Загальна характеристика продовольчої сировини та продуктів. Взаємодія, горизонтальні та вертикальні зв’язки презентация

підприємств галузі. Структура виробничих підприємств галузі.
2. Принцип роботи. Взаємодія, горизонтальні та вертикальні зв’язки.
3. Загальна характеристика продовольчої сировини та продуктів.
4. Загальні відомості технології харчових продуктів.
Ключові слова: харчова промисловість; підприємства; структура; принцип роботи; взаємодія підрозділів; харчова сировина; продукти харчування; технологія.

20 самостоятельных отраслей:
1) элеваторная; 2) мукомольная;
3) макаронная и крупяная; 4) комбикормовая;
5) хлебобулочная; 6) крахмалопаточная;
7 ) спиртовая и
ликероводочная; 8) пивоваренная и безалкогольных напитков;
9) винодельческая; 10) дрожжевая;
11) кондитерская; 12) сахарная;
13) пищеконцентратная; 14) масло-жировая;
15) молочная; 16) маслосыродельная;
17) мясоперерабатывающая; 18) птицеперерабатывающая;
19) рыбоконсервная; 20) консервная;
21) плодоовощная; 22) соляная;
23) табачная.

происхождения (мукомольно-крупяная, сахарная и др.) и животного происхождения (мясоперерабатывающая, молочная и др.);
первичной переработки сырья (мукомольно-крупяная, сахарная и др.) и вторичной переработки сырья (хлебопекарная, кондитерская и др.);
по типу преобладающих процессов:
биохимические (спиртовая, пивоваренная, винодельческая, табачная); химические (крахмалопаточная, масложировая);
физико-химические (сахарная, молочная);
механико-теплофизические (мукомольно-крупяная, комбикормовая, кондитерская).

на технологическом оборудовании в соответствии с технологическим регламентом.
Под процессом понимают последовательные и закономерные изменения в системе, приводящие к возникновению в них новых свойств (измельчение, формование, пастеризация, сушка и т.д.).
Под операцией понимают механическое воздействие на обрабатываемый материал или продукт, не приводящее к изменениям его физико-химических свойств (фасовка, упаковка, укупорка и т.д.).
Каждый технологический процесс производства происходит при определенном сочетании основных факторов (параметров), влияющих на его скорость, выход и качество продукта. Определенное, заданное сочетание параметров называется технологическим режимом.
Для большинства производственных процессов основными параметрами являются температура, давление, время.

- совокупность свойств продукции, отражающих уровень новизны, надежности, долговечности, экономичности, эстетичности и других потребительских свойств, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением.
Будущий специалист должен хорошо знать свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Методы технохимического контроля производства; параметры технологических процессов и операций, энерго и ресурсосберегающие технологии производства традиционных и новых продуктов. Варианты машинно-аппаратурного оформления технологических стадий, особенности конструкций основного и вспомогательного оборудования, проектирования предприятий пищевой промышленности и многое другое.

как управляемой системы на специализированные звенья и установление взаимосвязей между ними.

Харьковской области

законченную часть производственного процесса и обладающие определенным внутренним строением.

Производства и производственные единицы состоят из цехов.
Цеха из производственных участков, рабочих зон бригады и рабочих мест.

(от начала прикладного исследования до прекращения использования). Он включает пять основных этапов:
1) исследование и разработка (проектирование);
2) производство;
3) обращение;
4) потребление (эксплуатация);
5) утилизация продукции.

роли в изготовлении основной продукции делятся на заготовительные, основные, обслуживающие и обеспечивающие.
К заготовительным подразделениям на машиностроительных предприятиях относятся литейные и кузнечные цеха, на пищевых - заготовительные и производственные и т. д.
Обслуживающие подразделения заняты оказанием услуг основному производству (транспортировка грузов, водоснабжение и канализация, эксплуатация очистных сооружений, ремонт, содержание и уборка помещений, хранение материалов и изделий и т. д.).
Обеспечивающие цеха выпускают продукцию непрофильную, но необходимую для бесперебойного хода производства (инструмент, приспособления, модели, запасные части для ремонта, тара, электрическая и тепловая энергия и т. д.).

органических и неорганических веществ, получаемых организмом из окружающей среды и используемых им для построения тканей тела, покрытия энергетических затрат и регуляции функций организма.
Пищевые продукты классифицируют по различным основаниям:
по происхождению (растительное, животное и рыбопродукты); по консистенции (сухое, сочное, жидкое, твердое);
по преобладанию химических веществ (углеводсодержащее, белоксодержащее, жиросодержащее);
по количественному соотношению в рецептуре (основное и дополнительное) .

относятся также вода, биологически активные вещества (витамины, минеральные соли), вкусовые и ароматические вещества (табл. 1).

собой совокупность процессов по переработке исходного сырья в конечный целевой продукт.
Технология пищевых производств изучает:
способы получения традиционных и новых пищевых продуктов;
влияние рецептурного состава и технологических параметров на качество готовой продукции;
физико-химические, структурно-механические, биохимические и микро-биологические изменения в процессе получения, переработки, хранения пищевых систем различного происхождения;
основные принципы создания биологически безопасных продуктов питания и др.

и операций, а их направление и последовательность изображают векторами с названиями материальных потоков.

соответствии с последовательностью технологических процессов машины и аппараты, в которых протекают основные процессы, и вспомогательное оборудование (транспортеры, насосы, бункеры, емкости, дозаторы и т.д.).










1 – насосы; 2 – расходомер-счетчик; 3 – танки для молока; 4 – пластинчатый охладитель; 5 – уравнительный бачок; 6 – пастеризационно-охладительная установка; 7 – сепаратор-молокоочиститель; 8 – гомогенизатор; 9 – трубчатый пастеризатор; 10 – емкость.

продукции (на примере производства пива).
Принципиальная технологическая схема производства пищевой продукции (на примере производства пастеризованного молока).
Общие задачи для пищевых производств.
Основные направления развития пищевой промышленности.