Презентация на тему Птица жареная порционными кусками

Содержание

Объект работы: Технология приготовления и отпуск птицы жареной порционными кусками с картофелем жареным

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1Тема письменной экзаменационной работы: «Птица жареная порционными кусками» Цель работы: раскрыть значение

блюд из птицы в питании; пищевую ценность; технологию приготовления; составить технологическую карту на птицу жареную порционным куском с гарниром; представить правильную организацию рабочего места; выделить новинки блюд
Тема письменной экзаменационной работы: «Птица жареная порционными кусками»
 Цель работы: раскрыть значение

Слайд 2Объект работы: Технология приготовления и отпуск птицы жареной порционными кусками с

картофелем жареным






Объект работы: Технология приготовления и отпуск птицы жареной порционными кусками с картофелем

Слайд 31. Товароведная характеристика сырья Мясо птицы содержит 16-21% белков, 0,6-1,0 % минеральных

веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45-69,1 % воды, витамины В1,В2,РР, А, Д, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 гр мяса птицы 134-326 ккал. Мясо птицы содержит в основном полноценные белки и меньше белков неполноценных (коллагена, эластина). Большим содержанием полноценных и неполноценных белков отличается мясо кур и индеек.
1. Товароведная характеристика сырья
 Мясо птицы содержит 16-21% белков, 0,6-1,0 % минеральных

Слайд 4Для жарки порционных изделий из филе, филе снимают

Для жарки порционных изделий из филе, филе снимают

Слайд 5Разделка птицы для жарки порционными кусками

Разделка птицы для жарки порционными кусками

Слайд 6Кур, цыплят, индеек и некрупную дичь жарят основным способом, в жарочном

шкафу и реже во фритюре
Кур, цыплят, индеек и некрупную дичь жарят основным способом, в жарочном шкафу

Слайд 7Блюда из жареной птицы порционными кусками
Рулетики из птицы
Птица жареная порционными кусками

Блюда из жареной птицы порционными кусками Рулетики из птицы Птица жареная порционными кусками

Слайд 8
Птица по столичному
Котлета по киевски

Птица по столичному Котлета по киевски

Слайд 9Объект работы: куры жареные порционными кусками с жареным картофелем

Объект работы: куры жареные порционными кусками с жареным картофелем

Слайд 14Новинки блюд:
Курица жареная с черносливом

Курица жареная с луком и

пивом
Новинки блюд:  Курица жареная с черносливом   Курица жареная с луком и пивом

Слайд 15 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА
Мясо птицы обрабатывают в мясном цехе. Для

этого используют оборудование: привод ПМ-1.1, холодильные камеры и шкафы, производственные столы, настольные циферблатные весы; посуду и инвентарь: ножи поварские и доски разделочные с маркировкой «Куры сырые», тяпка для отбивания или молоточек, посуда для укладывания полуфабрикатов, лотки.
Блюда из птицы блюда готовят в горячем цехе. Для этого используют оборудование: жарочные шкафы, электрические плиты, электросковороды; посуду и инвентарь: кастрюли, сковороды, сковороды порционные, лопаточка, сотейники, разделочные доски «ОС», «Куры вареные», «Г.П», поварские ножи, поварские иглы, разливательная ложка, металлические блюда, баранчики.

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА  Мясо птицы обрабатывают в мясном цехе. Для

Слайд 16Допуск лиц
К работе с электрическим оборудованием допускаются лица:
- прошедшие обучение и

сдавшие инструктаж по технике безопасности и безопасным приёмам с оборудованием;
- достигшие восемнадцатилетнего возраста;
- прошедшие медицинское освидетельствование не реже 1 раз в год;
- принятые согласно приказу на предприятие и закреплённые за данным оборудованием;
- имеющие диплом или аттестат на право работать по специальности на предприятиях общественного питания.
Допуск лиц К работе с электрическим оборудованием допускаются лица: - прошедшие обучение

Слайд 17ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Можно сделать вывод: блюда из птицы жареной играют важную роль в

питании человека. И предприятия общественного питания стремясь к максимальному удовлетворению потребностей населения вынуждены расширять ассортимент блюд из птицы жареной.
Правильная организация рабочего места и соблюдение правил ТБ способствуют правильному технологическому процессу приготовления блюд и исключению несчастных случаев и производственного травматизма на предприятиях общественного питания.
 
ЗАКЛЮЧЕНИЕ Можно сделать вывод: блюда из птицы жареной играют важную роль в

Слайд 18ЛИТЕРАТУРА
1.Анфимова Н.А, Татарская Л.Л кулинария: Учеб.нач.проф. образования.-М.: ИРПО; Изд.центр

«Академия», 2012. -328с
2.Дина Соколова и Елена Шишкина. 300рецептов. Праздничный стол. СПб
Лениздат, «Ленинград», 2010.-63-68с
3.Ершов А.Н Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Экономика ,2010.-126-144с
4.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Проф.ОбрИздат, 2012.-389с.
5.Интернет ресурсы.
6.Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Изд.центр «Академия», 2012. -336с
7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии. –М.: Изд.Центр «Академия», 2011.-412с
8.Профессиональный журнал «Гастроном», № 10, 2016
9.Профессиональный журнал «Гастроном», №3, 2015
10.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .-М.: Издательский центр «Академия», 2011.-216с
 

ЛИТЕРАТУРА 1.Анфимова Н.А,  Татарская Л.Л  кулинария: Учеб.нач.проф. образования.-М.: ИРПО; Изд.центр

Слайд 19 Работу выполнила обучающаяся гр №35 Ведяшева Анастасия

2018г
Работу выполнила обучающаяся 
 гр №35 Ведяшева Анастасия

Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика