Блюда из морепродуктов презентация

различных блюд и закусок. Наиболее ценные из них - ракообразные, моллюски и водоросли, они содержать большое количество белков (до 22%), минеральных веществ, витаминов B, PP, C, D, жира, гликогена, ферментов необходимых для жизнедеятельности организма.

крабов для приготовления порционных блюд - салатов, закусок, супов, соусов, вторых горячих блюд, фаршей. Для приготовления блюд, кроме консервированных, можно использовать приготовленные и разделанные крабы, отваренные неразделанные и живые, которые нужно сварить и разделать. 

части. Креветки поступают в свежемороженном, варено-мороженном, варено-охлажденном, сыром или живом виде, а также в консервированном. Используют в натуральном виде. Предварительно консервированные креветки предварительно не обрабатывают. Креветки входят в состав салатов, из них готовят закуски, супы, вторые блюда в отваренном, жаренном и запеченом виде или для украшения.

и креветки, они могут поступать свежезамороженными, парено-морожеными, консервированными. Наибольшей пищевой цен­ностью обладают омары и лангусты, поступающие в живом виде, ко­торых варят без предварительной подготовки, закладывая в кипящую подсоленную воду. Омаров и лангустов используют в отварном или жареном виде для вторых горячих блюд, для холодных блюд и горячих закусок.Отварных раков используют как закуску в натуральном виде. Съе­добной частью у раков является раковая шейка. Речные раки на предприятия общественного питания посту­пают в живом виде.

Качество блюд, приготовлен­ных из кальмаров, зависит от правильного хранения и обработки про­дуктов. Кальмары поступают на предприятия общественного питания не разделанными, в мороженом виде, где их хранят в течение 2—3 дней, а также консервированными. Для снижения потерь массы рекомендуется ошпаривать кальмаров кипящей водой в течение 30 с и промывать холодной водой, но при та­ком способе мясо приобретает розовую окраску.

мантия, которые могут поступать в свежемороженом, вареном и консер­вированном виде. Мясо морского гребешка очень нежное и вкусное. Его используют для приготовления деликатес­ных блюд и закусок — салатов, холодных и горячих блюд в натураль­ном виде и с соусом, первых блюд, фаршей, запеченных и жареных блюд.

которые по вкусу напоми­нают белок вареного яйца, но с рыбными привкусом и запахом. Кроме того, мидии имеют также лечебно-диетическое значение, так как благо­даря высокому содержанию йода рекомендуются для питания больных атеросклерозом. Для приготовления блюд используют консервы из мидий или живые мидии в ракушках, а также варено-мороженые в брикетах без створок, массой до 1 кг. Из мидий приготавливают салаты, холодные и горячие закуски, фарши, супы, вторые горячие блюда.

морских огур­цов. По вкусу мясо трепангов напоминает хрящи осетровых рыб. Для приготовления блюд используют сушеные, мороженые и консервирован­ные трепанги. Из трепангов готовят холодные блюда, соусы, добавляют к первым блюдам, приготавливают вторые горячие блюда в жареном, туше­ном и запеченном видах. Используют в качестве фаршей.