Макеевское высшее профессиональное училище
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Блюда из запеченной птицы. Тарталетки, волованы презентация
Содержание
- 1. Блюда из запеченной птицы. Тарталетки, волованы
- 2. Организация работы птицегольевого цеха
- 3. Разделка птицы
- 4. Мясо гусей и уток имеет специфический вкус
- 5. Разделка гуся
- 6. Гусь, утка фаршированные Гусь, утка по-домашнему Котлеты
- 7. Гусь, утка фаршированная 1. Яблоко очищаем
- 8. Волованы- готовятся из слоеного теста. Тарталетки- готовятся из песочного теста.
- 9. Оборудование используемые для приготовления блюд и кондитерских изделий.
- 10. Техника безопасности труда на предприятиях питания
- 11. Калькуляционная карта: гусь, утка фаршированная
- 12. Калькуляционная карта: гусь, утка по-домашнему
- 13. Технологическая схема 1
- 14. Технологическая схема 2
- 15. ВЫВОДЫ Блюда из запеченной птицы чаще всего
- 16. Список литературы
- 17. Спасибо за внимание!
Организация работы птицегольевого цеха
Слайд 1ПИСЬМЕННАЯ ЭКЗАМЕНАЦИОННАЯ РАБОТА
Выполнила выпускница
Приходько Виктория Николаевна
Группа №10
Профессия: 19.01.17 повар, кондитер.
Тема: Блюда
из запеченной птицы. Тарталетки, волованы.
Слайд 4Мясо гусей и уток имеет специфический вкус и аромат
Мясо индейки очень
нежное
Мясо птицы имеет мелковолокнистую структуру белого или красноватого цвета
Классификация птицы
Мясо цыплят отличается нежной консистенцией
Слайд 6Гусь, утка фаршированные
Гусь, утка по-домашнему
Котлеты рубленные из кур, кролика запеченные с
соусом молочным
Блюда из запеченной птицы
Слайд 7Гусь, утка фаршированная
1. Яблоко очищаем и нарезаем дольками.
2. Обрабатываем
гуся, фаршируем его яблоком и запекаем в жарочном шкафу.
Слайд 15ВЫВОДЫ
Блюда из запеченной птицы чаще всего являются банкетными. При этом запекают
птицу целиком в натуральном или фаршированном виде. Так же можно запекать порционные куски птицы, а так же блюда из рубленой массы, что облегчает их дальнейшее порционирование.
Тарталетки и волованы используются для приготовления и подачи десерта, так и для приготовления холодных блюд и закусок.
Тарталетки и волованы используются для приготовления и подачи десерта, так и для приготовления холодных блюд и закусок.
