Практическая работа №5
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Котлеты морковные презентация
Содержание
- 1. Котлеты морковные
- 2. ЦЕЛЬ Научить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа предприятия, сезона, кондиционности продукта
- 3. Сборник рецептур блюд (СРБ) Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина «Профи» Санкт-Петербург, 2012г.
- 4. Задача №1 Рассчитать необходимое количество продуктов для
- 5. Котлеты морковные Рецептура №241/3 стр.162 Соус молочный Рецептура №582/3 стр.414
- 6. Задача №1
- 7. СКОЛЬКО необходимо Соуса молочного? На 1
- 8. Задача №1
- 9. Пересчет моркови на февраль Морковь, свекла
- 10. Пересчет моркови на февраль Морковь, свекла
- 11. На 1 порц. котлет 160 гр.
- 12. Задача №2 Рассчитать необходимое количество продуктов для
- 13. Задача №3 Рассчитать необходимое количество продуктов для
- 14. Задачи для самостоятельной работы
- 15. Задача №4 Рассчитать необходимое количество продуктов для
- 16. Задача №5 Рассчитать необходимое количество продуктов для
Слайд 1Расчет сырья, определение количества порций блюд и гарниров из овощей с
учетом сезона, кондиции
Слайд 2ЦЕЛЬ
Научить рассчитывать количество порций блюд из овощей с учетом типа предприятия,
сезона, кондиционности продукта
Слайд 4Задача №1
Рассчитать необходимое количество продуктов для 100 порций котлет морковных с
молочным соусом по третьей колонке СРБ в феврале.
Слайд 7СКОЛЬКО необходимо
Соуса молочного?
На 1 порц. Котлет 50 гр. Соуса
На 100
порц. Котлет
50*100/1000=5000гр (5кг)
50*100/1000=5000гр (5кг)
Слайд 9Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля и
овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль
Февраль
Слайд 10Пересчет моркови на февраль
Морковь, свекла
до 1 января 20%
Нормы картофеля и
овощей даны в таб. 27а стр. 710
Февраль 25%
Февраль 25%
Слайд 11На 1 порц. котлет
160 гр. нетто моркови
160гр. - (100-25)%
Х гр.
– 100%
Х=160*100/75
Х=213 гр. брутто
Х=160*100/75
Х=213 гр. брутто
Слайд 12Задача №2
Рассчитать необходимое количество продуктов для 20 порций запеканки овощной с
молочным соусом по первой колонке СРБ в августе.
Слайд 13Задача №3
Рассчитать необходимое количество продуктов для 15 порций голубцов овощных по
первой колонке СРБ в октябре. Грибы шампиньоны свежие.
Слайд 15Задача №4
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 45 порций картофельных чипсов
рец. 529 выходом 150 гр. в октябре.
Подобрать соус и рассчитать необходимые продукты.
Подобрать соус и рассчитать необходимые продукты.
Слайд 16Задача №5
Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 30 порций лука «фри»
рец. 546 выходом 70 гр. в феврале.
Подобрать соус и рассчитать необходимые продукты.
Подобрать соус и рассчитать необходимые продукты.
