христинович презентация

банкетного мероприятия в форме официального приема. «Делегация гостей из Швейцарии». 37 персон»

Санкт-Петербургское государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Колледж туризма и гостиничного сервиса»
(Колледж туризма Санкт-Петербурга)

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Санкт – Петербург
2017 г.

теоретической части, практической части, заключения, списка источников и литературы, приложения.
Целью выпускной квалификационной работы является изучение и обобщение теоретических и практических вопросов и создания планирующей документации массового мероприятия.
Основной задачей выпускной квалификационной работы является проверка освоения профессиональных компетенций профессионального модуля

характеристик объектов исследования и предмета исследования.
Объектами исследования в данной работе являются:
•Ресторан «МАМА РОМА»
•Швейцарская кухня
•Официальное банкетное мероприятие – Делегация гостей из Швейцарии
•Форма встречи гостей: банкет-коктейль
•Форма проведения банкета: банкет с полным обслуживанием официантами.
Предмет исследования данной работы: выявление особенностей подготовки и организации обслуживания банкета официального приема в ресторане «МАМА РОМА » в швейцарской кухни .

Выполнены планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола
Составлены заявки в бельевую и сервизную, выполнен расчет с учетом необходимого запаса
Спланирована работа менеджера на мероприятии и составлен сценарный план проведения банкета
Определена численность работников для обслуживания мероприятия и составлен список персонала с указанием всех видов работ на банкете
Выполнен анализ эффективности обслуживания заданного массового мероприятия
Разработаны и представлены предложения по повышению качества обслуживания мероприятия

Приборы под холодную закуску
5. Приборы под горячую закуску
6. Приборы рыбные
7. Приборы столовые

работу.
11:20 - уборщица проветривает помещение, производит уборку пола, обметание пыли, протирание мебели, оборудования.
11:30 - брифинг с официантами и распределение объема работ между официантами.
12:00- официанты занимаются расстановкой столов и стульев.
12:30- получение в сервизной и бельевой необходимую для сервировки посуду, столовое белье.
12:45- перед сервировкой столов один официант протирает и отполировывает посуду и стекло, а другой накрывает столы скатертями и сервирует их.
13:15- официант, подающий блюда, в подсобном помещении выкладывает холодные закуски на подготовленное блюдо для подачи, а официант подающий напитки, забирает с бара коктейли расставляет их на подносы покрытые салфеткой.
14:00- приглашение гостей в зал на аперитив.
14:05- вынос напитков и закусок официантами. Начало банкета-коктейля.
14:15- после окончания приёма официанты занимаются полной уборкой столов, расстановкой мебели и уборкой зал, а гости переходят в зал, где начинается официальный банкет. После уборки зала официанты идут во второй зал.

им разместиться за столом.
14:35- официанты, подающие напитки предлагают гостям минеральную воду; официант, подающий блюда, на подсобном столе подготавливает нарезанный хлеб, выкладывая его на поднос, застеленный полотняной салфеткой. Затем подходит к гостю и щипцами раскладывает хлеб.
14:50 - выступление ведущего с речью .
15:10 - официанты подают холодные закуски.
15:30 - уборка использованной посуды.
15:40 - подача горячей закуски
16:20- подача мясного горячего блюда и разлив соответствующего напитка.
16:45- уборка использованной посуды.
16:50 - выступление ведущего с речью..
17:00- подача десерта и соответствующего напитка.
17:20 - уборка использованной посуды.
17:25 - подача кофе и чая.
18:00 - после окончания банкета официанты все вместе убирают со столов посуду, расставляют столы и убирают зал. Менеджер провожает гостей.

Система премирования
Грамотный маркетинговый ход

— 3-4 Ст. ложек
Яйцо — 1 Штука
Панировочные сухари — 100 Грамм
Сливочное масло — 50 Грамм
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Телятина по-швейцарски панируется в сухарях, обжаривается до золотистой корочки и подается со свежими овощами.

налить коньяк, и дополнить его холодным шампанским. Украсить спиралькой из корки лимона или апельсина и подавать.

2009) - белоесухое.
Происхождение: Виноградник в долине Касабланка.
Производство: 70% вина ферментируется во французских дубовых бочках, а 30% - в стальных емкостях. Для 30% вина проводится малолактическая ферментация. Вино выдерживают на осадке в течение 12 месяцев в бочках из французского дуба, четверть из которых новые.
Цвет: Ярко-золотой цвет.
Аромат: В букете присутствуют характерные для Шардоне оттенки тропических фруктов и лимонной цедры в сочетании с хорошо интегрированными дубовыми нотками.
Вкус:Очень комплексное и полнотелое вино с отличным балансом между яркой фруктовостью и выразительной минеральностью и долгим приятным послевкусием с тонкими сливочными тонами.
Описание: Потенциал выдержки – около 6 лет. Очень гастрономичное вино.