- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Проектирование предприятий общественного питания презентация
Содержание
- 1. Проектирование предприятий общественного питания
- 2. Основная литература по изучению курса:
- 3. Проектирование предприятий общественного питания Комплекс Задачи комплекса:
- 4. Прое́кт (от лат. projectus — брошенный вперёд, выступающий,
- 5. Проекты зданий общественного питания разрабатывают на: Расчетный
- 6. Этапы разработки: 1) предпроектный;
- 7. Проект Типовой Индивидуальный Экспериментального строительства Реконструкции
- 8. Классификация предприятий питания заготовочные,
- 9. Группы помещений предприятия питания
- 10. Помещения для приема и хранения продуктов (товаров)
- 11. Производственные помещения Цехи: - горячий,
- 12. Помещения для потребителей Вестибюль, в том числе:
- 13. Служебные и бытовые помещения Административные помещения дирекции;
- 14. Технические помещения вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой узел, машинное отделение охлаждаемых камер, мастерские
- 15. Дипломный проект Расчетно-пояснительная
- 16. Расчетно-пояснительная записка Формат А4; Поля:
- 17. Оформление таблиц и рисунков … Текст ...
- 18. Структура расчетно-пояснительной записки Ведомость дипломного проекта
- 19. Чертежи дипломного проекта
- 20. Генеральный план
- 21. Поэтажные планы предприятия с расстановкой оборудования
- 22. Рабочий чертёж основного производственного помещения с расстановкой и монтажной привязкой оборудования
- 23. План водоснабжения и канализации
- 24. План вентиляции и освещения
- 25. Технологическая схема приготовления фирменного блюда
- 26. План предприятия с нанесением всех основных технологических потоков
- 27. Таблица основных показателей экономической деятельности предприятия
Основная литература
по изучению курса:
1. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. Учебник, 2007. 2. А.Т. Васюкова. Проектирование предприятий общественного питания. Практикум, 2011. 3.
Слайд 2Основная литература
по изучению курса:
1. Т.Т. Никуленкова, Г.М. Ястина. Проектирование предприятий
общественного питания. Учебник, 2007.
2. А.Т. Васюкова. Проектирование предприятий общественного питания. Практикум, 2011.
3. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальностей 260501.65 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. Составители: Цуканов М.Ф., Соколов В.Д., к.т.н., Смирнов В.Т., к.т.н., Липатов И.Б., Черноморец А.Б.
4. СНиП 2.08.02—89 «Общественные здания и сооружения».
5. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».
2. А.Т. Васюкова. Проектирование предприятий общественного питания. Практикум, 2011.
3. Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальностей 260501.65 (271200) «Технология продуктов общественного питания» очной и заочной форм обучения. Составители: Цуканов М.Ф., Соколов В.Д., к.т.н., Смирнов В.Т., к.т.н., Липатов И.Б., Черноморец А.Б.
4. СНиП 2.08.02—89 «Общественные здания и сооружения».
5. Пособие к СНиП 2.08.02-89 «Проектирование предприятий общественного питания».
Слайд 3Проектирование предприятий общественного питания
Комплекс
Задачи комплекса:
Работ;
Расчетов;
Схем;
Графиков;
Чертежей.
рациональная организация сети предприятий питания;
строительство новых
предприятий питания;
реконструкция действующих предприятий питания;
внедрение прогрессивных технологий, оборудования и форм обслуживания.
реконструкция действующих предприятий питания;
внедрение прогрессивных технологий, оборудования и форм обслуживания.
Слайд 4Прое́кт
(от лат. projectus — брошенный вперёд, выступающий, выдающийся вперёд)
— замысел, идея, образ,
воплощённые в форму описания, обоснования, расчётов, чертежей, раскрывающих сущность замысла и возможность его практической реализации
Слайд 5Проекты зданий общественного питания разрабатывают на:
Расчетный срок*
(20 лет)
Первая очередь строительства
* это
период, принимаемый во внимание для исчисления
среднегодовых показателей плана, прогноза,
для оценки эффективности проекта
среднегодовых показателей плана, прогноза,
для оценки эффективности проекта
Слайд 8Классификация предприятий питания
заготовочные,
доготовочные (предприятия-раздаточные),
предприятия, работающие с
полным производственным циклом (на сырье)
Слайд 10Помещения для приема и хранения продуктов (товаров)
Приемочная
охлаждаемые камеры для хранения :
- мясных, рыбных и
овощных полуфабрикатов;
- фруктов, зелени;
- напитков;
- молочных продуктов, жиров и гастрономии;
- пищевых отходов;
неохлаждаемые кладовые для хранения :
- сухих продуктов;
- кладовые тары, инвентаря;
- кладовые средств материально-
технического оснащения;
овощных полуфабрикатов;
- фруктов, зелени;
- напитков;
- молочных продуктов, жиров и гастрономии;
- пищевых отходов;
неохлаждаемые кладовые для хранения :
- сухих продуктов;
- кладовые тары, инвентаря;
- кладовые средств материально-
технического оснащения;
Слайд 11Производственные помещения
Цехи:
- горячий,
- холодный,
- овощной,
- мясо-рыбный (мясной, рыбный)
- заготовочный (доготовочный),
- кондитерский (для приготовления мучных изделий),
- обработки зелени;
Моечные:
- столовой посуды,
- кухонной посуды,
- полуфабрикатной тары;
Помещение для резки хлеба;
Раздаточная;
Сервизная;
Помещение заведующего производством;
Помещение шеф-повара, су-шефа.
- мясо-рыбный (мясной, рыбный)
- заготовочный (доготовочный),
- кондитерский (для приготовления мучных изделий),
- обработки зелени;
Моечные:
- столовой посуды,
- кухонной посуды,
- полуфабрикатной тары;
Помещение для резки хлеба;
Раздаточная;
Сервизная;
Помещение заведующего производством;
Помещение шеф-повара, су-шефа.
Слайд 12Помещения для потребителей
Вестибюль, в том числе:
- гардероб,
- умывальные и туалеты;
Аванзал;
Залы с раздаточными и буфетом (самообслуживание);
Залы без раздаточных (с обслуживанием официантами);
Банкетные залы;
Зимние сады и летние веранды;
Зал магазина кулинарии с кафетерием;
Комната отдыха и кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых;
Помещения для организации досуга по тематическим программам в специализированных предприятиях;
Отделы (бюро) заказов.
Аванзал;
Залы с раздаточными и буфетом (самообслуживание);
Залы без раздаточных (с обслуживанием официантами);
Банкетные залы;
Зимние сады и летние веранды;
Зал магазина кулинарии с кафетерием;
Комната отдыха и кабинет врача (диетсестры) в диетических столовых;
Помещения для организации досуга по тематическим программам в специализированных предприятиях;
Отделы (бюро) заказов.
Слайд 13Служебные и бытовые помещения
Административные помещения дирекции;
Касса;
Бухгалтерия;
Помещения для персонала;
Гардероб для персонала;
Душевые,
Кабины личной гигиены женщин;
Туалеты для персонала;
Бельевая.
Слайд 14Технические помещения
вентиляционные камеры,
электрощитовая,
тепловой узел,
машинное отделение охлаждаемых камер,
мастерские
Слайд 15Дипломный проект
Расчетно-пояснительная
Чертежи
записка формата А1 и А4
(85-13о стр.) (7-9 листов)
записка формата А1 и А4
(85-13о стр.) (7-9 листов)
Слайд 16Расчетно-пояснительная записка
Формат А4;
Поля:
- слева, вверху, внизу – 20 мм,
- справа – 10 мм;
Нумерация арабскими цифрами (1, 2, 3,…);
Шрифт Times New Roman;
Междустрочный интервал -1,5
Слайд 17Оформление таблиц и рисунков
… Текст ...
Производственная
программа кафе представлена в
таблице 18.
Таблица 18 – Производственная программа кафе
… Текст …
таблице 18.
Таблица 18 – Производственная программа кафе
… Текст …
… Текст ...
Логотип кафе представлен на рисунке 4.
Рисунок 4 – Логотип кафе
… Текст …
Слайд 18Структура расчетно-пояснительной записки
Ведомость дипломного проекта
Введение
1. Технико-экономическое обоснование
2. Организационно-технический раздел
3. Технологический раздел
4.
Архитектурно-строительный раздел
5. Инженерно-технический раздел
6. Раздел охраны труда и экологии окружающей среды
7. Экономический раздел
Выводы
Список литературы
Приложения (в том числе специальное указание по работе)
5. Инженерно-технический раздел
6. Раздел охраны труда и экологии окружающей среды
7. Экономический раздел
Выводы
Список литературы
Приложения (в том числе специальное указание по работе)
Слайд 22Рабочий чертёж основного производственного помещения с расстановкой и монтажной привязкой оборудования
