кухарів під кірівництвом майстра в/н Суріловою Н.Г.
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Форми нарізування буряків, їх кулінарне використовування презентация
Содержание
- 1. Форми нарізування буряків, їх кулінарне використовування
- 2. Столові буряки обробляють механічним або термічним способом
- 3. Столові буряки Буряки містять значну кількість
- 4. Столові буряки нарізують простими і складними
- 5. С о л о м к а
- 6. С к и б о ч к
- 7. Кубики Середній кубик 1 х 1,5
- 8. П о р а д и Не
- 9. Для оформлення холодних страв варені буряки нарізують кульками, зірочками, гребінцями.
- 10. Розрахувати кількість овочів Ви працюєте бригадиром гарячого
- 11. Легка та поживна овочева страва Буряк, фарширований рисом та овочами
Столові буряки обробляють механічним або термічним способом (як і картоплю, або моркву й брукву. Процес обробки включає такі операції: сортування, миття, обчищання, промивання, нарізування. Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють
Слайд 2Столові буряки обробляють механічним або термічним способом (як і картоплю, або
моркву й брукву. Процес обробки включає такі операції: сортування, миття, обчищання, промивання, нарізування.
Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсовані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочищають після механічного обчищання і промивають.
Сортують коренеплоди за розміром і якістю, видаляють пошкоджені і зіпсовані, у молодих буряків і моркви відрізують бадилля, миють у мийних машинах або у ваннах, обчищають у картоплечистках, термоагрегатах або вручну, дочищають після механічного обчищання і промивають.
Слайд 3Столові буряки
Буряки містять значну кількість різних цукрів (9% сахарози), мінеральних речовин
(солей фосфору, кальцію, магнію, заліза, кобальту), пектину, вітаміни С, В1, В2, РР, фолієву кислоту. Найбільше вітаміну С у свіжій молодій буряковій гичці, яку використовують для приготування борщів.
Буряки мають лікувальні властивості: поліпшують роботу кишечника, запобігають розвиткові атеросклерозу і регулюють обмін речовин.
Кращі кулінарні властивості мають сорти буряків з темнозабарвленою м'якоттю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі, середніх розмірів, плоскоокруглої форми (Грибовський, Бордо, Єгипетський). Використовують столові буряки для приготування борщів, салатів, вінегретів, гарнірів.
Буряки мають лікувальні властивості: поліпшують роботу кишечника, запобігають розвиткові атеросклерозу і регулюють обмін речовин.
Кращі кулінарні властивості мають сорти буряків з темнозабарвленою м'якоттю і невеликою кількістю білих кілець на розрізі, середніх розмірів, плоскоокруглої форми (Грибовський, Бордо, Єгипетський). Використовують столові буряки для приготування борщів, салатів, вінегретів, гарнірів.
Слайд 4
Столові буряки нарізують простими і складними формами для приготування борщів, вінегретів,
гарнірів .
1 – цукрова;
2 – кормова;
3 – Бордо (столова);
4 – Єгипетська
(столова)
1 – цукрова;
2 – кормова;
3 – Бордо (столова);
4 – Єгипетська
(столова)
Слайд 5С о л о м к а
Соломка
0,2 х 4-5 см
Використовують
для приготування борщів, маринаду, свекольнику, бурякових котлет
Слайд 6С к и б о ч к а
Скибочка
товщина 1-1,5 мм
Використовують для
готування борщів "флотського", "сибірського" і для вінегретів (у вареному виді)
Слайд 7Кубики
Середній кубик
1 х 1,5 см
Використовують для тушкування
Дрібний кубик
0,3 х
0,5 см
Використовують для приготування холодних блюд
Використовують для приготування холодних блюд
Слайд 8П о р а д и
Не зберігайте обчищені й нарізані коренеплоди
у воді: вітаміни, вуглеводи і мінеральні речовини легко розчиняються в ній.
Зберігайте коренеплоди цілими, а не нарізаними, накривши чистою вологою тканиною.
Зберігайте коренеплоди цілими, а не нарізаними, накривши чистою вологою тканиною.
Слайд 10Розрахувати кількість овочів
Ви працюєте бригадиром гарячого цеху ресторану. Для приготування страв
потрібно 20 кг обчищеної картоплі, 5 кг обчищеної моркви, 5 кг обчищеної білоголової капусти, 0,5 кг часнику, 10 кг обчищеної цибулі.
Розрахувати кількість овочів у жовтні масою брутто, яку необхідно отримати з комори, щоб приготувати згідно меню.
Розрахувати кількість овочів у жовтні масою брутто, яку необхідно отримати з комори, щоб приготувати згідно меню.
