Загустители и консерванты. Применение в технологических процессах презентация

зоогигиены, физиологии и биохимии

Докладчик: Богатырев Александр Михайлович,
студент группы АТб-240
Преподаватель: Ермолина Светлана Александровна,
профессор, зав. кафедрой – доктор ветеринарных наук

Киров – 2016

распространенно. А что это такое и вредно ли это? К сожалению не все могут ответить.
Целью этой презентации является дать представление о консервантах и загустителях.

сроки хранения продуктов.

Их действие заключается в препятствовании развитию патогенных микроорганизмов (бактерии, плесень и дрожжи), защищая пищу от порчи.

продуктов. Загустители улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта, позволяют получать продукты с нужной консистенцией

поваренная соль, мед, вино и винный уксус , а также этиловый спирт. В начале 20 века были созданы синтетические консерванты.

веществам индексы в промежутке от Е200 до Е297. В эту группу внесены непосредственно консерванты, воздействующие на клетки микроорганизмов, и вещества, которые обладают консервирующим эффектом, благодаря регуляции кислотно-щелочной среды и концентрации кислорода.

стороны они позволяют сохранить необходимые нам продукты на долгое время.
С другой стороны консерванты негативно влияют на организм: одни разрушают витамины, другие вызывают аллергические реакции, приступы астмы, препятствуют насыщению кислородом клеток, что может привести к понижению иммунной системы.

– 232, 238. Вызывают расстройства кишечника: Е221,226. Опасные: Е201, 222 – 224, 233, 270 (для детей).

при этом не меняется. Также загустители меняют вкусовое восприятие продукта, улучшают субъективное восприятие вкуса.
Загустители применяются для сохранения влаги в продуктах. Продукты в результате длительного хранения теряют влагу, потребительские, вкусовые свойства продуктов при этом ухудшаются. Загустители позволяют сохранять вязкость, заданную продукту изначально.

камедь (Е415)

нарушить всасывание минеральных веществ, являются легкими слабительными.

вредны для здоровья человека, без них уже не обойтись в производстве продуктов питания. Поэтому нужно внимательно изучать состав и выбирать те продукты, где менее вредные добавки.