Диетический шоколад презентация

производитель ремесленного шоколада и шоколадно-ореховых паст.

Проект предполагает участие студентов 2 и 3 курсов направления подготовки:
Продукты питания из растительного сырья.

«Продуктовый» результат может быть достигнут через 6 месяцев выполнения проекта.

Максимальное количество студентов – участников проекта: не ограничено.
Размер студенческой команды: 5-7 человек

и взрослых. Однако, чрезмерное потребление шоколада неблагоприятно отражается на здоровье человека, в первую очередь, из-за высокого содержания углеводов в виде сахара и жиров в виде масла какао.
Технология производства шоколада, не содержащего в своем составе сахарозы, имеет достаточно длительную историю. При этом для придания ему сладкого вкуса применяют различные сахарозаменители, как натуральные, так и искусственного происхождения. Однако, побочным эффектом применения сахарозаменителей является появления горечи и специфичного послевкусия в готовом продукте.
Задачей проекта является разработка рецептуры и технологии диетического шоколада на основе комбинаций различных сахарозаменителей, позволяющих получить готовый продукт, идентичный по вкусу натуральному шоколаду, при этом не содержащий в своем составе сахара.

ОКТЯБРЬ НОЯБРЬ ДЕКАБРЬ ЯНВАРЬ ФЕВРАЛЬ

Общая проектная сессия

1. Выбор линейки сахаро-
заменителей для рецептуры

2. Разработка рецептур шоколада с сахаро-заменителями

3. Защита рецептур перед заказчиком

4. Получение опытных образцов

5. Анализ и дегустация опытных образцов

6. Корректировка рецептур по результатам дегустации

7. Прием работ компанией-партнером

Выбор рецептур на основании литературных данных

Представление разработанных рецептур «заказчику», отбор рецептур для получения опытных образцов

Изготовление первой партии опытных образцов

Доводка опытных образцов под соответствие органолептических показателей

Приемка,
проставление баллов

Доработка прототипа под запрос «заказчика»

освоения других дисциплин

2. Дисциплины технологического блока, необходимые для выполнения данного проекта:

-Технологические добавки и улучшители для производства продуктов питания из растительного сырья

-Основы конструирования пищевых продуктов

-Санитарно-эпидемиологические нормы производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий

-Технология кондитерских изделий

-Технология диетических и функциональных изделий

-Учебно-исследовательская работа по конструированию продукции

-Технологическое оборудование отрасли

Способность оценивать и анализировать пищевые добавки отрасли

Навыки составления технологических расчетов при проектировании новых пищевых продуктов

Доработка
и получение готового продукта

Разработка рецептур

Изготовление опытных образцов

Навыки производства кондитерских изделий

Навыки производства кондитерских изделий с измененным составом и свойствами

Способность организации технологического процесса производства новых видов продукции

Компетенции, приобретаемые
в результате освоения дисциплин

Способность обеспечения качества производимых продуктов в соответствии с потребностями рынка

Способность применения прогрессивных методов подбора и эксплуатации технологического оборудования

необходимым программным обеспечением;
шоколад-полуфабрикат;
ассортимент сахарозаменителей;
оборудование для варки, формования, темперирования и охлаждения шоколада.