Технология приготовления заправочных супов (щи) презентация

супов (щи)



Выполнила: Морозова А.Ю
студентка группы 2ПК

– щей, их разновидности.
Задачи:
- Изучить организацию работы горячего цеха;
Рассмотреть оборудование, инвентарь, необходимые для
приготовления заправочных супов;
- Изучить технологию подготовки сырья к производству;
- Выявить особенности приготовления заправочных супов –щей;
- Изучить технологию приготовления заправочных супов –щей;
Описать санитарные требования к технологии приготовления –
заправочных супов. Условия и сроки хранения;
Рассмотреть основные требования по охране труда и технике
безопасности;

национальное русское блюдо.

Лука 0,5х0,5

варят при Т=96-980С
t=10-15 мин

Затем добавляют картофель
и варят 10- 15 минут при Т=96-980С

1

2

5 минут до золотистого цвета, добавляют морковь и пассеруют еще 10 минут, затем добавляют томат-пюре и прогревают все вместе 5–6 минут при Т=1200С

3

и варят еще 10 минут при Т=96-980С

После этого вводят специи и доводят до готовности
t=5-10 мин

Готовый суп настаивают
15–20 минут

4

5

6

при Т=750С
не более t=2 часов

их называют кислыми щами.