Технология производства майонеза в ГК Эфко презентация

ГК «ЭФКО»

Руководитель: Рядинская А.А., доцент, к.с.-.х. наук
Рецензент: Шмайлова Т.А., доцент, к.б. наук

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДЕПАРТАМЕНТ НАУЧНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОЛИТИКИ И ОБРАЗОВАНИЯ
ФГБОУ ВО «БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В.Я. ГОРИНА»
 ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

2012 2013 2014

245

330

характеристику основных продуктов переработки семян подсолнечника;
изучить и проанализировать хозяйственную деятельность ГК «ЭФКО»;
изучить и обобщить характеристику компонентов, входящих в рецептуру майонеза;
изучить технологию производства майонеза в ГК «ЭФКО;
обобщить данные о количестве и качестве готовой продукции;
обобщить выводы и сделать заключение.

И ПАСТЕРИЗАЗИЯ
МАЙОНЕЗНОЙ ПАСТЫ ПРИ 60-65 °С

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МАЙОНЕЗНОЙ ЭМУЛЬСИИ

ФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА

соль

сахар

сухое молоко

сода

просеивание

Горчичный порошок

Охлажденное
подсолнечное
масло

вода

горчица

ПРОСЕИВАНИЕ

ОХЛАЖДЕНИЕ ДО 15±2 С

ГОМОГЕНИЗАЦИЯ

ОХЛАЖДЕНИЕ

Охлажденное
оливковое масло