- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Как открыть бургерную и повторить успех Новикова. Материалы к семинару Федора Сокирянского презентация
Содержание
- 1. Как открыть бургерную и повторить успех Новикова. Материалы к семинару Федора Сокирянского
- 2. Тезисы семинара – как мы его анонсировали.
- 3. Поясные принтеры; Нереализуема в дизайне hi-tech, фастфуда.
- 4. Отсутствие мягкой посадки; Отсутствие столов "четвёрок"; Отсутствие
- 5. Итак, нам придется вставать в центре города
- 6. Стоит ли доверять дизайнеру посадки – планировку
- 7. Если вы собираетесь продавать 50-100 бурегов в
- 8. С мясом вопрос решится быстро – нужна
- 9. Что показываем INSTAGRAM?
- 10. Что показываем INSTAGRAM?
- 11. Что показываем INSTAGRAM?
- 12. Что показываем INSTAGRAM?
- 13. Что показываем INSTAGRAM?
- 14. Что показываем INSTAGRAM?
- 15. Что показываем INSTAGRAM?
- 16. Что показываем INSTAGRAM?
- 17. Что показываем INSTAGRAM?
- 18. Что показываем INSTAGRAM?
- 19. Что показываем INSTAGRAM?
- 20. Что показываем INSTAGRAM?
- 21. Что показываем INSTAGRAM?
- 22. Что показываем INSTAGRAM?
- 23. Что показываем INSTAGRAM?
- 24. Что показываем INSTAGRAM?
- 25. Что показываем INSTAGRAM?
- 26. Что показываем INSTAGRAM?
- 27. Что показываем INSTAGRAM?
- 28. Что показывает INSTAGRAM?
- 29. Эти 15 фотографий показывают все – весь
- 30. Новикову удалось сделать антикризисный антигламурный ресторан. Все
- 31. Новикову удалось сделать антикризисный антигламурный ресторан. Все
- 32. Мы приходим к тому, что сейчас мы
- 33. Какие идеи на счет интерьера?
- 34. Какие идеи на счет интерьера?
- 35. Какие идеи на счет интерьера?
- 36. Какие идеи на счет интерьера?
- 37. Какие идеи на счет интерьера?
- 38. Какие идеи на счет интерьера?
- 39. Какие идеи на счет интерьера?
- 40. Какие идеи на счет интерьера?
- 41. Какие идеи на счет интерьера?
- 42. Какие идеи на счет интерьера?
- 43. Какие идеи на счет интерьера?
- 44. Какие идеи на счет интерьера?
- 45. Какие идеи на счет интерьера?
- 46. Какие идеи на счет интерьера?
- 47. Какие идеи на счет интерьера?
- 48. Какие идеи на счет интерьера?
- 49. Какие идеи на счет интерьера?
- 50. Какие идеи на счет интерьера?
- 51. Какие идеи на счет интерьера?
- 52. Какие идеи на счет интерьера?
- 53. Какие идеи на счет интерьера?
- 54. Какие идеи на счет интерьера?
- 55. Какие идеи на счет интерьера?
- 56. Какие идеи на счет интерьера?
- 57. Какие идеи на счет интерьера?
- 58. Какие идеи на счет интерьера?
- 59. Какие идеи на счет интерьера?
- 60. Какие идеи на счет интерьера?
- 61. Какие идеи на счет интерьера?
- 62. Какие идеи на счет интерьера?
- 63. Какие идеи на счет интерьера?
- 64. Какие идеи на счет интерьера?
- 65. Какие идеи на счет интерьера?
- 66. Какие идеи на счет интерьера?
- 67. Какие идеи на счет интерьера?
- 68. Какие идеи на счет интерьера?
- 69. Какие идеи на счет интерьера?
- 70. Какие идеи на счет интерьера?
- 71. Какие идеи на счет интерьера?
- 72. Какие идеи на счет интерьера?
- 73. Какие идеи на счет интерьера?
- 74. Какие идеи на счет интерьера?
- 75. Какие идеи на счет интерьера?
- 76. Какие идеи на счет интерьера?
- 77. Какие идеи на счет интерьера?
- 78. Какие идеи на счет интерьера?
- 79. Какие идеи на счет интерьера?
- 80. Какие идеи на счет интерьера?
- 81. Какие идеи на счет интерьера?
- 82. Какие идеи на счет интерьера?
- 83. Какие идеи на счет интерьера?
- 84. Какие идеи на счет интерьера?
- 85. Какие идеи на счет интерьера?
- 86. Какие идеи на счет интерьера?
- 87. Какие идеи на счет интерьера?
- 88. Какие идеи на счет интерьера?
- 89. Какие идеи на счет интерьера?
- 90. Какие идеи на счет интерьера?
- 91. Какие идеи на счет интерьера?
- 92. Какие идеи на счет интерьера?
- 93. Какие идеи на счет интерьера?
- 94. Какие идеи на счет интерьера?
- 95. Какие идеи на счет интерьера?
- 96. Какие идеи на счет интерьера?
- 97. Какие идеи на счет интерьера?
- 98. Какие идеи на счет интерьера?
- 99. Какие идеи на счет интерьера?
- 100. Какие идеи на счет интерьера?
- 101. Какие идеи на счет интерьера?
- 102. Какие идеи на счет интерьера?
- 103. Какие идеи на счет интерьера?
- 104. Какие идеи на счет интерьера?
- 105. Какие идеи на счет интерьера?
- 106. Какие идеи на счет интерьера?
- 107. Какие идеи на счет интерьера?
- 108. Какие идеи на счет интерьера?
- 109. Какие идеи на счет интерьера?
- 110. Какие идеи на счет интерьера?
- 111. Какие идеи на счет интерьера?
- 112. Какие идеи на счет интерьера? Я думаю
- 113. Какие идеи на счет интерьера? Можно, конечно,
- 114. Какие идеи на счет интерьера?
- 115. Какие идеи на счет интерьера? Пришло время
- 116. Какие идеи на счет интерьера? Вопрос: придется
- 117. Какие идеи на счет интерьера? Готовят
- 118. Какие идеи на счет интерьера?
- 119. Какие идеи на счет интерьера?
- 120. Какие идеи на счет интерьера?
- 121. Какие идеи на счет интерьера?
- 122. Какие идеи на счет интерьера?
- 123. Какие идеи на счет интерьера?
- 124. Какие идеи на счет интерьера?
- 125. Какие идеи на счет интерьера?
- 126. Какие идеи на счет интерьера?
- 127. Какие идеи на счет интерьера?
- 128. Какие идеи на счет интерьера?
- 129. Какие идеи на счет интерьера?
- 130. Какие идеи на счет интерьера?
- 131. Какие идеи на счет интерьера?
- 132. Какие идеи на счет интерьера?
Слайд 2Тезисы семинара – как мы его анонсировали. Вспомним
Модный интерьер,обязательно лофт;
Место атмосферное,
должен работать профессиональный дизайнер;
Лучше воровать идеи дизайна нью-йоркских бургерных;
Инвестиции от 7 000 000 рублей.
Высокие столы и "двойки" высокие бурные стулья;
Время пребывания 30 мин
Основной мотив: быстро, недорого, сытно поесть;
Важен фактор доверия к качеству продукта;
Все дело в котлете;
Обязательно открытая кухня;
Обязательно большие витражные окна;
Место не про парковку;
Аудитория приходит ногами;
Без wi-fi; wi-fi через регистрацию по e-mail, с подтверждением;
Минимум алкоголя;
Барная карта: 10 позиций;
В меню 15 блюд;
Приём заказа с наладонника;
Вынос заказа по номерку;
Расчёт у официанта на месте;
Лучше воровать идеи дизайна нью-йоркских бургерных;
Инвестиции от 7 000 000 рублей.
Высокие столы и "двойки" высокие бурные стулья;
Время пребывания 30 мин
Основной мотив: быстро, недорого, сытно поесть;
Важен фактор доверия к качеству продукта;
Все дело в котлете;
Обязательно открытая кухня;
Обязательно большие витражные окна;
Место не про парковку;
Аудитория приходит ногами;
Без wi-fi; wi-fi через регистрацию по e-mail, с подтверждением;
Минимум алкоголя;
Барная карта: 10 позиций;
В меню 15 блюд;
Приём заказа с наладонника;
Вынос заказа по номерку;
Расчёт у официанта на месте;
Слайд 3Поясные принтеры;
Нереализуема в дизайне hi-tech, фастфуда. Ни одного намёка на фастфуд;
Униформа
у официантов-"American butcher"
Простейшая подача: бургер в бумаге, картошка в кульке, соусы без ограничения на столах;
Туалеты унисекс;
Все напитки покупные;
Скорость отдачи блюда-4 минуты;
Фастфуд в ресторанном интерьере;
Зал-200 метров;
Кухня-100 метров;
Средний чек: 400 рублей;
Вино только по бокалам, только 2 позиции: красное и белое;
Крафтовое пиво;
Яркое освещение;
Вечерний формат не отличается от утреннего и дневного;
В барной карте нет лонг-дринков, только шорты;
Вся дистилляция продаётся только по шортам;
Деревянная тяжёлая мебель;
Простейшая подача: бургер в бумаге, картошка в кульке, соусы без ограничения на столах;
Туалеты унисекс;
Все напитки покупные;
Скорость отдачи блюда-4 минуты;
Фастфуд в ресторанном интерьере;
Зал-200 метров;
Кухня-100 метров;
Средний чек: 400 рублей;
Вино только по бокалам, только 2 позиции: красное и белое;
Крафтовое пиво;
Яркое освещение;
Вечерний формат не отличается от утреннего и дневного;
В барной карте нет лонг-дринков, только шорты;
Вся дистилляция продаётся только по шортам;
Деревянная тяжёлая мебель;
Тезисы семинара – о чем стоит помнить
Слайд 4Отсутствие мягкой посадки;
Отсутствие столов "четвёрок";
Отсутствие возможности провести банкет
Отсутствие возможности сесть компанией;
Продажа
книг и компакт-дисков;
Продажа фарша и замороженных булок на вынос;
Продажа фарша и замороженных булок на вынос;
Тезисы семинара – о чем стоит помнить
Слайд 5Итак, нам придется вставать в центре города или в центре крупного
мегаполиса. Возможно – в оооооочень проходимом торговом центре, где уже присустствуют «якоря»
Нам нужен первый этаж и желательно угловое помещение, что захватывать оба пешеходных трафика
Горизонтальные вывески наперевес потоку гостей с четкой идентификацией бургера на логотипе
Нет смысла педалировать название Wild West бургерная или типа «Jackie Burgers» - мы делаем «жральню» для продвинутых «офисников», школьников богатых родителей, гламурной молодежи, богемных «яблоников», людей творческих профессий, так что нужно дать главный месседж – «бургерная». Они лучше вас знают, что это, поверьте.
Сэкономить на дизайне – потерять проект. Это не значит, что нужно слать полы железными плитами и все мебель окантовывать кованной фурнитурой. Это значит – должно быть стильно в общем и продуманно в частности
Нам нужен первый этаж и желательно угловое помещение, что захватывать оба пешеходных трафика
Горизонтальные вывески наперевес потоку гостей с четкой идентификацией бургера на логотипе
Нет смысла педалировать название Wild West бургерная или типа «Jackie Burgers» - мы делаем «жральню» для продвинутых «офисников», школьников богатых родителей, гламурной молодежи, богемных «яблоников», людей творческих профессий, так что нужно дать главный месседж – «бургерная». Они лучше вас знают, что это, поверьте.
Сэкономить на дизайне – потерять проект. Это не значит, что нужно слать полы железными плитами и все мебель окантовывать кованной фурнитурой. Это значит – должно быть стильно в общем и продуманно в частности
Такой формат только выглядит «дешевым» в реализации
Слайд 6Стоит ли доверять дизайнеру посадки – планировку зала и вообще отпускать
его в творческий полет? Три раза – «нет». Стоит посмотреть тысячу фотографий бургерных и обвести фломастеров то, что Вы считаете местная аудитория «схавает». Как сделать бургеры вкусными – это моя проблема, ваша – не вылететь из сметы и сделать достойно.
Нам нужен газ. Ищите помещение с магистральным газом. Нет ничего вкуснее, чем бургер на газовом американском гриле. Магнал мы ставить не будем. Смениться власть и в СЭС и наш удачный проект придется ребрендить
В заведении должны быть «фишки», которые будут разглядывать гости, они будут жевать бургер.
У вас есть два технологических пути. Оба зависят от того, какая проходимость будет у бургерной. Советую открываться в 12 дня, а не в 9 или в 10. Чем выше проходимость, тем больше шансов работать на охлажденном фарше. Время маринада бурегра – 2 часа при температуре + 2 °С. Оцените свои рекламные бюджеты и локейшн. Если вы уверены, что продадите 300 бургеров в понедельник и 1000 бурегеров в субботу, вы обойдетесь только фронт – китчен и командой поваров другой квалификации и стоимости
Нам нужен газ. Ищите помещение с магистральным газом. Нет ничего вкуснее, чем бургер на газовом американском гриле. Магнал мы ставить не будем. Смениться власть и в СЭС и наш удачный проект придется ребрендить
В заведении должны быть «фишки», которые будут разглядывать гости, они будут жевать бургер.
У вас есть два технологических пути. Оба зависят от того, какая проходимость будет у бургерной. Советую открываться в 12 дня, а не в 9 или в 10. Чем выше проходимость, тем больше шансов работать на охлажденном фарше. Время маринада бурегра – 2 часа при температуре + 2 °С. Оцените свои рекламные бюджеты и локейшн. Если вы уверены, что продадите 300 бургеров в понедельник и 1000 бурегеров в субботу, вы обойдетесь только фронт – китчен и командой поваров другой квалификации и стоимости
Такой формат только выглядит «дешевым» в реализации
Слайд 7Если вы собираетесь продавать 50-100 бурегов в день, а затем пускать
в бизнес – ланчи и вообще сползать с моноформата, то вам сразу придется строить бек – кухню с заготовщиками и фронт – кухню с гриль – менами и сборщиками блюд. Все зависит от места, рекламы и личности шефа, который все это возглавит.
Важно понимать, что если вы пойдете в заготовки – т.е. вакуум, сувид или шоковую заморозку – вы получите другое качество продукта и другую его себестоимость. Одно – накрутить котлетное мясо из мироторговской охлажденки, замариновать фарш и дальше – жарить и отдавать; другое – класть в вакуум, маркировать, регулировать заготовки и т.д. Во втором варианте команда поваров обойдется вам вдвое дороже. В первом – вы отделаетесь имбецилами, во втором – вам понадобятся профи, которые в регионах – счетные. И их придется хантить – т.е. перекупать.
Вопрос меню – ключевой вопрос. У Новикова меню – десерты, старты – по – сути закуски к пиву и пару салатов и три – четыре бургер. По – сути бургер – конструктор. ОООООООчень простой. Булка – ломкая, которая хорошо хранится весь день и ее не надо морозить – без улучшителя. (Рецепт я вам дам) Салат – его же Новиковский, огурцы собственного посола, помидор, соус. Все.
Важно понимать, что если вы пойдете в заготовки – т.е. вакуум, сувид или шоковую заморозку – вы получите другое качество продукта и другую его себестоимость. Одно – накрутить котлетное мясо из мироторговской охлажденки, замариновать фарш и дальше – жарить и отдавать; другое – класть в вакуум, маркировать, регулировать заготовки и т.д. Во втором варианте команда поваров обойдется вам вдвое дороже. В первом – вы отделаетесь имбецилами, во втором – вам понадобятся профи, которые в регионах – счетные. И их придется хантить – т.е. перекупать.
Вопрос меню – ключевой вопрос. У Новикова меню – десерты, старты – по – сути закуски к пиву и пару салатов и три – четыре бургер. По – сути бургер – конструктор. ОООООООчень простой. Булка – ломкая, которая хорошо хранится весь день и ее не надо морозить – без улучшителя. (Рецепт я вам дам) Салат – его же Новиковский, огурцы собственного посола, помидор, соус. Все.
Такой формат только выглядит «дешевым» в реализации
Слайд 8С мясом вопрос решится быстро – нужна охлажденка – практически любая
колетная часть. Подойдет и задок и огузок – просто дольше жиловать. Мы его стендерим (проколем как дыроколом). А потом пропустим два раза через мясорубку. Добавим подкопченый говяжий смалец – сами же сделаем и морковный свежевыжатый сок. И на два часа в холодильник. Вымешиваем строго руками. Фаршмешалка все испортит. Ставим котлетформовочную машину – Sirman, например и все. Котлета готова. С булкой сложнее. Нужен полноценный мучной цех, т.к. на покупной работать нельзя. Нужно печь 3-4 раза в день. Тут сложнее и об этом – ниже.
Со стартами все просто – 4-5 вариантов классики в ланч-боксе с вкусными соусами. Соусы – отдельная тема. Их придется варить. Не зря Новиков ушел в восточные соусы – тут «секретка» – они на аджинамото – т.е. на усилителе вкуса. Так что и тут великий Гудвин не изобрел ничего сверхестественного.
Бургерная – проект атмосферный. Это я вам говорю, как посетитель, который был в 16 часов. Битком. Почему атмосферный и почему битком. Вот тут с айдентикой поработали и с меню и с дизайном и с местом. Давайте смотреть INSTA
Со стартами все просто – 4-5 вариантов классики в ланч-боксе с вкусными соусами. Соусы – отдельная тема. Их придется варить. Не зря Новиков ушел в восточные соусы – тут «секретка» – они на аджинамото – т.е. на усилителе вкуса. Так что и тут великий Гудвин не изобрел ничего сверхестественного.
Бургерная – проект атмосферный. Это я вам говорю, как посетитель, который был в 16 часов. Битком. Почему атмосферный и почему битком. Вот тут с айдентикой поработали и с меню и с дизайном и с местом. Давайте смотреть INSTA
Такой формат только выглядит «дешевым» в реализации
Слайд 29Эти 15 фотографий показывают все – весь гений простоты Новикова и
его команды.
Место сто пудово атмосферное и эта атмосфера достигается весьма технично и технократично:
Loction – конек Новикова
Social media - + 1
дешево (для Москвы – почти как в Мак Даке, учитывая то, что там комплекс – а тут тебе и гарнир и огурец)
Narrow space – эргономика зала. Тесно и компактно. Садятся 5 человек и уже ощущение полного зала
Барная посадка – отсыл к барному времяпровождению
Интересные напитки – вои и сидр, например, кроме крафта
Подача – простая до минимализма. Типа как на лавочке – в пергаментной бумаге на столовской железной тарелке
Быстро, вкусно + интернет. Т.е. и пожрали и посоциализировались
Безупречный интерьер аля – все наши стереотипы про крутую Америку
Редчайшее попадание в 18-40 аудиторию. При этом, ментально – однородную, это место про чуваков с высшим образованием и активной жизненной позицией.
Место сто пудово атмосферное и эта атмосфера достигается весьма технично и технократично:
Loction – конек Новикова
Social media - + 1
дешево (для Москвы – почти как в Мак Даке, учитывая то, что там комплекс – а тут тебе и гарнир и огурец)
Narrow space – эргономика зала. Тесно и компактно. Садятся 5 человек и уже ощущение полного зала
Барная посадка – отсыл к барному времяпровождению
Интересные напитки – вои и сидр, например, кроме крафта
Подача – простая до минимализма. Типа как на лавочке – в пергаментной бумаге на столовской железной тарелке
Быстро, вкусно + интернет. Т.е. и пожрали и посоциализировались
Безупречный интерьер аля – все наши стереотипы про крутую Америку
Редчайшее попадание в 18-40 аудиторию. При этом, ментально – однородную, это место про чуваков с высшим образованием и активной жизненной позицией.
Что мы увидели про аудиторию?
Слайд 30Новикову удалось сделать антикризисный антигламурный ресторан. Все устали от гламура и
ни у кого нет лишнего бабла. А бургеры любят все
Новикову удалось сделать Анти Мак Дак. Гигант не может котлету не велданить – они связаны ХАССП. А Новиков не связан ничем. Поэтому он может делать медиум вел или даже медиум. Котлета сочная. Сочная – мем #FaRШ#Бургер#офигенносочный
Одноразовая посуда придает еще больше ощущения рассладбления. Это такой Мак Дак для взрослых. Взрослые взрослеют и не ведутся на Хеппи Мил и на резиновую котлету. А атмосферы Мак Дака с его тусовками, файфаем и Мак флури не хватает. Уверен что Новиков пойдет в сеть.
Теперь вопрос. Сколько мы хотим проходимость, чтобы не переборщить с размером зала и количеством посадок. Новиков осторожно так в 120 посадок пошел. Не должно быть просторно. Не должно быть слишком тесно – иначе мы вылетим из ЧЧЧ – чек – человек – час. Тут все зависит от помещения и от калькуляции. Если взять небольшое помещение – не влезет пекарня. Возить – плохо с другой точки. Связываться с наулучшительной заморозкой нельзя в этом проект – тут нужен свежак как в 8 утра в булошной.
Новикову удалось сделать Анти Мак Дак. Гигант не может котлету не велданить – они связаны ХАССП. А Новиков не связан ничем. Поэтому он может делать медиум вел или даже медиум. Котлета сочная. Сочная – мем #FaRШ#Бургер#офигенносочный
Одноразовая посуда придает еще больше ощущения рассладбления. Это такой Мак Дак для взрослых. Взрослые взрослеют и не ведутся на Хеппи Мил и на резиновую котлету. А атмосферы Мак Дака с его тусовками, файфаем и Мак флури не хватает. Уверен что Новиков пойдет в сеть.
Теперь вопрос. Сколько мы хотим проходимость, чтобы не переборщить с размером зала и количеством посадок. Новиков осторожно так в 120 посадок пошел. Не должно быть просторно. Не должно быть слишком тесно – иначе мы вылетим из ЧЧЧ – чек – человек – час. Тут все зависит от помещения и от калькуляции. Если взять небольшое помещение – не влезет пекарня. Возить – плохо с другой точки. Связываться с наулучшительной заморозкой нельзя в этом проект – тут нужен свежак как в 8 утра в булошной.
Что мы увидели про аудиторию?
Слайд 31Новикову удалось сделать антикризисный антигламурный ресторан. Все устали от гламура и
ни у кого нет лишнего бабла. А бургеры любят все
Новикову удалось сделать Анти Мак Дак. Гигант не может котлету не велданить – они связаны ХАССП. А Новиков не связан ничем. Поэтому он может делать медиум вел или даже медиум. Котлета сочная. Сочная – мем #FaRШ#Бургер#офигенносочный
Одноразовая посуда придает еще больше ощущения расслабухи и отсутствия необходимости быть в образе и при луке. Это место, куда можно в угах. Это такой Мак Дак для взрослых. Взрослые взрослеют и не ведутся больше на Хеппи Мил и на резиновую котлету. А атмосферы Мак Дака с его тусовками, вайфаем и Мак флури не хватает. Уверен что Новиков пойдет в сеть.
Теперь вопрос. Сколько мы хотим проходимость, чтобы не переборщить с размером зала и количеством посадок? Новиков осторожно так в 120 посадок пошел. Не должно быть просторно. Не должно быть слишком тесно – иначе мы вылетим из ЧЧЧ – чек – человек – час. Тут все зависит от помещения и от калькуляции. Если взять небольшое помещение – не влезет пекарня. Возить – плохо с другой точки. Связываться с наулучшительной заморозкой нельзя в этом проект – тут нужен свежак как в 8 утра в булошной. Печалька
Новикову удалось сделать Анти Мак Дак. Гигант не может котлету не велданить – они связаны ХАССП. А Новиков не связан ничем. Поэтому он может делать медиум вел или даже медиум. Котлета сочная. Сочная – мем #FaRШ#Бургер#офигенносочный
Одноразовая посуда придает еще больше ощущения расслабухи и отсутствия необходимости быть в образе и при луке. Это место, куда можно в угах. Это такой Мак Дак для взрослых. Взрослые взрослеют и не ведутся больше на Хеппи Мил и на резиновую котлету. А атмосферы Мак Дака с его тусовками, вайфаем и Мак флури не хватает. Уверен что Новиков пойдет в сеть.
Теперь вопрос. Сколько мы хотим проходимость, чтобы не переборщить с размером зала и количеством посадок? Новиков осторожно так в 120 посадок пошел. Не должно быть просторно. Не должно быть слишком тесно – иначе мы вылетим из ЧЧЧ – чек – человек – час. Тут все зависит от помещения и от калькуляции. Если взять небольшое помещение – не влезет пекарня. Возить – плохо с другой точки. Связываться с наулучшительной заморозкой нельзя в этом проект – тут нужен свежак как в 8 утра в булошной. Печалька
Что получилось у Новикова на выходе?
Слайд 32Мы приходим к тому, что сейчас мы нарисуем достойный Новикова (чтобы
не облажаться перед маэстро) дизайник. Котлету мы сделаем не хуже – это уж за это мы 2000 забашляли. У нас не решен вопрос с булкой и с соусами. В Москве и в Питере есть food service и почти все привезут – вопрос цены. Нам придется печь и варить все самостоятельно. Допустим с Heinz и Cola мы залистуемся. Бумажные рулонные полотенца выставим на столы. Бумагу напечатаем с логотипом. Огурцы засолим. Поваров нахантим. А вот что с процессом?
Давайте посмотрим, как нам сделать недорогой и качественный интерьер, потому что главным нашим расходом станет оборудование на кухню, и, да, скорее всего оно будет американским. Это в плане сроков открытия. Поставка будет 3 месяца + 1 месяц на монтаж. В лучшем случае.
Любой дизайнер скажет что FaRIШ – это не лофт. Это некое эклектическое сочетание поп – арта, модерна, лофта, винтажа и хайтека. Явно лофтовые металлические абажуры, лофтовские металлоконструкции и деревянные ящики. Лофтовская фурнитура на дверях. Столы – тоже вполне себе лофт. Но в то же время картины на сценах и море – просто море принтов + кола как с картин Энди Уорхэла - говорит о примеси попарта. Вообщем – оставим определение стиля искусствоведам. Нам нужно, что бы пипл был доволен и мог разглядывать мелочи в интерьере. Смотрим.
Давайте посмотрим, как нам сделать недорогой и качественный интерьер, потому что главным нашим расходом станет оборудование на кухню, и, да, скорее всего оно будет американским. Это в плане сроков открытия. Поставка будет 3 месяца + 1 месяц на монтаж. В лучшем случае.
Любой дизайнер скажет что FaRIШ – это не лофт. Это некое эклектическое сочетание поп – арта, модерна, лофта, винтажа и хайтека. Явно лофтовые металлические абажуры, лофтовские металлоконструкции и деревянные ящики. Лофтовская фурнитура на дверях. Столы – тоже вполне себе лофт. Но в то же время картины на сценах и море – просто море принтов + кола как с картин Энди Уорхэла - говорит о примеси попарта. Вообщем – оставим определение стиля искусствоведам. Нам нужно, что бы пипл был доволен и мог разглядывать мелочи в интерьере. Смотрим.
К чему приходим?
Слайд 112Какие идеи на счет интерьера?
Я думаю – достаточно мы посмотрели и
лофта и индастриал и урбан и немного лайт кантри. Все это может быть реализованное не очень дорого, потому что 90% - hand made и будет изготовлено командой выбранного вами дизайнера. Что важно знать при зонировании помещения. Должно быть narrow. Вот прямо узко – узко. Люди должны не ходить, а проталкиваться. Не может быть open space. Не должно быть ощущения открытого пространства. Люди должны куда-то «нырять», подсаживаться к своим, спрашивать у не своих «тут свободно?». Эта история похожа на пивняк. В субботу официанты должны просить гостей передать бокал пиво за самый отдаленный крайний столик.
Дизайн должен предполагать шоу-кухню и открытую линию раздачи. Это означает, что нам придется потратиться на встраиваемый (строго импортный) холод и очень серьезно поработать с эргономикой пространства бара и сервис – кухни, которая отдает бургеры и прочие ваше deli (о них – поговорим через несколько слайдов).
Ваш город, ваша субкультурная его часть, которая придет в ваш бургер хаус, может затребовать (не просто «нас постоянно просят», а реально точно достоверный и расследованный факт) дополнительной еды. Под водку, под виски, к вину. А не к пиву и сидру, как задумал Новиков
Дизайн должен предполагать шоу-кухню и открытую линию раздачи. Это означает, что нам придется потратиться на встраиваемый (строго импортный) холод и очень серьезно поработать с эргономикой пространства бара и сервис – кухни, которая отдает бургеры и прочие ваше deli (о них – поговорим через несколько слайдов).
Ваш город, ваша субкультурная его часть, которая придет в ваш бургер хаус, может затребовать (не просто «нас постоянно просят», а реально точно достоверный и расследованный факт) дополнительной еды. Под водку, под виски, к вину. А не к пиву и сидру, как задумал Новиков
Слайд 113Какие идеи на счет интерьера?
Можно, конечно, послать их лесом, как я
люблю и в меню и силами официантов доступно донести, что тут, мол, private burger house и они могут пойти им купить шаверму на вокзале if you want. Но такой подход, ясное дело – не бизнес подход. Поэтому у вас легко может случиться уклон в:
Расширение линейки бургеров
Появление fish&cghips
Появление линейки deli – как мезе и тапас, так и пастрами и гурмэ-сндвичей
Они могут захотеть в витринах альтомамовских копченых окороков наструганных в чиабатту
И Слава Богу! Пусть едят все то, что продается навес в витрине. Ведь мы же будем продавать витрине и фарш в бумаге (как америкосы) и колбаски для гриля и даже «страшно сказать» – фирменный шашлык летом.
Новиков, читая эти строки испытал бы нервный шок, но Новиков один, а желающих зарабатывать рестораторов в России – больше 150 000 человек.
Так вот, если миграция произойдет в сторону мяса на гриле, в сторону мульти-мясного меню, образом которого я считаю Torro Grill в условно демократичном сегменте, то смотрите заново слайды с дизайном и думайте куда втыкать хоспер и альто шам.
Расширение линейки бургеров
Появление fish&cghips
Появление линейки deli – как мезе и тапас, так и пастрами и гурмэ-сндвичей
Они могут захотеть в витринах альтомамовских копченых окороков наструганных в чиабатту
И Слава Богу! Пусть едят все то, что продается навес в витрине. Ведь мы же будем продавать витрине и фарш в бумаге (как америкосы) и колбаски для гриля и даже «страшно сказать» – фирменный шашлык летом.
Новиков, читая эти строки испытал бы нервный шок, но Новиков один, а желающих зарабатывать рестораторов в России – больше 150 000 человек.
Так вот, если миграция произойдет в сторону мяса на гриле, в сторону мульти-мясного меню, образом которого я считаю Torro Grill в условно демократичном сегменте, то смотрите заново слайды с дизайном и думайте куда втыкать хоспер и альто шам.
Слайд 115Какие идеи на счет интерьера?
Пришло время поговорить про то, что мы
продаем, а продаем мы точно гамбургер. Причем такой, антиамериканский с булкой, сделанной итальянцем. И без кунжута. Итальянец никогда не посыпает булку кунжутом. Кунжут – вообще плох для себестоимости. Нам нужна булка, соленый огурец, фарш, салаты, и может быть много чего еще.
Недавно в FaRШе появились завтраки. И все тут наплевали на моноконцепт, потому что кризис и нужно зарабатывать и потому что у нас все что работает – все и есть концепт, аутентичный, после того, как за тобой еще двое – трое повторили.
Вот цитата: «Никольская улица в очередной раз содрогнется – в бургерной #FARШ появились завтраки!
Готовят их с восьми утра до полудня и, представьте себе, в меню нет ни одного бургера. Зато есть сэндвичи с беконом и тамбовской ветчиной, глазунья с помидорами, сыром и беконом, омлет с картофелем, японский блин с кленовым сиропом и сметаной и домашний кефир. Особое удовольствие – завтракать на улице, пока окружающие куда-то бегут, торопятся, опаздывают. А вы при этом неспешно пьете кофе, сидя на мягких подушках, и наслаждаетесь минутами покоя».
Недавно в FaRШе появились завтраки. И все тут наплевали на моноконцепт, потому что кризис и нужно зарабатывать и потому что у нас все что работает – все и есть концепт, аутентичный, после того, как за тобой еще двое – трое повторили.
Вот цитата: «Никольская улица в очередной раз содрогнется – в бургерной #FARШ появились завтраки!
Готовят их с восьми утра до полудня и, представьте себе, в меню нет ни одного бургера. Зато есть сэндвичи с беконом и тамбовской ветчиной, глазунья с помидорами, сыром и беконом, омлет с картофелем, японский блин с кленовым сиропом и сметаной и домашний кефир. Особое удовольствие – завтракать на улице, пока окружающие куда-то бегут, торопятся, опаздывают. А вы при этом неспешно пьете кофе, сидя на мягких подушках, и наслаждаетесь минутами покоя».
Слайд 116Какие идеи на счет интерьера?
Вопрос: придется ли нам сразу начинать с
завтраков. Вопрос болезненный. Во-первых завтраки, кроме двух столиц, вообще плохо идут по всей стране. Вероятно, наши женщины еще держат оборону и заставляют мужчин завтракать дома. Потом завтрак – удел начальства, которое не обязано явиться на работу к 9 или к 10 утра или предпринимателя, который вообще не офисный планктон.
Завтраки, скорее всего не пойдут ни в начале (открытие) ни в кольце. Вы, друзья, не на Никольской. Пришло время поговорить про то, что мы продаем, а продаем мы точно гамбургер. Причем такой, антиамериканский с булкой, сделанной итальянцем. И без кунжута. Итальянец никогда не посыпает булку кунжутом. Кунжут – вообще плох для себестоимости. Нам нужна булка, соленый огурец, фарш, салаты, и может быть много чего еще.
Недавно в FaRШе появились завтраки. И все тут наплевали на моноконцепт, потому что кризис и нужно зарабатывать и потому что у нас все что работает – все и есть концепт, аутентичный, после того, как за тобой еще двое – трое повторили.
Вот цитата: «Никольская улица в очередной раз содрогнется – в бургерной #FARШ появились завтраки!
Завтраки, скорее всего не пойдут ни в начале (открытие) ни в кольце. Вы, друзья, не на Никольской. Пришло время поговорить про то, что мы продаем, а продаем мы точно гамбургер. Причем такой, антиамериканский с булкой, сделанной итальянцем. И без кунжута. Итальянец никогда не посыпает булку кунжутом. Кунжут – вообще плох для себестоимости. Нам нужна булка, соленый огурец, фарш, салаты, и может быть много чего еще.
Недавно в FaRШе появились завтраки. И все тут наплевали на моноконцепт, потому что кризис и нужно зарабатывать и потому что у нас все что работает – все и есть концепт, аутентичный, после того, как за тобой еще двое – трое повторили.
Вот цитата: «Никольская улица в очередной раз содрогнется – в бургерной #FARШ появились завтраки!
Слайд 117Какие идеи на счет интерьера?
Готовят их с восьми утра до полудня
и, представьте себе, в меню нет ни одного бургера. Зато есть сэндвичи с беконом и тамбовской ветчиной, глазунья с помидорами, сыром и беконом, омлет с картофелем, японский блин с кленовым сиропом и сметаной и домашний кефир.
Особое удовольствие – завтракать на улице, пока окружающие куда-то бегут, торопятся, опаздывают. А вы при этом неспешно пьете кофе, сидя на мягких подушках, и наслаждаетесь минутами покоя».
