Білки. Будова білка презентация

що
складаються з амінокислот, сполучених
пептидними зв'язками.
В однині (білок) термін найчастіше
використовується для посилання на
білок, як речовину, коли не важливий її
конкретний склад, та на окремі
молекули або типи білків, у множині
(білки) — для посилання на деяку
кількість білків, коли точний склад
важливий.

р.
італійцем Якопо
Бартоломео Беккаріа
(1682 - 1766) з
пшеничного борошна.
Цю подію прийнято
вважати народженням
хімії білка.

це послідовність чередування залишків амінокислот у поліпептидному ланцюзі.
Вторинна структура – це форма поліпептидного ланцюга у просторі, яка може бути витягнутою в нитку, згорнутою в клубок або скрученою в спіраль.
Третинна структура – це просторове розміщення поліпептидних ланцюгів, що визначає його конфігурацію.
Четвертинна структура – розміщення в просторі кількох поліпептидних ланцюгів у макромолекулі білка.

наявності в їхньому складі амінокислот із
різними функціональними групами, здатними вступати в
характерні для них реакції.
Денатурація - це руйнування четвертинної, третинної, вторинної структури білка під дією високої температури, радіації, хімічних реагентів;
Гідроліз – під час нього білок розщеплюється на окремі амінокислоти, з яких побудований;
Кольорові реакції білків – використовують для їх аналітичного визначення.

позитивних і негативних зарядів у
молекулі білка однакова.
Білки мають різноманітну будову.
- Є білки нерозчинні у воді, є білки легко розчинні у воді;
- Є білки малоактивні у хімічному відношенні;
- Є білки вкрай нестійкі;
- Є білки, що досягають у довжину сотень нанометрів;
Є білки, що мають форму кульок діаметром усього
5-7 нм.Вони мають велику молекулярну масу (104-107).

відміну від них складні
білки мають також неамінокислотні групи. Ці
додаткові групи у складі складних білків
називаються простетичними групами. За типом
простетичної групи складні білки поділяють на
глікопротеїни, ліпопротеїни, хромопротеїни,
нуклеопротеїни, фосфопротеїни,
металопротеїни та деякі інші.

ці організми не можуть
синтезувати повний набір амінокислот і повинні
отримувати частину з них із білковою їжею. У
процесі травленняпроцесі травлення протелітичні ферменти
руйнують спожиті білки, розкладаючи їх до
рівня амінокислот, які використовуються при
біосинтезі білків організму або піддаються
подальшому розпаду для отримання енергії.

пластичним матеріалом, потрібним для побудови клітини і тканини. Вони відіграють велику роль у процесах росту, розмноження, передачі організмом спадкових властивостей. Білки входять до складу ферментів і гормонів. Білки, як і жири та вуглеводи, є важливим джерелом енергії в організмі.