Физико-химические свойства липидов презентация

природы, которым присуще одно общее свойство – гидрофобность.
Липиды ЭКСТРАГИРУЮТСЯ ИЗ ТКАНЕЙ ОРГАНИЧЕСКИМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ!!!
Они чрезвычайно разнообразны по химической структуре, входят в состав всех прокариотических и эукариотических организмов и некоторых вирусов.

формируют биологические мембраны, определяют их свойства и функции, участвуют в построении защитных покровов растений и животных.
Регуляторные, обладающие гормональной активностью и жирорастворимые витамины.

мономеры:
высшие углеводороды;
высшие алифатические спирты, альдегиды и кетоны;
жирные кислоты;
высшие полиолы;
изопреноиды и их производные.

гормоны;
жирорастворимые витамины.

не содержат ЖК:
٭стероиды;
٭каротиноиды;
٭терпеноиды.
б) омыляемые липиды содержат ЖК:
٭простые;
٭сложные.

стероиды);
Амфифильные (фосфолипиды, гликолипиды, ЖК и их соли, моноацилглицеролы);
Жирорастворимые витамины (A, D, E, F, K).

жира = 39кДж. Самые энергоемкие. Энергия окисления жиров используется во время работы и обеспечивает восстановительные процессы во время отдыха
Теплоизоляционная (особенно у полярных животных, растений)
Защитная (амортизационная) - предохраняют внутренние органы от механических повреждений и фиксируют их
Строительная - структурный компонент мембран; особенно богата ими нервная ткань

липидов являются эффективными регуляторами метаболических процессов в норме и при патологии (простагландины, лейкотриены, тромбоксаны, регуляторные липиды мембран).
линолевая и линоленовая жирные кислоты входят в состав витамина F, витамин Д – производное холестерина.
Жиры – растворители многих неполярных соединений, увеличивают их доступность в метаболизме.

1. Резервный жир: Адипоциты жировой ткани выполняют функцию депо, большую их часть заполняет липидная капля. локализация: подкожно-жировая клетчатка, брыжейка, сальник, капсула почек и других внутренних органов. состав: меняется в зависимости от характера питания, функционального состояния, физической активности. В норме 10-15% от веса тела, при ожирении - 30% и более. 2. Протоплазматический жир: локализация: плазматические мембраны, основа гормонов стероидной природы. состав: % содержание и соотношение между разными фракциями липидов очень устойчиво, постоянно, жестко регулируется и не изменяется даже при голодании.

Весь жир делят на 2 группы:

полярную карбоксильную группу и углеводородный радикал, в состав которого входит от 3 до 24 атомов углерода. За счет длинного углеводородного радикала большинство жирных кислот нерастворимы в воде.

- насыщенные (не содержат двойных связей) - ненасыщенные (содержат двойные связи)

и те и другие жирные кислоты ПРЯМОЦЕПОЧЕЧНЫЕ.
и те и другие жирные кислоты чаще всего состоят из четного числа атомов углерода, но не всегда.
Все ненасыщенные связи в природных кислотах имеют конфигурацию “цис”.

разных жирных кислот количеством группировок –СН2. «Хвост» неполярен, поэтому гидрофобен.

Эти амфипатические молекулы являются важнейшими компонентами мембран.
2. Многие белки модифицируются при ковалентном связывании с жирными кислотами, определяя тем самым свое положение в мембранах.

При их освобождении и окислении освобождается много энергии.
4. Жирные кислоты и их производные выполняют регуляторную функцию (например, эйкозаноиды).

Пальмитиновая С15Н31СООН
Стеариновая С17Н35СООН

Ненасыщенные (жидкие) ЖК
Олеиновая С17Н33СООН СН3-(СН2)7-СН=СН-(СН2)7-СООН
Линолевая С17Н31СООН СН3-(СН2)4-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН
Линоленовая С17Н29СООН СН3-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-СН2-СН=СН-(СН2)7-СООН

Природные жиры: оливковое, кукурузное, хлопковое, подсолнечное, сливочное масло
содержат ЖК разной длины и степени насыщенности.
Чем больше двойных связей – тем более жидкий жир (оливковое масло - триолеин), чем меньше двойных связей – тем более твердый (говяжье сало - тристеарин)

(витамин F). В организме они не синтезируются. При их отсутствии в пище возникает нарушение обмена холестерола, дерматит и другие патологии.

для построения мембран (обеспечивают текучесть мембраны);
3) участвуют в транспорте холестерола и образовании липопротеинов.

кислоты).
Их делят на простаноиды и лейкотриены. Термин простагландины часто используют для обозначения всех простаноидов.

тромбоксаны простациклины

количество свободной арахидоновой кислоты. Из фосфолипидов она освобождается под действием фосфолипазы А2.

адреналин.
Глюкокортикоиды тормозят активность фосфолипазы А2, тем самым ингибируют синтез всех эйкозаноидов. Поэтому их применяют как противовоспалительные лекарства.
Арахидоновая кислота может вступать в циклооксигеназный и липоксигеназный пути превращения.

рецепторы для простагландинов.
PGE вызывают расслабление гладких мышц матки, способствуют оплодотворению, индуцируют аллергические реакции, а PGF вызывают сокращение мышц, аборт и подавляют аллергические реакции.

расширяют коронарные сосуды и снижают давление крови, действуя на гладкие мышцы сосудов.

противоположны простациклинам.

в воспалительных и аллергических реакциях, суживают мускулатуру бронхов.

ротовой полости нет ферментов и условий для переваривания ТАГ. С желудочным соком выделяется желудочная липаза, однако ее роль в гидролизе ТАГ невелика (низкая концентрация, не соответствует оптимум рН и нет условий для эмульгирования жиров).

масса пищевых липидов подвергается расщеплению в тонком кишечнике при действии панкреатической липазы. Она расщепляет ТАГ, находящиеся в эмульгированном состоянии. Эмульгирование является процессом расщепления липидов на маленькие капли при снижении поверхностного натяжения под действием желчных кислот, пузырьков углекислого газа, ПАВ (пептоны, лизофосфолипиды).

поджелудочной железой. Известно несколько типов фосфолипаз.
Фосфолипаза А1 гидролизует эфирную связь в первом положении глицерофосфолипида.

В результате действия фосфолипазы А2 образуются лизофосфолипиды и ЖК.
Фосфолипаза С вызывает гидролиз связи между фосфорной кислотой и глицерином, что ведет к образованию диацилглицеролов.
Фосфолипаза D расщепляет эфирную связь между азотистым основаием и фосфорной кислотой с образованием свободного основания и фосфорной кислоты.

жирных кислот, азотистого основания и фосфорной кислоты.
Эфиры холестерола гидролизуются панкреатической холестеролэстеразой на холестерол и жирную кислоту.

менее 12) легко всасываются в тонком кишечнике и поступают через воротную вену в печень. Фосфорная кислота всасывается кишечной стенкой главным образом в виде натриевых или калиевых солей. Азотистые основания (холин и этаноламин) всасываются в виде своих активных форм.

состав которых входят желчные кислоты, фосфолипиды и свободный холестерол. Мицеллы путем пиноцитоза проникают внутрь эпителиальных клеток кишечника и распадаются. Желчные кислоты поступают в кровь и с током крови через воротную вену доставляются в печень, где снова переходят в состав желчи.

мицелл, не подвергаясь расщеплению. Остальная их часть подвергается ферментативному гидролизу. При этом всасывание ЖК, образовавшихся при гидролизе фосфолипидов, лизофосфолипидов и эфиров холестерола, происходит также как и всасывание жирных кислот, образовавшихся при расщеплении триацилглицеролов.

триацилглицеролов, фосфолипидов и эстерификация холестерола. Это обеспечивается тем, что в синтезе триацилглицеролов, фосфолипидов и эстерификации холестерола в кишечной стенке принимают участие, наряду с экзогенными (пищевыми), и эндогенные жирные кислоты.