Презентация на тему Птица жареная порционными кусками

Презентация на тему Презентация на тему Птица жареная порционными кусками, предмет презентации: Еда и кулинария. Этот материал содержит 19 слайдов. Красочные слайды и илюстрации помогут Вам заинтересовать свою аудиторию. Для просмотра воспользуйтесь проигрывателем, если материал оказался полезным для Вас - поделитесь им с друзьями с помощью социальных кнопок и добавьте наш сайт презентаций ThePresentation.ru в закладки!

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Текст слайда:

Тема письменной экзаменационной работы: «Птица жареная порционными кусками» Цель работы: раскрыть значение блюд из птицы в питании; пищевую ценность; технологию приготовления; составить технологическую карту на птицу жареную порционным куском с гарниром; представить правильную организацию рабочего места; выделить новинки блюд


Слайд 2
Текст слайда:

Объект работы: Технология приготовления и отпуск птицы жареной порционными кусками с картофелем жареным







Слайд 3
Текст слайда:

1. Товароведная характеристика сырья Мясо птицы содержит 16-21% белков, 0,6-1,0 % минеральных веществ (кальция, калия, меди, натрия, фосфора, железа), углевод гликоген, 45-69,1 % воды, витамины В1,В2,РР, А, Д, экстрактивные вещества. Энергетическая ценность 100 гр мяса птицы 134-326 ккал. Мясо птицы содержит в основном полноценные белки и меньше белков неполноценных (коллагена, эластина). Большим содержанием полноценных и неполноценных белков отличается мясо кур и индеек.


Слайд 4
Текст слайда:

Для жарки порционных изделий из филе, филе снимают


Слайд 5
Текст слайда:

Разделка птицы для жарки порционными кусками


Слайд 6
Текст слайда:

Кур, цыплят, индеек и некрупную дичь жарят основным способом, в жарочном шкафу и реже во фритюре


Слайд 7
Текст слайда:

Блюда из жареной птицы порционными кусками

Рулетики из птицы

Птица жареная порционными кусками


Слайд 8
Текст слайда:


Птица по столичному

Котлета по киевски


Слайд 9
Текст слайда:

Объект работы: куры жареные порционными кусками с жареным картофелем


Слайд 10

Слайд 11

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14
Текст слайда:

Новинки блюд:

Курица жареная с черносливом


Курица жареная с луком и пивом


Слайд 15
Текст слайда:

ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОЧЕГО МЕСТА

Мясо птицы обрабатывают в мясном цехе. Для этого используют оборудование: привод ПМ-1.1, холодильные камеры и шкафы, производственные столы, настольные циферблатные весы; посуду и инвентарь: ножи поварские и доски разделочные с маркировкой «Куры сырые», тяпка для отбивания или молоточек, посуда для укладывания полуфабрикатов, лотки.
Блюда из птицы блюда готовят в горячем цехе. Для этого используют оборудование: жарочные шкафы, электрические плиты, электросковороды; посуду и инвентарь: кастрюли, сковороды, сковороды порционные, лопаточка, сотейники, разделочные доски «ОС», «Куры вареные», «Г.П», поварские ножи, поварские иглы, разливательная ложка, металлические блюда, баранчики.


Слайд 16
Текст слайда:

Допуск лиц

К работе с электрическим оборудованием допускаются лица:
- прошедшие обучение и сдавшие инструктаж по технике безопасности и безопасным приёмам с оборудованием;
- достигшие восемнадцатилетнего возраста;
- прошедшие медицинское освидетельствование не реже 1 раз в год;
- принятые согласно приказу на предприятие и закреплённые за данным оборудованием;
- имеющие диплом или аттестат на право работать по специальности на предприятиях общественного питания.


Слайд 17
Текст слайда:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Можно сделать вывод: блюда из птицы жареной играют важную роль в питании человека. И предприятия общественного питания стремясь к максимальному удовлетворению потребностей населения вынуждены расширять ассортимент блюд из птицы жареной.
Правильная организация рабочего места и соблюдение правил ТБ способствуют правильному технологическому процессу приготовления блюд и исключению несчастных случаев и производственного травматизма на предприятиях общественного питания.
 


Слайд 18
Текст слайда:

ЛИТЕРАТУРА

1.Анфимова Н.А, Татарская Л.Л кулинария: Учеб.нач.проф. образования.-М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2012. -328с
2.Дина Соколова и Елена Шишкина. 300рецептов. Праздничный стол. СПб
Лениздат, «Ленинград», 2010.-63-68с
3.Ершов А.Н Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –М.: Экономика ,2010.-126-144с
4.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. М.: Проф.ОбрИздат, 2012.-389с.
5.Интернет ресурсы.
6.Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. М.: Изд.центр «Академия», 2012. -336с
7.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и
санитарии. –М.: Изд.Центр «Академия», 2011.-412с
8.Профессиональный журнал «Гастроном», № 10, 2016
9.Профессиональный журнал «Гастроном», №3, 2015
10.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания .-М.: Издательский центр «Академия», 2011.-216с
 


Слайд 19
Текст слайда:

Работу выполнила обучающаяся гр №35 Ведяшева Анастасия 2018г


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика