ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПМ 05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов
Тема : «торт «Стратоцвет»»
Выполнил: студента группы № 41-с ВятКТУиС
Ф.И.О : Маракулин Илья Сергеевич
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Торт Стратоцвет презентация
Содержание
- 1. Торт Стратоцвет
- 2. РЕЦЕПТУРА. Черника-266,5гр. Желатин-2,6гр. Виноградный сок-57,6гр. Сливки-165,6гр. Сах.пудра-17,9гр.
- 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС. Готовим бисквит: Яйца с сахаром
- 4. Технологическая карта. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
- 5. Каллорийность. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100
- 6. Калькуляционная карта. Черника: 53=30 Желатин: 6=00 Виноградный
- 7. Рекомендации. Можно замесить п-ф тесто. Заменить чернику
- 8. Фото.
РЕЦЕПТУРА. Черника-266,5гр. Желатин-2,6гр. Виноградный сок-57,6гр. Сливки-165,6гр. Сах.пудра-17,9гр. Сахарный песок-2,6гр. Загуститель сливок-2,11гр. Бисквитный корж: Яйца-211гр. Сахар-137,6гр. Мука-137,6гр. Выход:1000
Слайд 1КОГПОБУ «ВятТКТУиС»
«Вятский колледж профессиональных технологий управления и сервиса»
Творческий проект
ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ 19.02.10
Слайд 2РЕЦЕПТУРА.
Черника-266,5гр.
Желатин-2,6гр.
Виноградный сок-57,6гр.
Сливки-165,6гр.
Сах.пудра-17,9гр.
Сахарный песок-2,6гр.
Загуститель сливок-2,11гр.
Бисквитный корж:
Яйца-211гр.
Сахар-137,6гр.
Мука-137,6гр.
Выход:1000
Слайд 3ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС.
Готовим бисквит:
Яйца с сахаром взбиваем до увеличения объема в три
раза.
Замешиваем с мукой.
Готовую консистенцию выкладываем в форму на 2/3 части.
Выпекают при t 180°C °C , 30-40 мин.
Готовим начинку:
Чернику измельчаем до пюре, перемешать с сахаром до растворения кристаллов.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить загуститель.
Готовим изделие:
Во взбитые сливки вливают распущенный желатин, виноградный сок, пюре черники с сахаром.
Бисквит разрезаем на 2 пласта.
На нижний нижний пласт выливают желе.
Когда начнет загустевать желе, кладут второй пласт и снова заливают желе.
Поверхность оформляют сливками.
Замешиваем с мукой.
Готовую консистенцию выкладываем в форму на 2/3 части.
Выпекают при t 180°C °C , 30-40 мин.
Готовим начинку:
Чернику измельчаем до пюре, перемешать с сахаром до растворения кристаллов.
Желатин замочить в холодной кипяченой воде.
Взбить сливки с сахарной пудрой, добавить загуститель.
Готовим изделие:
Во взбитые сливки вливают распущенный желатин, виноградный сок, пюре черники с сахаром.
Бисквит разрезаем на 2 пласта.
На нижний нижний пласт выливают желе.
Когда начнет загустевать желе, кладут второй пласт и снова заливают желе.
Поверхность оформляют сливками.
Слайд 4Технологическая карта.
ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
«торт « Стратоцвет » реализуют в
течении 3часов
при температуре 2-4°С.
Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13
Рекомендации:
Можно замесить п-ф тесто.
Заменить чернику любым любыми ягодами или фруктами.
Заменить сливки на сметану.( при этом снижается жирность, а так же каллорийность.).
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели:
Внешний вид-Привлекательный, без комочков, без воздушных полостей.
Запах-Сметаны, сахара, малины.
Вкус-сладкий
Цвет-Соответствующий продукту
Консистенция-густая
при температуре 2-4°С.
Условия хранения и срок реализации согласно СанПиН 2.3.2.1234-13
Рекомендации:
Можно замесить п-ф тесто.
Заменить чернику любым любыми ягодами или фруктами.
Заменить сливки на сметану.( при этом снижается жирность, а так же каллорийность.).
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели:
Внешний вид-Привлекательный, без комочков, без воздушных полостей.
Запах-Сметаны, сахара, малины.
Вкус-сладкий
Цвет-Соответствующий продукту
Консистенция-густая
Слайд 5Каллорийность.
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА 100 Г ПРОДУКТА
Энергетическая ценность
Белки, г-97.80
Жиры, г-167.56
Углеводы,
г-512.11
Ккал-4075.26
кДж-57782.18
Ккал-4075.26
кДж-57782.18
Слайд 6Калькуляционная карта.
Черника: 53=30
Желатин: 6=00
Виноградный сок: 5=70
Сливки: 74=50
Сах.пудра: 5=40
Сахарный песок: 0=10
Загуститель сливок:
5=00
Бисквитный корж:
Яйца: 10=60
Сахар: 5=50
Мука: 6=00
Выход: 172=10
Наценка 200 % руб.коп: 344=20
Цена продажи руб.коп: 516=30
Бисквитный корж:
Яйца: 10=60
Сахар: 5=50
Мука: 6=00
Выход: 172=10
Наценка 200 % руб.коп: 344=20
Цена продажи руб.коп: 516=30
Слайд 7Рекомендации.
Можно замесить п-ф тесто.
Заменить чернику любым любыми ягодами или фруктами.
Заменить сливки
на сметану.( при этом снижается жирность, а так же каллорийность.).
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.
В желе можно добавить творог.(заменяем части сливок).
Для улучшения внешнего вида можно разделить на 2 части желе; одна часть- пюре, ругая часть – целые кусочки (ягод, фруктов). Добавить ванили для запаху.
