- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология продукции общественного питания презентация
Содержание
- 1. Технология продукции общественного питания
- 2. Тема курсового проекта: организация процесса приготовления и
- 3. Цель проекта: описать технологический процесс приготовления говядины
- 4. Задачи проекта Дать характеристику типу, классу, режимам
- 5. Характеристика предприятия ПОП Ресторан «Вася» относится к
- 6. Структура управления заведением Владелец Директор Шеф-повар Глав. бух Менеджер Экспедитор Повара Бухгалтеры Тех.персонал Бармены Официанты
- 7. Организация работы овощного цеха
- 8. Организация работы мясного цеха
- 9. Организация работы горячего цеха
- 10. Организация работы холодного цеха
- 11. Алгоритм действий по приготовлению блюда Выполнение подготовительных
- 12. Перечень продуктов Говядина Картофель Огурец Лук (репчатый)
- 13. Калорийность
- 14. Основные и вспомогательные ингредиенты
- 16. Обоснование выбора оборудования Производственный стол Холодильник Электрическая плита
- 17. Приготовление полуфабрикатов для блюда
- 18. Приготовление соуса
- 19. Приготовление блюда
- 20. Приготовление гарнира
- 21. Правила безопасности При работе с горячей посудой
- 22. Заключение В современных условиях конкурентного рынка предприятие
- 23. Спасибо за внимание . ЖДУ ВАШИХ ВОПРОСОВ.
Тема курсового проекта: организация процесса приготовления и приготовление говядины запеченной с гарниром из рубленных овощей, картофеля по-деревенски и горчично-соевым соусом
Слайд 1Картрашов Тимур. Группа ТП-14К
СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 19.02.10 . ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Слайд 2Тема курсового проекта: организация процесса приготовления и приготовление говядины запеченной с
гарниром из рубленных овощей, картофеля по-деревенски и горчично-соевым соусом
Слайд 3Цель проекта: описать технологический процесс приготовления говядины запеченной с гарниром из
рубленных овощей, картофеля по-деревенски и горчично-соевым соусом
Слайд 4Задачи проекта
Дать характеристику типу, классу, режимам работы, формам обслуживания предприятия
Определить организацию
производства на ПОП
Описать организацию производства во всех цехах (заготовочных и доготовочном)
Дать общую характеристику вида кулинарной продукции
Дать характеристику ингридиентов
Обосновать выбор приемов, способов и методов обработки сырья
Обосновать выбор оборудования, инвентаря и инструментов
Разработать алгоритм трудовых действий
Описать требования охраны труда на ПОП, технику безопасности технолога
Дать техническое описание и рецептуру блюда
Описать организацию производства во всех цехах (заготовочных и доготовочном)
Дать общую характеристику вида кулинарной продукции
Дать характеристику ингридиентов
Обосновать выбор приемов, способов и методов обработки сырья
Обосновать выбор оборудования, инвентаря и инструментов
Разработать алгоритм трудовых действий
Описать требования охраны труда на ПОП, технику безопасности технолога
Дать техническое описание и рецептуру блюда
Слайд 5Характеристика предприятия ПОП
Ресторан «Вася» относится к предприятиям питания высшей категории. Находится
по адресу город Волгоград, Рокоссовского 15
Режим работы: с 09:00 до 00:00
Режим работы: с 09:00 до 00:00
Слайд 6Структура управления заведением
Владелец
Директор
Шеф-повар
Глав. бух
Менеджер
Экспедитор
Повара
Бухгалтеры
Тех.персонал
Бармены
Официанты
Слайд 11Алгоритм действий по приготовлению блюда
Выполнение подготовительных работ
Приемка сырья по количеству и
качеству
Первичная обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Проведение бракеража полуфабрикатов
Приготовление блюда
Проведение бракеража готового блюда
Определение сроков реализации и условий хранения блюда
Оформление блюда
Проведение заключительных работ
Первичная обработка сырья
Приготовление полуфабрикатов
Проведение бракеража полуфабрикатов
Приготовление блюда
Проведение бракеража готового блюда
Определение сроков реализации и условий хранения блюда
Оформление блюда
Проведение заключительных работ
Слайд 12Перечень продуктов
Говядина
Картофель
Огурец
Лук (репчатый)
Перец (болгарский)
Соевый соус
Горчица
Растительное масло
Специи (соль, перец, тимьян, кунжут,
чеснок)
Слайд 21Правила безопасности
При работе с горячей посудой и жидкостью: следует брать в
руку прихватку для избежания ожога, а также переносить жидкость не спеша!
При работе ножом и приспособлениями: следить за техникой нарезки и скоростью,для избежения травм. Не отвлекаться во время работы!
При работе с электрическими плитами: не касаться одеждой рабочей поверхности плиты .
При работе с электрическими жарочными шкафами: при открывании дверцы жарочного шкафа отойти на небольшое расстояние, что бы накопившийся пар не обжег тело или лицо.
При работе ножом и приспособлениями: следить за техникой нарезки и скоростью,для избежения травм. Не отвлекаться во время работы!
При работе с электрическими плитами: не касаться одеждой рабочей поверхности плиты .
При работе с электрическими жарочными шкафами: при открывании дверцы жарочного шкафа отойти на небольшое расстояние, что бы накопившийся пар не обжег тело или лицо.
Слайд 22Заключение
В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и
экономический потенциал, это дает шанс на получение прибыли в будущем.
Целью данного курсового проекта являлось описание организации процесса приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
дана характеристика, тип, класс, режим работы, форма обслуживания;
определена организация производства на предприятии общественного питания;
описана организация производства в заготовочных цехах;
описана организация производства в доготовочных цехах;
дана общая характеристика вида кулинарной продукции;
дано техническое описание и рецептура блюда;
дана характеристика основных и дополнительных ингредиентов;
обоснован выбор приемов, способов и методов обработки сырья;
обоснован выбор оборудования, инвентаря и инструментов;
разработан алгоритм трудовых действий;
описаны требования охраны труда на предприятии общественного питания, техника безопасности технолога;
разработать технологическую схему приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами
Целью данного курсового проекта являлось описание организации процесса приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
дана характеристика, тип, класс, режим работы, форма обслуживания;
определена организация производства на предприятии общественного питания;
описана организация производства в заготовочных цехах;
описана организация производства в доготовочных цехах;
дана общая характеристика вида кулинарной продукции;
дано техническое описание и рецептура блюда;
дана характеристика основных и дополнительных ингредиентов;
обоснован выбор приемов, способов и методов обработки сырья;
обоснован выбор оборудования, инвентаря и инструментов;
разработан алгоритм трудовых действий;
описаны требования охраны труда на предприятии общественного питания, техника безопасности технолога;
разработать технологическую схему приготовления говядины запеченной с овощами в горчично-соевой смеси и пряными травами
