Авторы: д.т.н., профессор Величко Н. А.
к.т.н., доцент Смольникова Я. В.
ФГБОУ ВПО Красноярский государственный аграрный университет
Пищевая химия
Лекция 10
Физиология пищеварения
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Физиология пищеварения презентация
Содержание
- 1. Физиология пищеварения
- 2. ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ Совокупность процессов, связанных с
- 3. Пищеварение представляет собой совокупность процессов, связанных с
- 4. Полостное пищеварение Пищеварение, происходящее в пищеварительных полостях
- 5. Мембранное (пристеночное) пищеварение Осуществляется с помощью ферментов,
- 6. Процессы пищеварения, объединяющие механические, физико-химические и
- 7. Пищеварительный аппарат человека 1- глотка; 2- пищевод;
- 8. Желудочно-кишечный тракт Желудочно-кишечный тракт выполняет три основные функции: пищеварительную; экскреторную; регуляторную.
- 9. Пищеварительная функция желудочно-кишечного тракта объединяет четыре
- 10. ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ физические и физико-химические изменения
- 11. деполимеризация Процесс разрушения (деполимеризация) природных полимеров осуществляется
- 12. В деполимеризации участвуют три группы гидролаз:
- 13. Процесс образования и выделения специальными железами
- 14. Наряду с ферментами, являющимися катализаторами биохимических
- 15. Одной из ключевых биологических закономерностей, определяющих процессы
- 16. Пищеварительные ферменты человека и их специфичность
- 17. Пищеварительные ферменты человека и их специфичность
- 18. Пищеварительные ферменты человека и их специфичность
- 19. Пищевод, желудок и кишечник Основные отделы пищеварительного
- 20. Последовательные этапы переваривания и всасывания макронутриентов в желудочно-кишечном тракте
- 21. Ротовая полость В ротовой полости основными процессами
- 22. Желудок Пищевой комок с корня языка через
- 23. Желудочный сок Чистый желудочный сок, выделение которого
- 24. Ферменты в желудке В желудке работают три
- 25. Расщеплению в желудке подвергается примерно 10%
- 26. Двенадцатиперстная кишка В двенадцатиперстной кишке пища подвергается
- 27. Двенадцатиперстная кишка По мере поступления в двенадцатиперстную
- 28. Ферменты поджелудочного сока расщепляющие белки и полипептиды
- 29. Желчь Из желчного пузыря поступает желчь, которую
- 30. Желчь обеспечивает эмульгирование жиров, растворение продуктов их
- 31. Кишечный сок Ключевым ферментом кишечного сока является
- 32. Тонкий кишечник В тонком кишечнике завершается разрушение
- 33. Ферменты тонкого кишечника В состав панкреатических ферментов
- 34. Строение тонкого кишечника На внутренней поверхности кишечника
- 35. Схема строения ворсинок слизистой тонкого кишечника 1
- 36. Подобно пищеварительным, транспортные процессы в тонком
- 37. Толстый кишечник В толстом кишечнике, длина которого
- 38. Кишечная микрофлора Кишечная микрофлора является важным органом
- 39. Функции кишечной микрофлоры синтез витаминов группы В,
- 40. Схемы процессов переваривания макронутриентов Основными конечными продуктами
- 41. Переваривание углеводов Из углеводов у человека перевариваются,
- 42. Гидролиз пищевых дисахаридов Гидролиз пищевых дисахаридов -
- 43. Моносахариды В эпителиальных клетках тонкого кишечника D-фруктоза,
- 44. Переваривание белков Белки пищи расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте до составляющих их аминокислот:
- 45. Переваривание белков Переваривание белков осуществляется в результате
- 46. Переваривание белков Пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза
- 47. Переваривание жиров Этот процесс осуществляется, главным образом,
- 48. Переваривание жиров В присутствии желчных кислот и
- 49. Переваривание жиров
- 50. Желчные кислоты Соли желчных кислот (производные холевой
- 51. Желчные кислоты Желчные кислоты постоянно циркулируют между
- 52. Кроме указанных, продуктами переваривания липидов являются
- 53. Вода и минеральные соли Во всасывании воды
- 54. МЕТАБОЛИЗМ МАКРОНУТРИЕНТОВ Под метаболизмом (от
- 55. Конечные продукты расщепления макронутриентов Основными конечными продуктами
- 56. Метаболизм углеводов
- 57. Метаболизм углеводов Метаболизм углеводов связан с образованием
- 58. Метаболизм углеводов Основной путь метаболизма через D-глюкозу-б-фосфат
- 59. Метаболизм углеводов Избыток глюкозо-6-фосфата, не преобразованный в
- 60. Метаболизм аминокислот может происходить по путям, включающим:
- 61. Метаболизм аминокислот в печени
- 62. Метаболизм жирных кислот Метаболизм жирных кислот по
- 63. Метаболизм жирных кислот
- 64. Метаболизм жирных кислот Избыток ацетил-КоА, высвобождаемый при
- 65. Метаболизм жирных кислот Два других пути метаболизма
- 66. Помимо превращения и распределения макронутриентов, в печени
- 67. Детоксикация состоит в том, что относительно
- 68. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ Опишите основные этапы пищеварения. Дайте
- 69. Список использованных источников Нечаев А.П., Траубенберг С.Е.,
ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме входящих в состав пищи веществ, называется питанием. Питание включает последовательные процессы: поступления, переваривания, всасывания усвоения
Слайд 1ДИСЦИПЛИНА РЕАЛИЗУЕТСЯ В ИНСТИТУТЕ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ НА КАФЕДРЕ «ТЕХНОЛОГИИ ЖИРОВ, ЭФИРНЫХ
МАСЕЛ И ПАРФЮМЕРНО-КОСМЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ»
Слайд 2ПИТАНИЕ И ПИЩЕВАРЕНИЕ
Совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме
входящих в состав пищи веществ, называется питанием.
Питание включает последовательные процессы:
поступления,
переваривания,
всасывания
усвоения
в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления клеток и тканей и регуляции функций организма.
Питание включает последовательные процессы:
поступления,
переваривания,
всасывания
усвоения
в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергозатрат, построения и возобновления клеток и тканей и регуляции функций организма.
Слайд 3Пищеварение представляет собой совокупность процессов, связанных с расщеплением пищевых веществ на
простые растворимые соединения
Сегодня доказано, что ассимиляция пищевых веществ осуществляется по трехзвенной схеме, основанной на разных типах пищеварения:
полостное → мембранное (пристеночное) → внутриклеточное (всасывание)
Слайд 4Полостное пищеварение
Пищеварение, происходящее в пищеварительных полостях - ротовой, желудочной, кишечной, удаленных
от секреторных клеток (слюнные железы, желудочные железы), которые синтезируют пищеварительные ферменты. Этот вид пищеварения обеспечивает интенсивное начальное переваривание.
Слайд 5Мембранное (пристеночное) пищеварение
Осуществляется с помощью ферментов, локализованных на специальных структурах свободных
поверхностей клеток (микроворсинках) в тонком кишечнике. Мембранное пищеварение осуществляет промежуточные и заключительные стадии гидролиза пищевых веществ, а также сопряжение конечных этапов переваривания и начальных этапов всасывания.
Слайд 6
Процессы пищеварения, объединяющие механические, физико-химические и химические изменения пищевых веществ, осуществляются
у человека специальными, связанными между собой органами, совокупность которых образует пищеварительную систему (аппарат).
Слайд 7Пищеварительный аппарат человека
1- глотка; 2- пищевод; 3- желудок;
4- тонкая кишка;
5- нисходящая
часть толстой кишки; 6- прямая
кишка; 7- подвздошная кишка;
8- аппендикс; 9- слепая кишка;
10- восходящая часть толстой кишки;
11 - ободочная кишка;
12-двенадцатиперстная кишка;
13 - поджелудочная железа;
14 - желчный проток;
15 - желчный пузырь; 16- печень;
17- ротовая полость; 18- слюнные железы
часть толстой кишки; 6- прямая
кишка; 7- подвздошная кишка;
8- аппендикс; 9- слепая кишка;
10- восходящая часть толстой кишки;
11 - ободочная кишка;
12-двенадцатиперстная кишка;
13 - поджелудочная железа;
14 - желчный проток;
15 - желчный пузырь; 16- печень;
17- ротовая полость; 18- слюнные железы
Слайд 8Желудочно-кишечный тракт
Желудочно-кишечный тракт выполняет три основные функции:
пищеварительную;
экскреторную;
регуляторную.
Слайд 9
Пищеварительная функция желудочно-кишечного тракта объединяет четыре процесса:
процесс моторики,
процесс секреции,
процесс
гидролиза,
процесс всасывания.
процесс всасывания.
Слайд 10ОСНОВНЫЕ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ
физические и физико-химические изменения пищи заключаются в ее:
размельчении,
перемешивании,
набухании,
частичном растворении, образовании суспензий и эмульсий;
химические изменения связаны с рядом последовательных стадий расщепления основных нутриентов.
Слайд 11деполимеризация
Процесс разрушения (деполимеризация) природных полимеров осуществляется в организме путем ферментативного гидролиза
с помощью пищеварительных (гидролитических) ферментов, именуемых гидролазами.
Деполимеризуются только макронутриенты (белки, жиры, углеводы).
Деполимеризуются только макронутриенты (белки, жиры, углеводы).
Слайд 12
В деполимеризации участвуют три группы гидролаз:
протеазы (ферменты, разрушающие белки), липазы
(ферменты, расщепляющие жиры), амилазы (ферменты, расщепляющие углеводы).
Слайд 13 Процесс образования и выделения специальными железами организма особых активных веществ (секретов)
называется секрецией.
Ферменты образуются в специальных секреторных клетках пищеварительных желез и поступают внутрь пищеварительного тракта вместе со слюной и пищеварительными соками
желудочным,
поджелудочным
кишечным,
объем выделения которых составляет у человека около 7 литров в сутки.
Слайд 14
Наряду с ферментами, являющимися катализаторами биохимических процессов расщепления пищевых веществ, в
состав пищеварительных соков входят вода, различные соли, а также слизь, способствующая лучшему передвижению пищи.
Слайд 15Одной из ключевых биологических закономерностей, определяющих процессы ассимиляции пищи, является правило
соответствия
Ферментные наборы организма находятся в соответствии с химическими структурами пищи; нарушение этого соответствия служит причиной многих заболеваний.
В действительности, для эффективного пищеварения необходим набор обеспечивающих комплексное действие ферментов, которые вырабатываются пищеварительными железами в зависимости от состава поглощаемой пищи.
Слайд 19Пищевод, желудок и кишечник
Основные отделы пищеварительного канала (пищевод, желудок и кишечник)
имеют три оболочки:
внутреннюю слизистую, с расположенными в ней железами, выделяющими слизь, а в отдельных органах - и пищеварительные соки;
среднюю мышечную, сокращение которой обеспечивает прохождение пищевого комка по пищеварительному каналу;
наружную серозную, которая выполняет роль покровного слоя.
внутреннюю слизистую, с расположенными в ней железами, выделяющими слизь, а в отдельных органах - и пищеварительные соки;
среднюю мышечную, сокращение которой обеспечивает прохождение пищевого комка по пищеварительному каналу;
наружную серозную, которая выполняет роль покровного слоя.
Слайд 20Последовательные этапы переваривания и всасывания макронутриентов в желудочно-кишечном тракте
Слайд 21Ротовая полость
В ротовой полости основными процессами переработки пищи являются измельчение, смачивание
слюной и набухание. В результате этих процессов из пищи формируется пищевой комок. Продолжительность переработки пищи в полости рта 15 - 25 сек.
В слюне человека, представляющей собой пищеварительный сок с близким к нейтральному значением рН, содержатся ферменты, вызывающие расщепление углеводов – амилазы.
Из-за слишком короткого пребывания пищи во рту, полного расщепления крахмала до глюкозы здесь не происходит, образуется смесь, состоящая, главным образом, из олигосахаридов.
В слюне человека, представляющей собой пищеварительный сок с близким к нейтральному значением рН, содержатся ферменты, вызывающие расщепление углеводов – амилазы.
Из-за слишком короткого пребывания пищи во рту, полного расщепления крахмала до глюкозы здесь не происходит, образуется смесь, состоящая, главным образом, из олигосахаридов.
Слайд 22Желудок
Пищевой комок с корня языка через глотку и пищевод попадает в
желудок, который представляет собой полый орган объемом в норме около 2 л со складчатой внутренней поверхностью, вырабатывающей слизь и поджелудочный сок.
В желудке пищеварение продолжается в течение 3,5-10,0 ч. Здесь происходят дальнейшее смачивание и набухание пищевого комка, проникновение в него желудочного сока, свертывание белков, створаживание молока. Наряду с физико-химическими, начинаются химические процессы, в которых участвуют ферменты желудочного сока.
В желудке пищеварение продолжается в течение 3,5-10,0 ч. Здесь происходят дальнейшее смачивание и набухание пищевого комка, проникновение в него желудочного сока, свертывание белков, створаживание молока. Наряду с физико-химическими, начинаются химические процессы, в которых участвуют ферменты желудочного сока.
Слайд 23Желудочный сок
Чистый желудочный сок, выделение которого зависит от количества и состава
пищи и соответствует 1,5-2,5 л/сут, представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, содержащую соляную кислоту в концентрации 0,4-0,5% (рН 1-3).
Функции соляной кислоты связаны с процессами денатурации и разрушения белков, создания оптимума рН для пепсиногенов, подавления роста патогенных бактерий, регуляции моторики, стимуляции секреции энтерокиназы.
Функции соляной кислоты связаны с процессами денатурации и разрушения белков, создания оптимума рН для пепсиногенов, подавления роста патогенных бактерий, регуляции моторики, стимуляции секреции энтерокиназы.
Слайд 24Ферменты в желудке
В желудке работают три группы ферментов:
а) ферменты слюны
- амилазы, которые действуют первые 30-40 с - до появления кислой среды;
б) ферменты желудочного сока - протеазы (пепсин, гастриксин, желатиназа), расщепляющие белки до полипептидов и желатина;
в) липазы, расщепляющие жиры.
б) ферменты желудочного сока - протеазы (пепсин, гастриксин, желатиназа), расщепляющие белки до полипептидов и желатина;
в) липазы, расщепляющие жиры.
Слайд 25
Расщеплению в желудке подвергается примерно 10% пептидных связей в белках, вследствие
чего образуются продукты, растворимые в воде. Продолжительность и активность действия липаз невелики, поскольку они обычно действуют только на эмульгированные жиры в слабощелочной среде. Продуктами деполимеризации являются неполные глицериды.
Слайд 26Двенадцатиперстная кишка
В двенадцатиперстной кишке пища подвергается действию трех видов пищеварительных соков:
сок
поджелудочной железы (поджелудочный или панкреатический сок),
сок, вырабатываемый клетками печени (желчь)
сок, вырабатываемый слизистой оболочкой самой кишки (кишечный сок).
В состав поджелудочного сока входят комплекс ферментов и бикарбонаты, создающие щелочную среду (рН 7,8 - 8,2).
сок, вырабатываемый клетками печени (желчь)
сок, вырабатываемый слизистой оболочкой самой кишки (кишечный сок).
В состав поджелудочного сока входят комплекс ферментов и бикарбонаты, создающие щелочную среду (рН 7,8 - 8,2).
Слайд 27Двенадцатиперстная кишка
По мере поступления в двенадцатиперстную кишку поджелудочного сока, в ней
идет нейтрализация соляной кислоты и повышение рН. У человека рН среды в двенадцатиперстной кишке колеблется в пределах 4,0-8,5.
Секреция поджелудочного сока начинается через 2-3 мин после приема пищи и продолжается 6-14 ч, т. е. в течение всего периода пребывания пищи в двенадцатиперстной кишке.
Секреция поджелудочного сока начинается через 2-3 мин после приема пищи и продолжается 6-14 ч, т. е. в течение всего периода пребывания пищи в двенадцатиперстной кишке.
Слайд 28Ферменты поджелудочного сока
расщепляющие белки и полипептиды (трипсин, химотрипсин, карбоксипептидазы, аминопептидазы),
липазы,
расщепляющие жиры, эмульгированные желчными кислотами,
амилазы, заканчивающие полное расщепление крахмала до мальтозы,
рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза, расщепляющие РНК и ДНК.
амилазы, заканчивающие полное расщепление крахмала до мальтозы,
рибонуклеаза и дезоксирибонуклеаза, расщепляющие РНК и ДНК.
Слайд 29Желчь
Из желчного пузыря поступает желчь, которую вырабатывают клетки печени.
Она имеет
слабощелочное значение рН и поступает в двенадцатиперстную кишку через 5-10 мин после приема пищи.
Суточное выделение желчи у взрослого человека составляет 500-700 мл.
Суточное выделение желчи у взрослого человека составляет 500-700 мл.
Слайд 30Желчь
обеспечивает эмульгирование жиров, растворение продуктов их гидролиза,
активацию панкреатических и кишечных
ферментов,
регуляцию моторики и секреции тонкого кишечника,
регуляцию секреции поджелудочной железы,
регуляцию желчеобразования, нейтрализацию кислой среды и инактивацию трипсина.
Кроме того, она участвует во всасывании жирных кислот, образуя с ними растворимые в воде комплексы, которые всасываются в клетки слизистой кишечника, где происходит распад комплексов и поступление кислот в лимфу.
регуляцию моторики и секреции тонкого кишечника,
регуляцию секреции поджелудочной железы,
регуляцию желчеобразования, нейтрализацию кислой среды и инактивацию трипсина.
Кроме того, она участвует во всасывании жирных кислот, образуя с ними растворимые в воде комплексы, которые всасываются в клетки слизистой кишечника, где происходит распад комплексов и поступление кислот в лимфу.
Слайд 31Кишечный сок
Ключевым ферментом кишечного сока является энтерокиназа, которая активизирует все протеолитические
ферменты, содержащиеся в поджелудочном соке в неактивной форме. Помимо энтерокиназы, в кишечном соке содержатся ферменты, расщепляющие дисахариды до моносахаридов.
Слайд 32Тонкий кишечник
В тонком кишечнике завершается разрушение основных компонентов пищи. Кроме полостного
пищеварения, в тонком кишечнике происходит мембранное пищеварение, в котором участвуют те же группы ферментов, расположенные на внутренней поверхности тонкой кишки.
Слайд 33Ферменты тонкого кишечника
В состав панкреатических ферментов в пристеночном пищеварении входят амилазы,
трипсин и химотрипсин. Особую роль этот вид пищеварения играет в процессах расщепления дисахаридов до моносахаридов и пептидов до аминокислот.
В тонком кишечнике происходит заключительный этап пищеварения - всасывание питательных веществ (продуктов расщепления макронутриентов, микронутриентов и воды).
В тонком кишечнике происходит заключительный этап пищеварения - всасывание питательных веществ (продуктов расщепления макронутриентов, микронутриентов и воды).
Слайд 34Строение тонкого кишечника
На внутренней поверхности кишечника расположено множество складок с большим
количеством пальцевидных выступов - ворсинок, каждая из которых покрыта эпителиальными клетками, несущими многочисленные микроворсинки. Такое строение, увеличивающее площадь поверхности тонкого кишечника до 180 м2, обеспечивает эффективное всасывание образовавшихся низкомолекулярных соединений.
Слайд 35Схема строения ворсинок слизистой тонкого кишечника
1 - ворсинка;
2 - слой
клеток,
через которые происходит
всасывание;
3 - начало лимфатического
сосуда в ворсинке;
4 - кровеносные сосуды
в ворсинке;
5- кишечные железы; 6 - лимфатический сосуд в стенке тонкой кишки; 7- кровеносные сосуды в стенке тонкой кишки; 8 - часть мышечного слоя в кишечной стенке
через которые происходит
всасывание;
3 - начало лимфатического
сосуда в ворсинке;
4 - кровеносные сосуды
в ворсинке;
5- кишечные железы; 6 - лимфатический сосуд в стенке тонкой кишки; 7- кровеносные сосуды в стенке тонкой кишки; 8 - часть мышечного слоя в кишечной стенке
Слайд 36
Подобно пищеварительным, транспортные процессы в тонком кишечнике распределены неравномерно.
Всасывание минеральных
веществ, моносахаридов и частично жирорастворимых витаминов происходит уже в верхнем отделе тонкого кишечника.
В среднем отделе всасываются водо- и жирорастворимые витамины, мономеры белков и жиров,
в нижнем - происходит всасывание витамина В12 и солей желчных кислот.
В среднем отделе всасываются водо- и жирорастворимые витамины, мономеры белков и жиров,
в нижнем - происходит всасывание витамина В12 и солей желчных кислот.
Слайд 37Толстый кишечник
В толстом кишечнике, длина которого составляет 1,5-4,0 м, пищеварение практически
отсутствует. Здесь всасываются вода (до 95%), соли, глюкоза, некоторые витамины и аминокислоты, продуцируемые кишечной микрофлорой (всасывание составляет всего 0,4-0,5 л в сутки).
Слайд 38Кишечная микрофлора
Кишечная микрофлора является важным органом вторичного переваривания пищи и формирования
каловых масс, который, в соответствии с теорией адекватного питания, во многом обеспечивает возможность широкого варьирования рациона питания и устойчивость к новым видам пищи.
Слайд 39Функции кишечной микрофлоры
синтез витаминов группы В, фолиевой и пантотеновой кислот, витаминов
Н и К;
метаболизм желчных кислот с образованием, в отличие от патогенной микрофлоры, нетоксичных метаболитов;
утилизация в качестве питательного субстрата некоторых токсичных для организма продуктов пищеварения;
стимуляция иммунной реактивности организма.
метаболизм желчных кислот с образованием, в отличие от патогенной микрофлоры, нетоксичных метаболитов;
утилизация в качестве питательного субстрата некоторых токсичных для организма продуктов пищеварения;
стимуляция иммунной реактивности организма.
Слайд 40Схемы процессов переваривания макронутриентов
Основными конечными продуктами гидролитического расщепления высокомолекулярных веществ, содержащихся
в пище, являются мономеры.
Каждый из трех видов макронутриентов имеет свою схему процесса переваривания.
Каждый из трех видов макронутриентов имеет свою схему процесса переваривания.
Слайд 41Переваривание углеводов
Из углеводов у человека перевариваются, в основном, полисахариды - крахмал,
содержащийся в растительной пище, и гликоген, содержащийся в пище животного происхождения:
Слайд 42Гидролиз пищевых дисахаридов
Гидролиз пищевых дисахаридов - сахарозы, лактозы и мальтозы -
катализируют ферменты, находящиеся в наружном слое эпителиальных клеток, выстилающих тонкий кишечник:
Слайд 43Моносахариды
В эпителиальных клетках тонкого кишечника D-фруктоза, D-галактоза, а также D-манноза частично
превращаются в D-глюкозу. Смесь простых гексоз поглощается выстилающими тонкий кишечник эпителиальными клетками и доставляется кровью в печень.
Слайд 44Переваривание белков
Белки пищи расщепляются ферментами в желудочно-кишечном тракте до составляющих их
аминокислот:
Слайд 45Переваривание белков
Переваривание белков осуществляется в результате последовательного действия сначала пепсина в
кислой среде желудка, а затем трипсина и химотрипсина в тонком кишечнике при рН 7-8. Далее, короткие пептиды гидролизуются под действием ферментов карбоксипептидазы и аминопептидазы до свободных аминокислот, которые проникают в капилляры ворсинок и переносятся кровью в печень.
Слайд 46Переваривание белков
Пепсин, трипсин, химотрипсин и карбоксипептидаза секретируются в желудочно-кишечный тракт в
виде неактивных зимогенов. Активация пепсина в желудочном соке происходит путем автокатализа. Активация трипсина осуществляется в тонком кишечнике под действием фермента энтерокиназы, содержащегося в кишечном соке. Трипсин в активной форме активирует в тонком кишечнике другие зимогены протеаз.
Слайд 47Переваривание жиров
Этот процесс осуществляется, главным образом, в тонком кишечнике липазой поджелудочной
железы, поступающей в виде зимогена (пролипазы), который только в кишечнике превращается в активную липазу.
Слайд 48Переваривание жиров
В присутствии желчных кислот и специального белка, имеющего наименование колипаза,
активная липаза катализирует гидролиз триацилглицерина с отщеплением крайних ацилов и образованием смеси свободных высших жирных кислот в виде мыл (калиевых и натриевых солей) и 2-моноацилглицеринов, которые эмульгируются при помощи желчных кислот и всасываются кишечными клетками. :
Слайд 50Желчные кислоты
Соли желчных кислот (производные холевой кислоты) поступают из печени в
желчь, а с ней - в верхнюю часть тонкого кишечника. После всасывания кислот и 2-моноацилглицеринов из эмульгированных капелек жира в нижнем отделе тонкого кишечника происходит обратное всасывание солей желчных кислот, которые возвращаются в печень и используются повторно.
Слайд 51Желчные кислоты
Желчные кислоты постоянно циркулируют между печенью и тонким кишечником. Причем,
они играют важную роль в усвоении не только триацилглицеринов, но и всех других жирорастворимых компонентов пищи. Так, недостаток желчных кислот может привести к пищевой недостаточности витамина А. Желчные кислоты нужны также для всасывания ионов Са2+, Mg2+, Fe2+.
Слайд 52
Кроме указанных, продуктами переваривания липидов являются легко всасывающиеся глицерин, фосфорная кислота,
холин и другие растворимые компоненты. Продукты деполимеризации всасываются в лимфу, а оттуда попадают в кровь.
Водорастворимые витамины всасываются из тонкого кишечника в кровь, где образуют комплексы с соответствующими белками, и в таком виде транспортируются к различным тканям.
Водорастворимые витамины всасываются из тонкого кишечника в кровь, где образуют комплексы с соответствующими белками, и в таком виде транспортируются к различным тканям.
Слайд 53Вода и минеральные соли
Во всасывании воды и минеральных веществ значительную роль
играет их активный транспорт через мембраны кишечной стенки, составляющий 8-9 л воды. Основной источник воды - пищеварительные соки пищеварительной системы и лишь 1,5 л воды поступает извне. Это важный путь сохранения водного баланса в организме.
Слайд 54
МЕТАБОЛИЗМ МАКРОНУТРИЕНТОВ
Под метаболизмом (от греч. metaboli - перемена) подразумевают в данном
случае превращение веществ внутри клетки с момента их поступления до образования конечных продуктов. При этих химических превращениях освобождается и поглощается энергия.
Слайд 55Конечные продукты расщепления макронутриентов
Основными конечными продуктами гидролитического расщепления содержащихся в пище
макронутриентов являются мономеры:
сахара,
аминокислоты,
высшие жирные кислоты.
Которые, подвергаясь всасыванию на уровне пищеварительно-транспортных комплексов, являются, в большинстве случаев, основными элементами метаболизма (промежуточного обмена) и из которых в различных органах и тканях организма вновь синтезируются сложные органические соединения.
сахара,
аминокислоты,
высшие жирные кислоты.
Которые, подвергаясь всасыванию на уровне пищеварительно-транспортных комплексов, являются, в большинстве случаев, основными элементами метаболизма (промежуточного обмена) и из которых в различных органах и тканях организма вновь синтезируются сложные органические соединения.
Слайд 57Метаболизм углеводов
Метаболизм углеводов связан с образованием глюкозо-6-фосфата, происходящим при фосфорилировании с
помощью АТФ поступающей в печень свободной D-глюкозы
Слайд 58Метаболизм углеводов
Основной путь метаболизма через D-глюкозу-б-фосфат связан с его превращением в
D-глюкозу, поступающую в кровь, где ее концентрация должна поддерживаться на уровне, необходимом для обеспечения энергией мозга и других тканей. Концентрация глюкозы в плазме крови в норме должна составлять 70-90 мг/100 мл. Глюкозо-6-фосфат, который не был использован для образования глюкозы крови, в результате действия двух специфических ферментов превращается в гликоген и запасается в печени.
Слайд 59Метаболизм углеводов
Избыток глюкозо-6-фосфата, не преобразованный в глюкозу крови или гликоген, через
стадию образования ацетил-КоА может быть преобразован в жирные кислоты (с последующим синтезом липидов) или холестерин, а также подвергнуться распаду с накоплением энергии АТФ или образованием пентозофосфатов.
Слайд 60Метаболизм аминокислот может происходить по путям, включающим:
транспорт через систему кровообращения в
другие органы, где осуществляется биосинтез тканевых белков;
синтез белков печени и плазмы;
преобразование в глюкозу и гликоген в процессе глюконеогенеза;
дезаминирование и распад с образованием ацетил-КоА, который может подвергаться окислению с накоплением энергии, запасаемой в форме АТФ, либо превращаться в запасные липиды; аммиак, образующийся при дезаминировании аминокислот, включается в состав мочевины;
превращение в нуклеотиды и другие продукты, в частности гормоны.
синтез белков печени и плазмы;
преобразование в глюкозу и гликоген в процессе глюконеогенеза;
дезаминирование и распад с образованием ацетил-КоА, который может подвергаться окислению с накоплением энергии, запасаемой в форме АТФ, либо превращаться в запасные липиды; аммиак, образующийся при дезаминировании аминокислот, включается в состав мочевины;
превращение в нуклеотиды и другие продукты, в частности гормоны.
Слайд 62Метаболизм жирных кислот
Метаболизм жирных кислот по основному пути предусматривает их использование
в качестве субстрата энергетического обмена в печени.
Свободные кислоты подвергаются активации и окислению с образованием ацетил-КоА и АТФ. Ацетил-КоА окисляется далее в цикле лимонной кислоты, где в ходе окислительного фосфорилирования вновь образуется АТФ.
Свободные кислоты подвергаются активации и окислению с образованием ацетил-КоА и АТФ. Ацетил-КоА окисляется далее в цикле лимонной кислоты, где в ходе окислительного фосфорилирования вновь образуется АТФ.
Слайд 64Метаболизм жирных кислот
Избыток ацетил-КоА, высвобождаемый при окислении кислот, может превращаться в
кетоновые тела (ацетоацетат и β-D-гидроксибутират), представляющие собой транспортную форму ацетильных групп к периферическим тканям, или использоваться в биосинтезе холестерина - предшественника желчных кислот, участвующих в переваривании и всасывании жиров.
Слайд 65Метаболизм жирных кислот
Два других пути метаболизма жирных кислот связаны с биосинтезом
липопротеинов плазмы крови, функционирующих в качестве переносчиков липидов в жировую ткань, или с образованием свободных жирных кислот плазмы крови, транспортируемых в сердце и скелетные мышцы в качестве основного "топлива".
Слайд 66Помимо превращения и распределения макронутриентов, в печени активно протекают процессы ферментативной
детоксикации инородных органических соединений
Слайд 67
Детоксикация состоит в том, что относительно нерастворимые соединения подвергаются биотрансформации, в
результате чего становятся более растворимыми, легче расщепляются и выводятся из организма. Большинство процессов биотрансформации связано с реакциями ферментативного окисления с участием фермента цитохрома Р 450. В общем виде процесс биотрансформации включает две фазы:
образование метаболитов,
их последующее связывание в различных реакциях с образованием растворимых конъюгатов.
образование метаболитов,
их последующее связывание в различных реакциях с образованием растворимых конъюгатов.
Слайд 68КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
Опишите основные этапы пищеварения.
Дайте характеристику основных физических и химических изменений
пищи на разных этапах пищеварения.
Какие органы пищеварительного аппарата выделяют пищеварительные соки? Каков состав последних?
Сформулируйте правило соответствия, приведите примеры, иллюстрирующие его.
Расскажите о механизме всасывания питательных веществ.
Составьте краткую схему метаболизма основных питательных веществ.
Какие органы пищеварительного аппарата выделяют пищеварительные соки? Каков состав последних?
Сформулируйте правило соответствия, приведите примеры, иллюстрирующие его.
Расскажите о механизме всасывания питательных веществ.
Составьте краткую схему метаболизма основных питательных веществ.
Слайд 69Список использованных источников
Нечаев А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А., и др. Пищевая
химия. – СПб.: Гиорд, 2001. – 592 с.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.
Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с.
Величко Н. А., Шанина Е. В. Пищевая химия. – Красноярск: КрасГАУ, 2010 – 150 с.
Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. — М.: Высшая школа, 1991. — 286 с.
Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. — М.: Просвещение, 1987. — 668 с.
Величко Н. А., Шанина Е. В. Пищевая химия. – Красноярск: КрасГАУ, 2010 – 150 с.
