автономное учреждение
«Камчатский колледж технологии и сервиса»
Блюда из запеченной рыбы
Заварные пирожные
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из запеченной рыбы. Заварные пирожные презентация
Содержание
- 1. Блюда из запеченной рыбы. Заварные пирожные
- 2. Блюда из запеченной рыбы Для запекания используют
- 3. Блюда из запеченной рыбы Рыбу разделывают на
- 4. Рыба по-московски Порционные куски рыбы обжаривают основным способом.
- 5. Рыба по-московски Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с двух сторон.
- 6. Рыба по-московски Грибы отваривают, нарезают ломтиками и
- 7. Рыба по-московски Зачищенный сыр измельчают на терке; приготавливают сметанный соус.
- 8. Рыба по-московски Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на неё немного сметанного соуса.
- 9. Рыба по-московски Кладут кусок жареной рыбы, вокруг
- 10. Рыба по-московски Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом,
- 11. Рыба по-московски Готовность определяют по подрумяниванию поверхности
- 12. Заварное тесто Приготовление теста состоит из операций:
- 13. Заварное тесто В емкость вливаем воду. Добавим сливочное масло, соль и доводят до кипения.
- 14. Заварное тесто Постепенно, помешивая лопаткой, всыпают муку.
- 15. Заварное тесто Продолжая помешивать, прогревают массу 5-10 минут.
- 16. Заварное тесто Массу перекладывают в котел взбивальной машины и перемешиваем для охлаждения до 650С.
- 17. Заварное тесто Постепенно вливают меланж и перемешивают до однородной консистенции.
- 18. Заварной полуфабрикат Выложить тесто в кондитерский мешок с нужной насадкой.
- 19. Заварной полуфабрикат Изделия разной формы отсаживают на кондитерские листы, слегка смазанные жиром.
- 20. Заварной полуфабрикат Выпекают заварной полуфабрикат при температуре
- 21. Крем сливочный Для приготовления сливочного крема взбивают масло сливочное.
- 22. Крем сливочный Добавляют сахарную пудру.
- 23. Крем сливочный Постепенно добавляют сгущенное молоко. Смесь взбивают в течение 7-10 минут.
- 24. Крем сливочный В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино.
- 25. Пирожное «Трубочка с кремом» Заготовки прокалывают с
- 26. Пирожное «Трубочка с кремом» Поверхность глазируют помадой.
- 27. РАБОТУ ВЫПОЛНИЛ ЕФРЕМОВ Д. СТУДЕНТ ГРУППЫ
Блюда из запеченной рыбы Для запекания используют любую речную и морскую рыбу. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают. Блюда запекают в жарочном шкафу при
Слайд 1РАБОТУ ВЫПОЛНИЛ ЕФРЕМОВ Д.
СТУДЕНТ ГРУППЫ № 245
Краевое государственное профессиональное
образовательное
Слайд 2Блюда из запеченной рыбы
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу.
Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.
Блюда запекают в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Время запекания от 15 до 30 мин.
Блюда запекают в жарочном шкафу при температуре 250–280 °С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Время запекания от 15 до 30 мин.
Слайд 3Блюда из запеченной рыбы
Рыбу разделывают на порционные куски без костей. Полуфабрикаты
для запекания используют в сыром, припущенном или жареном виде.
Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.
Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.
Слайд 5Рыба по-московски
Картофель варят в кожице, очищают, нарезают кружочками и обжаривают с
двух сторон.
Слайд 6Рыба по-московски
Грибы отваривают, нарезают ломтиками и обжаривают.
Репчатый лук нарезают соломкой,
пассеруют, не зажаривая, и соединяют с грибами.
Слайд 8Рыба по-московски
Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на неё немного сметанного
соуса.
Слайд 9Рыба по-московски
Кладут кусок жареной рыбы, вокруг которой красиво укладывают картофель. На
рыбу помещают лук с грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца.
Слайд 10Рыба по-московски
Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным
маслом или маргарином, запекают в жарочном шкафу при температуре 250 °С.
Слайд 11Рыба по-московски
Готовность определяют по подрумяниванию поверхности блюда и загустению соуса. Отпускают
в порционной сковороде.
Слайд 12Заварное тесто
Приготовление теста состоит из операций: заваривание муки и соединение ее
с яйцами.
Для приготовления 1 кг теста берут: муки – 456, масла сливочного – 228, меланжа – 786, соли – 6, воды – 440 г.
Для приготовления 1 кг теста берут: муки – 456, масла сливочного – 228, меланжа – 786, соли – 6, воды – 440 г.
Слайд 16Заварное тесто
Массу перекладывают в котел взбивальной машины и перемешиваем для охлаждения
до 650С.
Слайд 19Заварной полуфабрикат
Изделия разной формы отсаживают на кондитерские листы, слегка смазанные жиром.
Слайд 20Заварной полуфабрикат
Выпекают заварной полуфабрикат при температуре 190-2200С в течение 30-35 минут
(сначала 12-15 минут при температуре 2200С, а затем – при 1900С). После выпечки охлаждают.
Слайд 25Пирожное «Трубочка с кремом»
Заготовки прокалывают с двух сторон с помощью узкой
трубочки и наполняют кремом.
Слайд 27РАБОТУ ВЫПОЛНИЛ ЕФРЕМОВ Д.
СТУДЕНТ ГРУППЫ № 245
Спасибо за внимание
Блюда из
запеченной рыбы
Заварные пирожные
