Султанов И.В.
16-БТ-МАГ
- Главная
- Разное
- Дизайн
- Бизнес и предпринимательство
- Аналитика
- Образование
- Развлечения
- Красота и здоровье
- Финансы
- Государство
- Путешествия
- Спорт
- Недвижимость
- Армия
- Графика
- Культурология
- Еда и кулинария
- Лингвистика
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Маркетинг
- Математика
- Медицина
- Менеджмент
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
- Юриспруденция
Технология получения кисломолочных продуктов презентация
Содержание
- 1. Технология получения кисломолочных продуктов
- 2. Способы получения кисломолочных продуктов Термостатным способом Резервуарным способом
- 3. Резервуарный способ Технологический процесс производства напитков резервуарным
- 5. Термостатный способ Технологический процесс производства кисломолочных напитков
- 7. Закваски при производстве кисломолочных продуктов Закваска –
- 8. Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от используемой
- 9. Микроорганизмы, входящие в состав заквасок, используемых для получения кисломолочных продуктов
- 10. Ассортимент кисломолочной продукции Йогурт Сметана Творог Кефир
- 11. Получение кисломолочных продуктов
- 12. Сметана
- 13. Творог
- 14. Ряженка
- 15. Простокваша, ряженка и варенец
- 16. Спасибо за внимание!
Слайд 1ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Технология получения кисломолочных продуктов
Выполнил:
Слайд 3Резервуарный способ
Технологический процесс производства напитков резервуарным способом состоит из следующих технологических
операций: приемка и подготовки сырья, качественная оценка, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревания сгустка (кефир, кумыс), фасования.
Слайд 5Термостатный способ
Технологический процесс производства кисломолочных напитков термостатным способом состоит из тех
же технологических операций, что и при производстве резервуарным способом, осуществляемых в такой последовательности: подготовка сырья, нормализация, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры заквашивания, заквашивание, фасование, сквашивание в термостатных камерах, охлаждение сгустка, созревание сгустка.
Слайд 7Закваски при производстве кисломолочных продуктов
Закваска – основной источник внесения желаемой микрофлоры
в молоко при производстве кисломолочных продуктов. Закваска является чистой посевной культурой микроорганизмов. При внесении закваски молоко обогащается микрофлорой, производящей сквашивание молока и способствующей накоплению вкусовых и ароматических веществ.
Слайд 8Классификация кисломолочных продуктов в зависимости от используемой закваски
Вырабатываемые с использованием
многокомпонентных заквасок
Вырабатываемые с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков
Изготовляемые с применением термофильных молочнокислых бактерий
Вырабатываемые с применением термофильных и мезофильных молочнокислых бактерий
Приготовляемые с использованием ацидофильных бактерий и бифидобактерий
Вырабатываемые с использованием мезофильных молочнокислых стрептококков
Изготовляемые с применением термофильных молочнокислых бактерий
Вырабатываемые с применением термофильных и мезофильных молочнокислых бактерий
Приготовляемые с использованием ацидофильных бактерий и бифидобактерий
Слайд 9Микроорганизмы, входящие в состав заквасок, используемых для получения кисломолочных продуктов
Слайд 10Ассортимент кисломолочной продукции
Йогурт
Сметана
Творог
Кефир
Простокваша, ряженка, варенец
Бифидопродукты
Ацидофильные молочные продукты
Сыры
и др.
