Свинина под фруктовым соусом презентация

2-4 Повар , Кондитер Выдала: Уколова Т.И

под фруктовым соусом, заключается в том, что все ингредиенты при приготовлении данного блюда были подобранны, так что бы блюдо имело полную энергетическую ценность, а именно: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, они должны быть достаточно калорийны. Приготовлено на новейшем технологическом оборудовании. Данное блюдо на данном предприятии имеет большой спрос, что приносит значительную прибыль предприятию

на технологическом оборудовании, работа с инвентарем, технологическими картами. Для достижения поставленной цели необходимо рассмотреть: - товароведную характеристику основных видов сырья - классификацию и ассортимент блюд. - механическую и кулинарную обработку сырья и подготовку полуфабрикатов - тепловую кулинарную обработку и приготовление готовой продукции - особенности оформления, подачи и реализации блюд. - подбор технологического оборудования, инвентаря, посуды

10-15 мм.

будет вполне достаточно, специи не добавляем. Разрезаем филе свинины небольшими кусочками по 1,5-2 см в ширину каждый

соус, винный уксус, соевый соус и 1-2 столовые ложки крахмала. Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 20-30 минут.

кубиками. Ананасы также нарезаем кубиками.

его от желтка, взбиваем до образования пены, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать до кремообразного состояния. Ложкой аккуратно выкладываем белок в мясо, добавляем оставшийся крахмал и все хорошо перемешиваем.

в него кусочки мяса. Стараемся разложить отдельно, чтобы они не слиплись. Постоянно переворачиваем и помешиваем.

заранее приготовленное бумажное полотенце. Полотенце отлично впитает лишнее масло с мяса.

бумажным полотенцем и снова ставим на огонь, наливая масло. В раскаленное масло высыпаем морковь, затем перец и ананасы. Постоянно помешивая, обжариваем. Когда овощи обжарятся, вливаем кисло-сладкий соус и немного тушим.

кисло-сладком соусе готова. Подается традиционно с белым рисом и зеленью.