Презентация на тему Определение вина

Определение вина

Вино – это алкогольный напиток, получаемый в результате сбраживания сока свежего винограда.

Оно бывает белым, красным и розовым.
Сбраживание производится в регионе произрастания, в соответствии с местными традициями и технологией.

Виноградный сок + дрожжи = Вино + СО2 + Q

tº=12-30º

C6H12O6 →2C2H5OH +2CO2

3 разновидности винограда

Помощник в работе A “Сорта винограда”

Производство белого вина

1. Сбор урожая

Производство красного вина

1. Сбор урожая

Производство розового вина

1. Сбор урожая

Игристые вина – это шипучие вина, которые производятся:
…или с использованием натурального диоксида углерода (CO2) получаемого при добавлении сахара и дрожжей в вино (вторичная ферментация),
…или добавлением диоксида углерода (CO2) в вино.

Определение игристых вин

Игристые вина: метод шампанизации

1. Сбор урожая и Прессование

2. Первичное брожение

3. Купажирование

4. Вторичное брожение в бутылках

Игристые вина: метод шампанизации

5.

6. Ремюаж

Вызревание на осадке

Пробка меняет свою форму и сжимается тем больше, чем дольше находится в бутылке под давлением.

Игристые вина: метод шампанизации

7. Дегоржаж \ удаление осадка

Игристые вина: газирование

Игристые вина: метод емкости под давлением

Игристые вина: Рурский метод

Крепленые вина

Винная классификация в Европе

Европейская винная классификация

Вина делятся на 4 группы

Вина, контролируемые по происхождению

Столовые вина

Местные вина

Качественные вина

1

2

3

4

Российская винная классификация

Вина делятся по способу производства, содержанию спирта, сахара:

Натуральные вина
Сухие, сухие особые,п\сух,п\сл.

Специальные вина
Сухие,крепкие,п\десерт,десерт,п\сл

по выдержке:

Молодые, Без выдержки,Выдержанные,Марочные,
Коллекционные.

ГОСТ 98 г «Оригинальные вина»

Варианты классификации в Европе

Этикетка

Определяется местными требованиями

ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ информация на этикетке:

Страна происхождения
Стандарт качества
Название и адрес изготовителя/держателя торговой марки
Емкость бутылки
Содержание алкоголя

Этикетка

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ информация на этикетке

Сорт винограда
Винтаж (год)
Название поместья
Название виноградника
Дата розлива

Определяется местными требованиями

Этикетка

Италия

Denoминazione di Origine controllata e garantita (D.O.C.G)

год

название вина/ регион выращивания

емкость бутылки

название импортера

содержание сульфитов

Правительственное предупреждение

страна происхождения

содержание спирта

качество вина

изготовитель

Этикетка

Вина остальных стран

год

название вина

страна происхождения

Правительственное предупреждение

описательная информация

содержание спирта

качество вина

изготовитель

емкость бутылки

содержание сульфитов

ЗАДНЯЯ ЭТИКЕТКА

ЛИЦЕВАЯ ЭТИКЕТКА

Дегустация вина

Дегустация вина

Подготовка к дегустации вина

Дегустация вина: шаг 1

Визуальное обследование

Дегустация вина: шаг 2

Обонятельное обследование

Вкусовые зоны

Горечь

Кислота

Соленость

Сладость

Дегустация вина: шаг 3

Вкусовое обследование

Дегустация вина form

Дегустация вина на практике

Помощник в Работе C “Температура употребления”

Правила хранения

Температура
Свет
Вибрации

В погребе

Влажность
Внешние запахи
Емкости

Температура

В погребе

Влажность

15°C
to
12°C

70%
to
80%

Внешние запахи

Свет

Тусклый свет

Отсутствие запахов

В погребе

Вибрации

Емкости

Отсутствие вибраций

В бутылях, бочках, танках

В погребе

Сочетаемость с пищей

Пища и вино отлично сочетаются когда разные вкусы находятся в гармонии.

Сочетаемость пищи и вина

Цель – достигнуть гармонии между блюдом и вином.

Сочетаемость пищи и вина

Горизонтальная сочетаемость

Сочетаемость пищи и вина

Это гармонизация пищи и вина, при которой вина подаются друг за другом соответственно.

Вертикальная сочетаемость

Сочетаемость пищи и вина

Другие факторы правильного выбора вина

Сочетаемость пищи и вина

Консультации при продаже

Решение упражнения

Помощник в Работе D “Сочетаемость пищи и вина”

Эти страны производят 78,2% всего объема вина в мире

Эти страны производят 50,3% всего объема производства вина в мире

Новые цифры

10 ведущих стран-производителей

1 место по объему производства: ФРАНЦИЯ

2 место по объему производства: ИТАЛИЯ

3 место по объему производства: ИСПАНИЯ

Стратегия отдела вино

Полное определение