2016г.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Мясные полуфабрикаты: классификация, пищевая ценность, презентация
Содержание
- 1. Мясные полуфабрикаты: классификация, пищевая ценность,
- 2. Мясной полуфабрикат: Мясной продукт, изготовленный из мяса на
- 3. Классификация
- 5. По видам: 1. Кусковые 2. Рубленые 3. В тесте;
- 8. По категориям: Мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый
- 9. 4. Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Г: Мясной (мясосодержащий)
- 10. По термическому состоянию: Охлажденные – полуфабрикаты, подвергнутые
- 11. Пищевая ценность
- 12. Пищевая ценность полуфабрикатов в 100 г продукта
- 13. Технология производства
- 15. Условия и сроки хранения
- 16. Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят в камерах при
- 17. Рекомендуемый срок годности полуфабрикатов
- 18. Дефекты
- 20. Спасибо за внимание!
Мясной полуфабрикат: Мясной продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности
Слайд 1
Мясные полуфабрикаты: классификация,
пищевая ценность,
технология производства,
условия и сроки хранения. Дефекты.
Выполнил:
студент группы Б1309Тм Васильев А.Г
Руководитель: к.т.н., доцент, Смертина Е.С
Слайд 2Мясной полуфабрикат: Мясной продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса
в виде кусков или фарша, с добавлением или без добавления немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности с массовой долей мясных ингредиентов более 60,0%.
ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
Слайд 4
По группам:
1. Мясные (массовая доля мясных ингредиентов более 60%)
2.Мясосодержащие (массовая доля
мясных ингредиентов 5-60%)
ГОСТ 32951-2014 Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия
Слайд 8По категориям:
Мясной полуфабрикат категории А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой
долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) более 80,0%.
Мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 60,0% до 80,0% включительно.
Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 40,0% до 60,0% включительно.
Мясной полуфабрикат категории Б: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 60,0% до 80,0% включительно.
Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: Мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 40,0% до 60,0% включительно.
Слайд 94. Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Г: Мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат
с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) от 20,0% до 40,0% включительно.
5. Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Д: Мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) 20,0% и менее.
5. Мясной (мясосодержащий) полуфабрикат категории Д: Мясной (мясосодержащий) рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре (в рецептуре начинки) 20,0% и менее.
Слайд 10 По термическому состоянию:
Охлажденные – полуфабрикаты, подвергнутые холодильной обработке
до температуры от
минус 1,5°С до плюс 4°С в любой точке измерения.
Замороженные – полуфабрикаты, подвергнутые холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.
Подмороженные - полуфабрикаты, подвергнутые холодильной обработке до температуры от минус 2 °С до минус 3 °С в любой точке измерения.
Замороженные – полуфабрикаты, подвергнутые холодильной обработке до температуры не выше минус 8°С в любой точке измерения.
Подмороженные - полуфабрикаты, подвергнутые холодильной обработке до температуры от минус 2 °С до минус 3 °С в любой точке измерения.
Слайд 16Полуфабрикаты на предприятии-изготовителе хранят в камерах при температуре воздуха: - охлажденные -
от минус 1,5°С до 6°С включительно;
- замороженные - не выше минус 8°С;
- замороженные (фаршированные, в тесте) - не выше минус 18°С.
Срок годности полуфабрикатов устанавливает изготовитель.
Срок годности полуфабрикатов устанавливает изготовитель.
ГОСТ Р 54754-2011 Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания. Технические условия
