайд 7Пищевая ценность
Органолептическую ценность пищевых продуктов обусловливают показатели качества: внешний вид, консистенция,
запах, вкус, состав, степень свежести
Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом
Усвояемость пищевых продуктов выражается коэффициентом усвояемости, показывающим, какая часть продукта в целом используется организмом
Слайд 8Пищевая ценность
Доброкачественность пищевых продуктов характеризуется органолептическими и химическими показателями, отсутствием токсинов,
болезнетворных микробов, вредных соединений, семян ядовитых растений и посторонних примесей
По доброкачественности продукты питания подразделяются на классы:
товары, пригодные к использованию по назначению ;
товары, условно пригодные для использования по назначению;
опасные товары, непригодные к использованию по назначению.
По доброкачественности продукты питания подразделяются на классы:
товары, пригодные к использованию по назначению ;
товары, условно пригодные для использования по назначению;
опасные товары, непригодные к использованию по назначению.
Слайд 9Вкусовые свойства
пищевых продуктов слагаются из ощущения вкуса и обонятельных ощущений —
запахов
сладкий
соленый
кислый
горький
сладкий
соленый
кислый
горький
Слайд 10В зависимости от сохраняемости все продовольственные товары делят на:
скоропортящиеся товары
товары длительного
хранения
Слайд 13Хранение - этап обращения товара, начиная от выпуска готовой продукции до
потребления или утилизации
Задача хранения - сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств
Слайд 14Процессы, происходящие при хранении, подразделяются на:
Физические
Химические
Биохимические
Микробиологические
Биологические
Слайд 15Физические:
изменяют состояние и свойства продуктов, а также влияют на активность других
процессов (увлажнение и высыхание)
Химические
протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов)
Химические
протекают в пищевых продуктах без участия ферментов (карамелизация сахаров, прогоркание жиров, химический бомбаж консервов)
Слайд 16Биохимические
обусловлены действием ферментов, находящихся в продуктах (дыхание, гидролиз (автолиз))
Микробиологические:
вызываются
жизнедеятельностью микроорганизмов, для которых многие пищевые продукты служат хорошей питательной средой (брожение, плесневение, гниение)
Слайд 17МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ
брожение - разложение углеводов и некоторых спиртов под действием
ферментов, выделяемых микроорганизмами (спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое)
гниение - разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, обладающих неприятным запахом и ядовитых
плесневение – развитие в пищевых продуктах плесневых грибов
гниение - разложение белков под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами, с образованием веществ, обладающих неприятным запахом и ядовитых
плесневение – развитие в пищевых продуктах плесневых грибов
Слайд 27Биологические:
вызываются биологическими объектами (грызунами и насекомыми-вредителями), которые наносят большой ущерб
товарам при хранении: уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются источниками и переносчиками микроорганизмов
Слайд 32Факторы, влияющие на процессы, происходящие при хранении
температура, влажность и состав
воздуха;
вентиляция и освещенность помещения;
товарное соседство;
упаковка и укладка товаров и др.
вентиляция и освещенность помещения;
товарное соседство;
упаковка и укладка товаров и др.
Слайд 33Товарные потери - количественные потери товаров, возникающие при хранении, транспортировании и
реализации (нормируемые и актируемые)
Слайд 34Нормируемые товарные потери
естественная убыль массы и предреализационные отходы;
потери, образующиеся
сверх норм естественной убыли товаров в продовольственных магазинах самообслуживания
Актируемые товарные потери
потери товаров — лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц
Актируемые товарные потери
потери товаров — лом, бой, возникшие в результате недобросовестного отношения, также не относятся к естественной убыли и списываются за счет виновных лиц
Слайд 35Естетственная убыль
это потери массы товаров, возникающие по естественным причинам
Основные
причины
Усушка;
Распыл (раструска);
Утечка;
Раскрошка и др.
Усушка;
Распыл (раструска);
Утечка;
Раскрошка и др.
К естественной убыли не относятся
зачистки верхнего слоя (штаф) сливочного масла;
отходы, образующиеся при подготовке к продаже колбас (бечевка, концы оболочек);
отходы, образующиеся при подготовке к продаже мясокопченостей и рыбных товаров, продаваемых после разделки (кожа окороков, кости), и др.
