Биотехнологическое производство сыра презентация

Содержание 1. Что такое сыр? 2. Основные этапы технологии производства сыра. Подготовка молока Свертывание молока Обработка сычужного сгустка Формование и прессование сырной массы Посолка сыров Созревание сыров Фасование, маркировка, упаковка и

Слайд 1Биотехнологическое производство сыра
Выполнила
студентка 2 курса 4 группы
факультета естественных наук
Носенко И.А.


Слайд 2Содержание
1. Что такое сыр?
2. Основные этапы технологии производства сыра.
Подготовка молока
Свертывание молока
Обработка

сычужного сгустка
Формование и прессование сырной массы
Посолка сыров
Созревание сыров
Фасование, маркировка, упаковка и транспортирование
Хранение сыров


Слайд 3Что такое сыр?


Слайд 4Основные этапы технологии производства сыра
В общем виде процесс производства сычужных сыров

можно представить следующей схемой:

подготовка молока к переработке;
свертывание молока;
обработка сгустка и сырного зерна;
формование и прессование сыра;
посолка сыра;
созревание сыра;
подготовка сыра к реализации (фасование, маркировка, упаковка и транспортировка);
хранение.


Слайд 5Подготовка молока к переработке
Цель подготовки — обеспечить необходимые для выработки сыра

состав и свойства молока.
Подготовка молока к свертыванию включает следующие технологические операции: резервирование и созревание молока, его нормализация, пастеризация нормализованного молока, охлаждение до температуры свертывания, внесение бактериальной закваски, хлорида кальция и сычужного фермента.

Аппараты, предназначенные для резервирование и созревание молока, его нормализации и пастеризации.


Слайд 6Свертывание молока
Свертывание молока — основной прием выделения молочного белка в сыроделии,

обычно в сгусток выделяется казеин, остальные белки отходят в сыворотку, поэтому их принято называть сывороточными.
Свертывание молока может быть сычужным и кислотным.

Аппарат, в котором под действием пара происходит процесс свертывания молока.


Слайд 7Обработка сгустка и сырного зерна
Целью обработки сгустка является создание условий для

микробиологических и ферментативных процессов, необходимых для выработки сыра. Это достигается частичным обезвоживанием сгустка.

Степень готовности сгустка определяется его плотностью.

Аппарат для обработки сгустка.


Слайд 8Формование и прессование сыра
Формование сырной массы — это совокупность технологических операций,

направленных на отделение сырного зерна от сыворотки, находящейся между зернами, и образование из него монолита (пласта), а затем индивидуальных сырных головок или блоков с требуемыми формой, размером и массой.
Применяют три основных способа формования: из пласта, насыпью, наливом.

Аппарат формовочный для сыра.


Слайд 9Посолка сыра
Сыр солят для придания ему соответствующего вкуса. Посолка влияет также

на структуру, консистенцию и качество продукта. Вместе с тем соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

Контейнер, стеллаж для посолки сыра

Система посолки сыра.


Слайд 10Созревание сыра
Сыр после прессования и посолки представляет собой резинистую массу без

вкуса и выраженного рисунка. Свойственные данному сыру химический состав и органолептические показатели он приобретает только в результате глубоких биохимических и физических изменений его компонентов в процессе созревания.

Слайд 11Подготовка сыра к реализации
Лазерная маркировка сыра.
Фасование.
Маркировка.
Упаковка .
Транспортирование.


Слайд 12Хранение
Сыры хранят на стеллажах или упакованными в тару, уложенную штабелями на

рейках или поддонах.


Слайд 13
Спасибо за внимание


Обратная связь

Если не удалось найти и скачать презентацию, Вы можете заказать его на нашем сайте. Мы постараемся найти нужный Вам материал и отправим по электронной почте. Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас возникли вопросы или пожелания:

Email: Нажмите что бы посмотреть 

Что такое ThePresentation.ru?

Это сайт презентаций, докладов, проектов, шаблонов в формате PowerPoint. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами с другими пользователями.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика