- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Школа кави. Курс Лате Арт. Курс Бариста “Професіонал“. Курс Професійна Сенсорика презентация
Содержание
- 1. Школа кави. Курс Лате Арт. Курс Бариста “Професіонал“. Курс Професійна Сенсорика
- 2. Вступ - Кава ще ніколи не була
- 3. Про що піде мова 1.Історія кави; 2.Арабіка
- 4. Історія кави VIIст. Пастух Калді
- 5. XV ст. Ємен, Єгипет, Ефіопія, Турція
- 6. Понад 129 різновидів кави зафіксовано станом на 2015рік
- 7. Робуста Арабіка 0 – 800 м 18°–
- 8. Тропічний пояс
- 9. Плантації кави
- 12. Збирання кави Машинне Результат
- 13. Стріп Результат
- 14. Ручне збирання Результат
- 15. Сортування Ручне
- 16. Вологе
- 17. Обробка кави Сухий або натуральний метод
- 19. Вологий або митий Депульпація
- 20. Ферментація
- 24. Напівсухий або напіввологий Депульпація Сушка
- 25. Сортування
- 26. Копи Лювак
- 28. Пакування
- 29. Сертифікація
- 30. Обсмаження
- 31. Є різниця?
- 32. Методи обсмажки кави Понад 700 різних хімічних
- 33. Від світлого до темного
- 34. Що змінюється в каві ?
- 35. Купажування кави
- 36. Оцініть : Аромат Солодкуватість Кислуватість Гіркоту Баланс Тіло Після смак Каппінг (Cupping)
- 37. Пакування Кава чуттєва до тиску,вологості та коливанням температури
- 38. Як ми оцінюємо смак та аромат кави
- 40. Кавомолки
- 41. Форми ножів
- 43. Кавоварки
- 44. Темперування
- 46. Види темперів
- 47. Екстракція
- 49. 1.Недоварений 2. Ідеальний
- 50. Молоко Пастеризоване : t ° 60-80
- 51. Класичі напої на основі еспресо
- 52. Steaming Foaming
- 54. Фрі пурінг Лате арт
- 55. Етчінг
- 56. Догляд за кавомашинкою Почистити та
- 60. Необхідний інвентар 1. Пітчери 2-3 шт
- 61. Що далі?
- 62. Практикум
Вступ - Кава ще ніколи не була на стільки цікава та краща, ніж сьогодні - Більше 129млн. людей задіяні у кавовій індустрії: Бразилія 35% В’єтнам 14%
Слайд 2Вступ
- Кава ще ніколи не була на стільки цікава та краща,
ніж сьогодні
- Більше 129млн. людей задіяні у кавовій індустрії:
Бразилія 35%
В’єтнам 14%
Індонезія 7%
Колумбія 6%
Ефіопія 5%
- Більше 129млн. людей задіяні у кавовій індустрії:
Бразилія 35%
В’єтнам 14%
Індонезія 7%
Колумбія 6%
Ефіопія 5%
Слайд 3Про що піде мова
1.Історія кави;
2.Арабіка та Канефора (Робуста);
3.Вирощування та збір врожаю;
4.Обробка
кавових зерен;
5.Сертифікація;
6.Обсмаження;
7.Купажування та пакування;
8.Кавомолки;
9.Кавоварки;
10.Молоко;
11.Один день життя бариста.
5.Сертифікація;
6.Обсмаження;
7.Купажування та пакування;
8.Кавомолки;
9.Кавоварки;
10.Молоко;
11.Один день життя бариста.
Слайд 5 XV ст. Ємен, Єгипет, Ефіопія, Турція
XVI ст. Італія (Венеція)
XVII ст. Решта Італії
XVIII ст. Лондон
XVII ст. Решта Італії
XVIII ст. Лондон
1840р – Китай, Опіум та Чай
1940-1945р – США
1984р. – SCAA
2006 р. - 3я хвиля
Слайд 7Робуста
Арабіка
0 – 800 м
18°– 36с°
22 - Хромосома
2200 – 3000
мм.р.с.
5-8мм розмір
Стійка до хвороб
2,2% кофеїну
5-8мм розмір
Стійка до хвороб
2,2% кофеїну
600 - 3000 м
15° – 24с°
44 – хромосома
1200 – 2200 мм.р.с.
8-12мм
Чуттєва
1,2%кофеїну
Слайд 32Методи обсмажки кави
Понад 700 різних хімічних реакцій відбуваються з кавою під
час обсмаження, які впливають на Смак ,Аромат,Екстракцію та Помол.
Повільне обсмаження
13-20хв.
150 С°-240 С°
Втрата ваги 16-18%
Краще контролювати процес
Кращий результат в чашці
Швидке обсмаження
Меньше 90 секунд
300 С°-400 С°
10%
Важко контролювати
Бідніший та гумовй смак
Слайд 34 Що змінюється в каві ?
Зелена Обсмажена
- Вода -
Жири -
Цукор -
Хлорогенні кислоти-
Нітроген-
10-12%
12%
10%
7%
12%
2%
16%
3%
3%
16%
Слайд 50Молоко
Пастеризоване :
t ° 60-80 c
Малий термін придатності
Більше живих бактерій(Спор)
Не придатний для
приготування кавових напоїв
Ультрапастеризоване:
t ° 135 – 150 c
Термін придатності довший
Зберігає лактозу та більшість корисних вітамінів
Слайд 56Догляд за кавомашинкою
Почистити та промити
промити та прочистити
…знову промити та прочистити
…знову промити та прочистити
